Ruokalistasuunnittelu (5 op)
Toteutuksen tunnus: CA00DC02-3002
Toteutuksen perustiedot
- Ilmoittautumisaika
- 22.04.2025 - 03.09.2025
- Ilmoittautuminen toteutukselle on käynnissä.
- Ajoitus
- 15.09.2025 - 23.11.2025
- Toteutus ei ole vielä alkanut.
- Opintopistemäärä
- 5 op
- Lähiosuus
- 2 op
- Virtuaaliosuus
- 3 op
- Toteutustapa
- Monimuoto-opetus
- Yksikkö
- SeAMK Restonomi
- Toimipiste
- SeAMK Seinäjoki, Frami
- Opetuskielet
- suomi
- Koulutus
- Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut
- Opettajat
- Kirta Nieminen
- Ryhmät
-
RESTO23Restonomi (AMK), Päivätoteutus
-
MRESTO24Restonomi (AMK), Monimuotototeutus
-
IEPFF25FFrom Field to Fork
- Opintojakso
- CA00DC02
Arviointiasteikko
1-5
Tavoitteet
Opiskelija osaa kehittää laadukkaita ja asiakaslähtöisiä ruokalistoja. Opiskelija tunnistaa suunnittelussa ammattikeittiön toiminta-ajatuksen ja asiakkaiden tarpeet. Opiskelija osaa analysoida ruokalistojen ravitsemuslaatua, vastuullisuutta ja kannattavuutta. Opiskelija osaa kehittää ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden. Opiskelija osaa toteuttaa reseptiopimointia työssään ja osaa määritellä vakioidun reseptiikan merkityksen osana laatua.
Sisältö
Ruokalistasuunnittelu, menuanalyysi ja reseptioptimointi
Ravintosisältö-, hiilijalanjälki- ja kustannuslaskelmat
Ruokakulttuurit ja ruoan sosiaaliset ulottuvuudet
Oppimateriaalit
Ilmoitetaan opintojakson alussa.
Opetusmenetelmät
Luennot ja työelämälähtöinen kehittämisprojekti 5 op.
Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö
Työelämälähtöinen kehittämisprojekti.
Toteutuksen valinnaiset suoritustavat
Osaamisen tunnistaminen (OT) ja opinnollistaminen-
Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus
Opiskelijan työmäärä yhteensä 135 h, josta itsenäistä opiskelua 105 h, etäopetusta 12 h ja 18 h lähiopetusta opetusravintola Prikassa (Prikan osion voi esimerkiksi opinnollistaa).
Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)
Opiskelija osaa antaa esimerkkejä laadukkaista ja asiakaslähtöisistä ruokalistoista. Opiskelija tunnistaa suunnittelussa ammattikeittiön toiminta-ajatuksen ja asiakkaiden tarpeet. Opiskelija osaa nimetä ruokalistojen ravitsemuslaatuun, vastuullisuuteen ja kannattavuuteen liittyviä tekijöitä. Opiskelija osaa nimetä ruokalistojen ekologisia, taloudellisia, ravitsemuksellisia, kulttuurisia ja sosiaalisia ulottuvuuksia. Opiskelija osaa tunnistaa reseptiopimoinnin hyödyt työssään ja tunnistaa vakioidun reseptiikan merkityksen osana laatua.
Arviointikriteerit, hyvä (3)
Opiskelija osaa toteuttaa laadukkaita ja asiakaslähtöisiä ruokalistoja. Opiskelija tunnistaa suunnittelussa ammattikeittiön toiminta-ajatuksen ja asiakkaiden tarpeet, sekä tulkita niitä. Opiskelija osaa analysoida ruokalistojen ravitsemuslaatua, vastuullisuutta ja kannattavuutta. Opiskelija osaa suunnitella ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden. Opiskelija osaa toteuttaa reseptiopimointia työssään ja osaa selittää vakioidun reseptiikan merkityksen osana laatua.
Arviointikriteerit, kiitettävä (5)
Opiskelija osaa kehittää laadukkaita ja asiakaslähtöisiä ruokalistoja. Opiskelija osaa tunnistaa ammattikeittiön toiminta-ajatuksen ja asiakkaiden tarpeet, sekä tulkita ja soveltaa niitä. Opiskelija osaa analysoida ja arvioida ruokalistojen ravitsemuslaatua, vastuullisuutta ja kannattavuutta. Opiskelija osaa suunnitella ja kehittää ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden. Opiskelija osaa toteuttaa reseptiopimointia työssään ja osaa selittää ja perustella vakioidun reseptiikan merkityksen osana laatua.
Esitietovaatimukset
Ruokatuotantoprosessit
Lisätiedot
Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi.