Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut
Matkailu- ja ravitsemisalan ammattikorkeakoulututkinto, 210 op

Restonomi (AMK)

Lukuvuosi 2018 - 2019

Asiakkaan kohtaaminen ja kokemuksellisuus CA00BS67-3001 27.08.2018-31.05.2019 4 op (RESTO18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa luokitella matkailuun ja ruokamatkailuun liittyviä ilmiöitä. Opiskelija osaa selittää palvelun, palvelujen tuottamisen ja myynnin erityispiirteet. Opiskelija oppii tiedostamaan asiakkaan odotukset ja osaa valita toimintavan palvelutilanteen edellyttämällä tavalla. Opiskelija osaa selittää työelämässä ja asiakaspalvelussa tarvittavat käytöstavat ja tapakulttuurin. Opiskelija osaa soveltaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaitoja. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä. Opiskelija osaa erotella, mistä elämyskokemukset syntyvät ja mikä on asiakaskohtaamisen merkitys elämysperusteisessa ruokapalvelussa.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- matkailu ilmiönä
- ruoka osana matkailua ja ruokamatkailu
- palvelun perusteet ja erityispiirteet
- käytös- ja tapakulttuuri
- tarjoilujärjestelmät
- alkoholianniskelun perusteet
- ruokapalvelun esteettisyys ja elämyksellisyys
- asiakaspalvelun perusteet
- anniskelupassin suorittaminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa määritellä matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa nimetä palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyvät erityispiirteet. Opiskelija osaa selittää työelämään ja asiakaspalvelun tapakulttuuriin liittyviä asioita. Opiskelija osaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaidot. Opiskelija osaa määritellä elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä.

Hyvä

Opiskelija selittää matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa luokitella palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyviä erityispiirteitä ja osaa toteuttaa niitä toiminnassaan. Opiskelija ymmärtää työelämän ja asiakaspalvelun tapakulttuurin ja osaa ottaa ne käytäntöön. Opiskelija osaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaidot hyvin. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä.

Kiitettävä

Opiskelija osaa esitellä matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa selittää palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyvät erityispiirteet ja osaa soveltaa niitä monipuolisesti toiminnassaan. Opiskelija osaa nimetä työelämän ja asiakaspalvelun tapakulttuurin ja osaa soveltaa niitä käytännössä. Opiskelija osaa soveltaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaitoja hyvin. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä ja osaa soveltaa periaatteita käytäntöön.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Hemmi, M., Häkkinen, U. & Lahdenkauppi, M. Avec - Asiakaspalvelua ravintolassa. Helsinki: WSOY. Uusin painos.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, harjoitustyöt.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 31.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 4 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
- RESTO18A
- RESTO18B
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Tuija Pitkäkoski

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

4 op - 108 tuntia.
Business English KI15VVO0083-3003 18.03.2019-02.06.2019 2 op (VVO) +-
Vastuuhenkilön nimi

Erja Heikkilä

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Moodleaineisto

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kokonaan virtuaalinen Moodlekurssi

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Tehtävien hyväksytty suorittaminen määräaikaan mennessä, hyväksytty /hylätty

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

18.03.2019 - 02.06.2019

Ilmoittautumisaika

21.12.2018 - 05.03.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- VVO
Paikkoja

10 - 15

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

2 op

Tenttien ajankohdat

Ei tenttiä

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 h itsenäistä työskentelyä
Conceptualizing services CA00BU18-3001 27.08.2018-28.10.2018 5 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Student knows how to develop customer centric service concept based on researchs and considering also processes and resources. Student knows the basics of strategic planning and management. Student understands the importance of forecasts, innovativeness and creativity in developing of service concept. Student is able to evaluate concept´s financial quotas.

Edeltävä osaaminen

Business Operations and Entrepreneurship
Personnel management and superior work in food chain
Marketing planning and implementation in the food chain

Opintojakson sisältö

- customer oriented concept planning
- strategic planning and management
- innovativeness and creativity in service business
- forecasting methods
- financial planning of service concept

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Student recognizes customer centric approach, value of research and service concept development based on the basics of processes and resources
Students can name the principles of the strategic planning and management in the service concept planning
Students recognize connections and meanings of the forecasts, innovation and creativity in service concept planning
Students knows principles of the facility and service concept planning based on the processes
Students can read service concept budgets and finance and name the main parts of it

Hyvä

Student can plan a customer centric service concept which is based on research, processes and resources
Students can explain the role of the strategic planning and management in the service concept planning
Students can judge connections and meanings of the forecasts, innovation and creativity in service concept planning
Students can create a budget for the service concept and plan how to finance it

Kiitettävä

Student can plan a economically sound customer centric service concept which is based on research, processes and resources
Students can apply and estimate the role of the strategic planning and management in the service concept planning
Students can apply forecasts, innovation and creativity in service concept planning
Students can create a well-founded budget for a service concept and plan how to finance it

Lisätiedot

R&D 4 ects

Vastuuhenkilön nimi

Elina Ojala

Toteutustapa

40% Lähiopetus, 60% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

-materiaali ilmoitetaan luentojen alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

-Luennot, oppimistehtävät, ryhmätyöt, verkko-opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

-Aktiivinen osallistuminen, oppimistehtävät, palveluliiketoiminnan konsepti 60 %, talouslaskelmat 40 %.

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

27.08.2018 - 28.10.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

4 op

Virtuaaliosuus

3 op

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Luennot 45h, Itsenäinen työskentely ja ryhmätyö 90 h
Development of food and menus 9K00BK93-3002 07.01.2019-24.02.2019 5 op (IEPFF19S, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Students can develop high-quality and customer-oriented menus. Students can take into consideration the food production process when planning.
- Students can develop menus from an ecological, economical, nutritional, cultural and social point of view.
- They will also be familiar with the basics of sensory evaluation test methods.

Edeltävä osaaminen

Food service production, Health aspects in food production

Opintojakson sisältö

- Menu planning & recipe optimization
- Calculations of nutritional values
- Cost calculations
- Basics of sensory evaluation

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

5
Students are able to develop high quality and customer oriented menus for different places of business in accordance to their food production processes.
Students can plan and develop menus taking account of ecological, economical, nutritional, cultural and social aspects.
Students can apply chemical reactions of foodstuff and food preparation and the methods of sensory evaluation.
3
Students can develop high quality and customer oriented menus and food production processes for the place of business.
Students are able to plan menus taking account of ecological, economical, nutritional, cultural and social aspects.
Students manage chemical reactions of food stuff and food preparation and methods of sensory evaluation.
1
Students recognize high quality and customer oriented menus.
Students recognize ecological, economical, nutritional, cultural and social aspects of the menu.
Students are able to name chemical reactions of the food stuff and food preparation and methods of sensory evaluation.

Lisätiedot

- Three credits for R&D

Vastuuhenkilön nimi

Eliisa Ylinen

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Taitava kokki ammattikeittiössä / Sisko Mauno, Endla Lipre.
Helsinki : WSOY Oppimateriaalit, 2008.
- Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi / Pekka Heikkilä, Timo Saranpää. Helsinki : Restamark, 2013 (Vantaa : Hansaprint)
- Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2007. Utelias kokki. Elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Helsinki: Restamark Oy.
- Tuorila, H., Parkkinen, K. & Tolonen, K. 2008. Aistit ammattikäyttöön. Helsinki: WSOY.
- Tuorila, H. & Hellemann, U. Elintarvikkeet aistien puntarissa. 1999. Helsinki: Yliopistopaino.
- Terveyttä ruoasta! Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014. 2014. Helsinki: Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Saatavana: http://www.ravitsemusneuvottelukunta.fi/files/attachments/fi/vrn/ravitsemussuositukset_2014_fi_web.3.pdf-
- Other material as indicated during the course

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Lectures, practical work in the kitchen, group work: Creating a menu based on the needs in the working world.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Active participation, development project, assignments, book exam

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

07.01.2019 - 24.02.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19S
- RESTO17
Opettaja(t)

Eliisa Ylinen

Lisätietoja opiskelijoille

Partly practical lessons in the kitchen. Kitchen clothes necessary.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Elintarviketurvallisuus ja mikrobiologia YELETMBI05-3003 27.08.2018-28.02.2019 5 op (RESTO18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tietää mikrobiologian ja hygienian osalta olennaisimmat elintarvikelainsäädännön kohdat. Opiskelija osaa suunnitella elintarvikkeiden turvallisen ja hygieenisen valmistuksen, arvioida ruokiin liittyvät riskit ja soveltaa puhtaanapidon perusteita sekä omavalvonnan periaatteita. Opiskelija osaa esitellä yleiset elintarvikealan mikrobit ja niiden elinehtoja sekä käyttää mikrobiologian käsitteistöä.

Opintojakson sisältö

- elintarvikehygienian perusteet ja viranomaisvelvoitteet
- puhtaanapidon perusteet
- mikrobiryhmät, niiden tärkeimmät ominaisuudet ja elinehdot
- laboratoriotyöskentely ja näytteiden käsittely

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1 Opiskelija tuntee ja hallitsee elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa käyttää niitä tavanomaisten ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa toimia turvallisesti ja elintarvikehygienia- ja omavalvontaohjeiden mukaisesti työssään. Opiskelija pystyy hankkimaan itsenäisesti tietoa elintarvikelainsäädännöstä.

Hyvä

Opiskelija tuntee ja hallitsee hyvin elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa soveltaa niitä tavanomaisten ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa toimia turvallisesti ja elintarvikehygienia- ja omavalvontaohjeiden mukaisesti työssään ja pystyy esittämään tulokset selkeästi. Opiskelija pystyy hankkimaan tietoja elintarvikelainsäädännöstä ja osaa soveltaa niitä työssään.

Kiitettävä

Opiskelija tuntee ja hallitsee kiitettävästi elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa soveltaa niitä monipuolisesti erilaisten ongelmien ratkaisemisessa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- Korkeala, H. Toim. 2007. Elintarvikehygienia:ympäristöhygienia, elintarvike- ja ympäristötoksikologia. Helsinki. Elintarvikehygienia.
- Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu: Hygieniaopas- Elintarvikehygienian perusteet
- Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu:Pintahygieniaopas - Opas suurtalouksien, elintarviketeollisuuden, elintarvikekaupan, elintarvikealan opetuksen ja terveydensuojelun käyttöön.
- Koskinen, M., Kakko, L. & Välikylä, T. (toim.) 2018. Keittiöiden siivous- ja hygieniaopas. Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu.
- Laboratoriotöistä erillinen ohje.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja laboratorioharjoitukset.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiviinen osallistuminen, harjoitustyöt, raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 28.02.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
- RESTO18A
- RESTO18B
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Merja Kyntäjä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

5 op - 135 tuntia.
Laboratoriotöissä tulee olla läsnä.
Elintarvikkeet ja ravitsemus CA00BS66-3001 27.08.2018-06.01.2019 5 op (RESTO18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa määritellä elintarvikeryhmät ja niiden ominaisuudet. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hänellä on valmiuksia laskea ravinnon saantia erilaisista aterioista. Opiskelija osaa tulkita ja selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Opiskelija osaa tulkita suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- elintarvikeryhmät ja niiden ominaisuudet
- elintarvikeryhmät ravintoaineiden lähteenä
- ruoka ravintoaineiden lähteenä ja terveyteen vaikuttavana tekijänä
- suomalaisten ruoankäyttö ja ravintoaineiden saanti
- kemialliset ja fysikaaliset ilmiöt ruoanvalmistuksessa
- ravitsemussuositukset
-

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä. Hän osaa nimetä ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa nimetä suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä.

Hyvä

Opiskelija osaa tulkita tietoaan valitessaan raaka-aineita sekä erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hän osaa laskea erilaisten aterioiden ravintosisällön. Hän osaa selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa tunnistaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä

Kiitettävä

Opiskelija osaa soveltaa tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä sekä osaa laskea ja arvioida erilaisten aterioiden ravintosisältöä. Hän osaa tulkita ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa soveltaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Parkkinen, K. ja Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Restamark Oy. Vantaa. (tai uudempi painos)
Hopia, A. ja Lehtovaara, T. 2015. Kasvikset kemistin keittiössä. Minerva Kustannus Oy.
Helldán, A., Raulio, S., Kosola, M., Tapanainen, H., Ovaskainen, M-L. ja Virtanen, S. 2013. Finravinto 2012 -tutkimus - The National FINDIET 2012 Survey. Raportteja 16/2013. THL. Saatavilla: http://urn.fi/URN:ISBN:978-952-245-951-0
Häikiö, I., Kahila, L., Ratilainen, A. & Ängeslevä, T. KEFY. WSOY. 2013.
Muu jaksolla osoitettu materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitustyöt, oppimistehtävä, verkko-opiskelu, tentti.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

5
Opiskelija osaa soveltaa tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä sekä osaa laskea ja arvioida erilaisten aterioiden ravintosisältöä. Hän osaa tulkita ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa soveltaa tietoaan ihmisen ravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan ruokavalioita. Hän osaa soveltaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä. Opiskelija osaa arvioida ja vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä.
3
Opiskelija osaa tulkita tietoaan valitessaan raaka-aineita sekä erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hän osaa laskea erilaisten aterioiden ravintosisällön. Hän osaa selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa tulkita tietoaan ihmisen ravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan omaa ruokavaliotansa. Hän osaa tunnistaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä. Opiskelija osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä.
1
Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä. Hän osaa nimetä ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan omaa ruokavaliotansa. Hän osaa nimetä suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä.
Opiskelija osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
- RESTO18A
- RESTO18B
Opettaja(t)

Mari Kinnunen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h, josta kontaktiopetusta 60 h.
Elintarvikkeet ja ravitsemus CA00BS66-3002 14.05.2019-30.07.2019 5 op (VVO) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa määritellä elintarvikeryhmät ja niiden ominaisuudet. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hänellä on valmiuksia laskea ravinnon saantia erilaisista aterioista. Opiskelija osaa tulkita ja selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Opiskelija osaa tulkita suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- elintarvikeryhmät ja niiden ominaisuudet
- elintarvikeryhmät ravintoaineiden lähteenä
- ruoka ravintoaineiden lähteenä ja terveyteen vaikuttavana tekijänä
- suomalaisten ruoankäyttö ja ravintoaineiden saanti
- kemialliset ja fysikaaliset ilmiöt ruoanvalmistuksessa
- ravitsemussuositukset
-

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä. Hän osaa nimetä ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa nimetä suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä.

Hyvä

Opiskelija osaa tulkita tietoaan valitessaan raaka-aineita sekä erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hän osaa laskea erilaisten aterioiden ravintosisällön. Hän osaa selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa tunnistaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä

Kiitettävä

Opiskelija osaa soveltaa tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä sekä osaa laskea ja arvioida erilaisten aterioiden ravintosisältöä. Hän osaa tulkita ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa soveltaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Parkkinen, K. ja Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Restamark Oy. Vantaa. (tai uudempi painos)
Hopia, A. ja Lehtovaara, T. 2015. Kasvikset kemistin keittiössä. Minerva Kustannus Oy.
Valsta, L., Kaartinen, N., Tapanainen, H., Männistö, S., Sääksjärvi, K.(toim.) 2018. Finravinto 2017 -tutkimus - The National FINDIET 2017 Survey. Raportti 12/2018. THL. Saatavilla: http://www.julkari.fi/bitstream/handle/10024/137433/URN_ISBN_978-952-343-238-3.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Häikiö, I., Kahila, L., Ratilainen, A. & Ängeslevä, T. KEFY. WSOY. 2013.
Muu jaksolla osoitettu materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Verkko-opiskelu; harjoitustyöt ja oppimistehtävät, keskustelutehtävät, Moodle-tentti

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

5
Opiskelija osaa soveltaa tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä sekä osaa laskea ja arvioida erilaisten aterioiden ravintosisältöä. Hän osaa tulkita ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa soveltaa tietoaan ihmisen ravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan ruokavalioita. Hän osaa soveltaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä. Opiskelija osaa arvioida ja vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä.
3
Opiskelija osaa tulkita tietoaan valitessaan raaka-aineita sekä erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hän osaa laskea erilaisten aterioiden ravintosisällön. Hän osaa selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa tulkita tietoaan ihmisen ravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan omaa ruokavaliotansa. Hän osaa tunnistaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä. Opiskelija osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä.
1
Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä. Hän osaa nimetä ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan omaa ruokavaliotansa. Hän osaa nimetä suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä.
Opiskelija osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

14.05.2019 - 30.07.2019

Ilmoittautumisaika

18.03.2019 - 19.03.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- VVO
Paikkoja

0 - 6

Opettaja(t)

Mari Kinnunen

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso kuuluu ammattikorkeakoulujen CampusOnline -tarjontaan.
Kurssin lopetusajankohta on heinäkuun 30. päivä, jonka jälkeen tehtäviä ei voi enää palauttaa.
Kurssi on TÄYNNÄ

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

5 op

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h
Elämystapahtuma KI15CPROJ01-3004 07.01.2019-05.05.2019 5 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija ymmärtää elämyksen syntymisen edellytykset ja sen tuottamiseen liittyvät periaatteet monipuolisesti ja osaa arvioida elämystuotannon laatua asiakkaan kokemuksesta lähtien. Opiskelija osaa muotoilla ruokaelämystapahtuman pyrkimyksenä tavoitteellisesti tuottaa moniaistinen ja mieleenpainuva asiakaskokemus. Opiskelija osaa huomioida palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa ruokatuotteeseen, tilaan ja tunnelmaan sekä myös asiakkaan kohtaamiseen liittyvät näkökohdat sekä osaa johtaa kokonaisuutta.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

? elämyksellinen ruoka
? elämyksellinen tila ja tunnelma
? elämyksellinen asiakaskohtaaminen
? oheisohjelma elämystapahtumassa
? tapahtuman suunnittelu ja organisointi

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tunnistaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteita.

