Ruokapalvelujen laadun kehittäminen (5op)
Opintojakson tunnus: KI15BRPJ021
Opintojakson perustiedot
- Laajuus
- 5 op
Osaamistavoitteet
Opiskelija osaa suunnitella ja kehittää ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Hän osaa arvioida ja analysoida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta laadunhallinan keinoja käyttäen. Opiskelija tuntee kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ruokapalvelujen toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.
Sisältö
- lainsäädännön mukainen omavalvonta
- omavalvonnan tukijärjestelmä osana laadunhallintaa
- laadunhallinta ja -varmistus ammattikeittiössä
- kestävä kehitys ammattikeittiössä
Esitietovaatimukset
- Elintarviketurvallisuus ja mikrobiologia
Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)
1
Opiskelija tuntee ammattikeittiön hygienian ja omavalvonnan suunnittelun periaatteet. Opiskelija osaa arvioida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Hän osaa luetella kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.
Arviointikriteerit, hyvä (3)
3
Opiskelija osaa suunnitella ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Opiskelija osaa arvioida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Hän tuntee kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.
Arviointikriteerit, kiitettävä (5)
5
Opiskelija osaa suunnitella ja kehittää ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Opiskelija osaa arvioida ja analysoida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Hän osaa esitellä kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.
Oppimateriaalit
- Elintarvikelainsäädäntö
- Matkailu ja Ravintolapalvelut MaRa Ry. 2013. Omavalvonta ravintolassa. Elintarvikkeet. Helsinki.
- Korkeala, H. 2007. Elintarvikehygienia - ympäristöhygienia, elintarvike- ja ympäristötoksikologia. Helsinki.
- Ympäristöosaava.fi -sivusto
FCG Finnish Consulting Group Oy. 2010. Julkisten ruokapalvelujen laatukriteerit. Helsinki.