Ruokaketjun vastuullisuus, väyläopinnot (3op)

Osaamistavoitteet

Opiskelija osaa tunnistaa ja selittää ruokaketjun vastuullisuuden eri ulottuvuudet: ympäristövastuullisuus, tuoteturvallisuus, ravitsemus, työhyvinvointi, eläinten hyvinvointi, taloudellinen vastuu ja paikallisuus. Hän osaa käyttää tietojaan myöhemmissä opinnoissaan. Hän pystyy seuraamaan ruokaketjun vastuullisuuteen liittyvää keskustelua mediassa ja myös osallistumaan siihen. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja osaa löytää luotettavia lähteitä ruokaketjun vastuullisuuteen liittyvistä aiheista.

Sisältö

- Ruokaketjun vastuullisuuden merkitys globaalissa maailmassa
- Ruokaketjun ympäristövastuullisuus
- Ruokaketjun tuoteturvallisuus ja jäljitettävyys
- Ravitsemussuositukset laadun ja vastuullisuuden ohjaajana
- Työhyvinvoinnin eri ulottuvuudet vastuullisessa ruokaketjussa
- Eläinten hyvinvointi vastuullisuuden ulottuvuutena
- Taloudellinen vastuu ja paikallisuus

Esitietovaatimukset

Ruokaketjun toiminta

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

Opiskelija osaa nimetä ja määritellä suurimman osan ruokaketjun vastuullisuuden eri ulottuvuuksista. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja hakea luotettavaa tietoa aiheesta satunnaisesti. Opiskelija osoittaa kiinnostusta vastuullisuuden eri osa-alueisiin. Hän osaa joiltakin osin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Opiskelija osaa määritellä ja esitellä ruokaketjun vastuullisuuden eri ulottuvuudet. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja osaa nimetä ja etsiä luotettavan tiedon lähteitä ruokaketjun vastuullisuuden eri osa-alueista. Opiskelija osaa referoida alan ammatillisia kirjoituksia ja käyttää uusinta tietoa työssään suurimmalta osin. Opiskelija tiedostaa kehittymistarvetta omassa toiminnassaan ja havaitsee siinä kehittämismahdollisuuksia.
Hän osoittaa toiminnassaan analysointikykyä. Hän osaa pääosin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5)

Opiskelija osaa määritellä ja selittää luotettavasti ruokaketjun vastuullisuuden eri ulottuvuudet. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja osaa käyttää luotettavan tiedon lähteitä laajasti. Opiskelija osaa referoida ja tulkita alan ammatillisia kirjoituksia ja käyttää uusinta tietoa perustellusti.
Opiskelijalla on valmius soveltaa oppimaansa käytäntöön sekä kehittää omaa ja työyhteisönsä toimintaa. Hän osaa noudattaa annettuja ohjeita ja toimia prosessin aikana annetussa aikataulussa täsmällisesti.

Oppimateriaalit

Heikkurinen, M. (2012). Vastuullisuus ruokaketjussa: Eväitä johtamiseen, mittaamiseen ja viestintään. MTT.

Heikkurinen, P., Jalkanen, L., Järvinen, M., Katajajuuri, J-M., Koistinen, L., Kotro, J., Riipi, I., Forsman-Hugg, S., Järvelä, K., Mäkelä, J., Pesonen, H-M., & Ulvila, K-M. (2012). Vastuullisuus ruokaketjussa. Eväitä johtamiseen, mittaamiseen ja viestintään. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus (MTT). 26 s.