Opiskelija osaa ohjatusti suunnitella ja toteuttaa elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon elämysteeman.

Opiskelija tiedostaa palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyviä näkökohtia.

Hyvä

Opiskelija osaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteita ja arvioida niiden merkitystä elämystuotannossa.

Opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon resurssit sekä elämysteeman.

Opiskelija huomioi palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyviä näkökohtia.

Kiitettävä

Opiskelija osaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteet ja arvioida elämystuotantoa asiakkaan kokemuksesta lähtien.

Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa ja organisoida elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon vaadittavan laatutason, resurssit sekä elämysteeman.

Opiskelija huomioi monipuolisesti palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyvät näkökohdat.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ohjaajan jakama luentomateriaali. Muu oheislukemisto ilmoitetaan opintojakson alussa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Elämyspalvelun suunnittelu ja käytännön toteutus.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Projektin toteutuksen arviointi (opiskelijan itsearviointi ja ohjaajien
arviointi) perusteena alussa sovitut projektia koskevat yhteiset kriteerit ja
tavoitteet.
Arviointikriteerit:
5
Opiskelija osaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteet ja arvioida elämystuotantoa asiakkaan kokemuksesta lähtien. Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa ja organisoida elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon vaadittavan laatutason, resurssit sekä elämysteeman. Opiskelija huomioi monipuolisesti palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyvät näkökohdat.
3
Opiskelija osaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteita ja arvioida niiden merkitystä elämystuotannossa. Opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon resurssit sekä elämysteeman. Opiskelija huomioi palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyviä näkökohtia.
1
Opiskelija tunnistaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteita. Opiskelija osaa ohjatusti suunnitella ja toteuttaa elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon elämysteeman. Opiskelija tiedostaa palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyviä näkökohtia.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Opettaja(t)

Tuija Pitkäkoski

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Englantia amk-opintoihin YE00BS76-3001 27.08.2018-14.10.2018 2 op (BIELI18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelijalla saavuttaa hyvän englannin yleiskielen taidon. Lisäksi hän pystyy käyttämään alakohtaista ja opinnoissa tarvittavaa sanastoa sekä suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.
Opiskelija osaa ohjata ja arvioida omaa englannin kielen oppimistaan.suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja
Kurssia suositellaan niille opiskelijoille, jotka saavat lähtötasotestistä hylätyn tai tyydyttävän (T1, T2) arvosanan.

Opintojakson sisältö

Kielen rakenteiden teoriaa ja harjoitustehtäviä.
Yleiskielen ja ammattikielen sanastoa kartuttavia tehtäviä.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan kokoama materiaali, verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktitunnit ja itsenäinen verkko-opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtävät , hyväksytty tentti

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 14.10.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
- BIELI18A
- BIELI18B
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Tentti kurssin lopussa

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

15 kontaktituntia, muu kuormitus itsenäistä opiskelua
Englantia amk-opintoihin YE00BS76-3002 27.08.2018-14.10.2018 2 op (RESTO18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelijalla saavuttaa hyvän englannin yleiskielen taidon. Lisäksi hän pystyy käyttämään alakohtaista ja opinnoissa tarvittavaa sanastoa sekä suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.
Opiskelija osaa ohjata ja arvioida omaa englannin kielen oppimistaan.suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja
Kurssia suositellaan niille opiskelijoille, jotka saavat lähtötasotestistä hylätyn tai tyydyttävän (T1, T2) arvosanan.

Opintojakson sisältö

Kielen rakenteiden teoriaa ja harjoitustehtäviä.
Yleiskielen ja ammattikielen sanastoa kartuttavia tehtäviä.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan kokoama materiaali, verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktitunnit ja itsenäinen verkko-opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtävät , hyväksytty tentti

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 14.10.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
- RESTO18A
- RESTO18B
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Tentti kurssin lopussa

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

15 kontaktituntia, muu kuormitus itsenäistä opiskelua
English 1 YELENGLI06-3004 22.10.2018-10.03.2019 3 op (BIELI18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Yleiset tavoitteet ( 3 op):
Opiskelija osaa viestiä englannin kielellä suullisesti ja kirjallisesti työelämän viestintätilanteissa. Opiskelija pystyy keskustelemaan omaan alaansa ja työpaikkaansa liittyvistä asioista englanniksi ja kehittää oman alansa tietämystään englanninkielisen kirjallisuuden ja muun lähdemateriaalin avulla.
Opiskelija
- osaa kertoa itsestään, koulutuksestaan ja työkokemuksistaan.
- osaa kirjoittaa cv:n ja työhakemuksen ja selviää työnhakutilanteista.
- osaa kirjoittaa työelämään liittyviä viestejä ja selviytyy suullisista viestintätilanteista
- hallitsee kohteliaisuusfraseologiaa ja small talkia

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

Itsestä ja opinnoista kertominen
Työnhaku, cv, työhakemus, työhaastattelu
Esitystaidot (esim. oman alan yrityksen esittely)
Kohteliaisuusfraasit ja small talk
Kirjallinen viestintä työelämässä
Oman alan perusterminologiaa, alan ammattitekstit

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa ammattisanastoa. Virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää oman ammattialansa ammattisanastoa tyydyttävästi. Hän ymmärtää alansa perustekstejä ja selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää oman alansa ammattisanastoa taitavasti. Hän ymmärtää ja tuottaa vaativaa ammattiaineistoa. Selviytyy hyvin oman alansa työtilanteissa.

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Moodlemateriaali ja muu opettajan osoittama aineisto.
Oppikirjana/oheisaineistona esim Engineer your English / Way to Go tms

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus, suulliset ja kirjalliset yleiskielen harjoitukset
Moodleympäristössä itsenäiset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arvioinnin perustana aktiivinen osallistuminen, suullisista ja kirjallisista tehtävistä suoriutuminen hyväksytysti ja kirjallinen tentti

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

22.10.2018 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
- BIELI18A
- RESTO18
- RESTO18A
Paikkoja

20 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Läsnäolovelvollisuus 80 %

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Suullinen kirjallinen näyttö (OT-mahdollisuus)

Tenttien ajankohdat

Yksi tai kaksi kirjallista tenttiä
Kurssin kuluessa arvioitavat suulliset näytöt :työhaastattelu ja esitys

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kontaktitunteja yhteensä 26- 28 h , muu kuormitus itsenäistä Moodletyöskentelyä
English 1 YELENGLI06-3005 22.10.2018-10.03.2019 3 op (BIELI18B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Yleiset tavoitteet ( 3 op):
Opiskelija osaa viestiä englannin kielellä suullisesti ja kirjallisesti työelämän viestintätilanteissa. Opiskelija pystyy keskustelemaan omaan alaansa ja työpaikkaansa liittyvistä asioista englanniksi ja kehittää oman alansa tietämystään englanninkielisen kirjallisuuden ja muun lähdemateriaalin avulla.
Opiskelija
- osaa kertoa itsestään, koulutuksestaan ja työkokemuksistaan.
- osaa kirjoittaa cv:n ja työhakemuksen ja selviää työnhakutilanteista.
- osaa kirjoittaa työelämään liittyviä viestejä ja selviytyy suullisista viestintätilanteista
- hallitsee kohteliaisuusfraseologiaa ja small talkia

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

Itsestä ja opinnoista kertominen
Työnhaku, cv, työhakemus, työhaastattelu
Esitystaidot (esim. oman alan yrityksen esittely)
Kohteliaisuusfraasit ja small talk
Kirjallinen viestintä työelämässä
Oman alan perusterminologiaa, alan ammattitekstit

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa ammattisanastoa. Virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää oman ammattialansa ammattisanastoa tyydyttävästi. Hän ymmärtää alansa perustekstejä ja selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää oman alansa ammattisanastoa taitavasti. Hän ymmärtää ja tuottaa vaativaa ammattiaineistoa. Selviytyy hyvin oman alansa työtilanteissa.

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Moodlemateriaali ja muu opettajan osoittama aineisto.
Oppikirjana/oheisaineistona esim Engineer your English / Way to Go tms

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus, suulliset ja kirjalliset yleiskielen harjoitukset
Moodleympäristössä itsenäiset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arvioinnin perustana aktiivinen osallistuminen, suullisista ja kirjallisista tehtävistä suoriutuminen hyväksytysti ja kirjallinen tentti

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

22.10.2018 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI18B
- RESTO18B
Paikkoja

20 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Läsnäolovelvollisuus 80 %

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Suullinen kirjallinen näyttö (AHOT)

Tenttien ajankohdat

Kurssin lopussa kirjallinen tentti
Kurssin kuluessa arvioitavat suulliset näytöt :työhaastattelu ja esitys

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kontaktitunteja yhteensä 26 -28h, muu kuormitus itsenäistä Moodletyöskentelyä
English 2 YELENGLI07-3006 11.03.2019-05.05.2019 2 op (IEPFF19S, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Alakohtaiset osaamistavoitteet ( 2 op)
Opiskelija:
-osaa oman erityisalansa terminologiaa ja sanastoa
-osaa soveltaa yllämainittuja taitojaan käytännön tilanteissa eri työtehtävissään sekä kirjallisesti että suullisesti
-osaa hankkia uutta tietoa alaltaan eri lähteistä ja soveltaa sitä suullisessa ja kirjallisessa ilmaisussaan

Edeltävä osaaminen

English 1

Opintojakson sisältö

Alakohtaiset sisällöt (2 op)
Oman alan erityisterminologia, ammattitekstit
Ammattialan työtehtävät ja työympäristöt
Palvelutilanteet
Alaan liittyvät keskustelut ja suulliset esitykset

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa ammattisanastoa. Virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää oman ammattialansa ammattisanastoa tyydyttävästi. Hän ymmärtää alansa perustekstejä ja selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää oman alansa ammattisanastoa taitavasti. Hän ymmärtää ja tuottaa vaativaa ammattiaineistoa. Selviytyy hyvin oman alansa työtilanteissa.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan kurssin alussa ilmoittama materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kuullunymmärtämis- sekä puheharjoitukset, kirjalliset tehtävät, itsenäinen opiskelu, virtuaaliopiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen kontaktiopetukseen (80 %), kaikkien tehtävien (kirjalliset ja suulliset tehtävät sekä esitykset) suorittaminen hyväksytysti. Sanastokokeiden ja tentin suorittaminen hyväksytysti sekä yhteisestä että ammattialakohtaisesta osuudesta.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.03.2019 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19S
- BIELI18
- BIELI18A
- BIELI18B
Paikkoja

20 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Kirjallinen tentti kurssin lopussa, suullinen näyttötesti

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 h, josta työjärjestyksessä olevaa opiskelua on 20 h ja itsenäistä opiskelua n 30 h
English 2 YELENGLI07-3007 07.01.2019-10.03.2019 2 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Alakohtaiset osaamistavoitteet ( 2 op)
Opiskelija:
-osaa oman erityisalansa terminologiaa ja sanastoa
-osaa soveltaa yllämainittuja taitojaan käytännön tilanteissa eri työtehtävissään sekä kirjallisesti että suullisesti
-osaa hankkia uutta tietoa alaltaan eri lähteistä ja soveltaa sitä suullisessa ja kirjallisessa ilmaisussaan

Edeltävä osaaminen

English 1

Opintojakson sisältö

Alakohtaiset sisällöt (2 op)
Oman alan erityisterminologia, ammattitekstit
Ammattialan työtehtävät ja työympäristöt
Palvelutilanteet
Alaan liittyvät keskustelut ja suulliset esitykset

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa ammattisanastoa. Virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää oman ammattialansa ammattisanastoa tyydyttävästi. Hän ymmärtää alansa perustekstejä ja selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää oman alansa ammattisanastoa taitavasti. Hän ymmärtää ja tuottaa vaativaa ammattiaineistoa. Selviytyy hyvin oman alansa työtilanteissa.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan ilmoittama materiaali, oheislukemistona Expert, English for Food Professionals

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus ja itsenäinen verkko-opiskelu (Moodle), suulliset ja kirjalliset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kirjallinen ja suullinen näyttö (tentit, esitykset)

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Paikkoja

20 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

80 % osallistuminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Työharjoittelu englanninkielisessä maassa tms korvaava suoritus ja sen jälkeen näyttö (OT)

Tenttien ajankohdat

Tentti kurssin lopussa tai useampi pienempi testi kurssin edetessä, suullinen näyttö

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kontaktitunteja noin 20h, muu kuormitus itsenäisiä verkko-opintoja (n 30h)
Erikoistumisharjoittelu KI15EERHAR1-3001 27.08.2018-31.03.2019 18 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Harjoittelun päätyttyä opiskelijalla on näkemys oman alansa tehtävistä ja alansa tulevaisuuden visioista. Hän tarkastelee kriittisesti reflektoiden omaa edistymistään alalla ja työyhteisön jäsenenä. Harjoittelun suorittaminen osittain tai kokonaan ulkomailla on suositeltavaa.

Edeltävä osaaminen

Perusharjoittelu, Palvelujen johtaminen, Palvelujen johtamisen perusteet (arvioitavana), yhteensä vähintään 100 op

Opintojakson sisältö

Opiskelija valitsee erikoistumisharjoittelupaikkansa uratoiveidensa ja -tavoitteidensa mukaisesti. Ennen harjoittelua opiskelija laatii työnantajansa kanssa harjoittelusuunnitelman, jossa määritellään harjoittelun sisältö ja siihen kuuluvat tehtävät. Työtehtävät liittyvät esimies-, neuvonta-, markkinointi-, tuotekehitys-, suunnittelu- ym. tehtäviin. Harjoittelua valvova opettaja hyväksyy suunnitelman. Opiskelija laatii raportin erikoistumisharjoittelustaan ja esittelee sen yhteisessä seminaarissa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Käytännön harjoittelu.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 31.03.2019

Ilmoittautumisaika

28.03.2018 - 07.10.2018
- 18 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Harjoittelupaikka on julkinen tai yksityinen yritys.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

18 op
Finland in English KI15VV00072-3002 29.10.2018-31.12.2018 2 op (VVO) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa kertoa omasta maastaan englanniksi esim ulkomaanvaihdon aikana tai kansainvälisessä ympäristössä työssä ja vapaa-aikana. Hän hallitsee perusfaktat, osaa kertoa englanniksi mm Suomen koulutusjärjestelmästä, ruokakulttuurista ja matkailusta ja osaa etsia ajankohtaista tietoa Suomesta englanninkielisistä lähteistä ja hyödyntää sitä.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja

Opintojakson sisältö

- Perustietoa Suomesta
- Suomen koulutusjärjestelmä
- Suomen ruokakulttuuri
- Matkailu Suomessa

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

kaikki etätehtävät suoritettava hyväksytysti ajallaan

Vastuuhenkilön nimi

Erja Heikkilä

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Moodlemateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kokonaan virtuaalisesti suoritettava kurssi, Moodleaineisto ja itsenäiset tehtävät

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Kaikki kurssin tehtävät suoritettava hyväksytysti määräaikaan mennessä , arviointi hyväksytty /hylätty

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

29.10.2018 - 31.12.2018

Ilmoittautumisaika

31.08.2018 - 09.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- VVO
Paikkoja

10 - 15

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Kurssi sopii esim ennen ulkomaanvaihtoa suoritettavaksi Suomi-tietouden preppauskurssiksi restoille/bieleille ja agroille.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

2 op

Tenttien ajankohdat

Ei tenttiä

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Koko kurssi itsenäistä työtä, 54 opiskelijan työtuntia
Finska LT00BU04-3001 27.08.2018-24.05.2019 3 op (VVO) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa viestiä jokapäiväisissä kielenkäyttötilanteissa ja työtehtävissä kirjallisesti ja suullisesti suomen kielellä. Hän osaa hankkia ja hyödyntää omaan alaansa liittyvää tietoa ja osaa käyttää alan perusterminologiaa. Opiskelija osaa kertoa itsestään, koulutuksestaan, työkokemuksestaan ja omista taidoistaan. Opiskelija osaa kertoa alalle tyypillisistä tehtävistä/projekteista ja niiden toteuttamisesta ja osaa toimia sekä antaa neuvoja ja ohjeita työhön liittyvissä tilanteissa.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei vaadita.

Opintojakson sisältö

henkilö- ja koulutustaustastaan kertominen
omasta alasta ja oman alan osaamisesta kertominen
kirjallinen viestintä
mielipiteen ilmaisut ja perustelut

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija selviytyy tyydyttävästi ennakoitavista ammattialansa suullisista ja kirjallisista viestintätilanteista. Hän osaa kirjoittaa yksinkertaista, yhtenäistä tekstiä. Hän käyttää yleisimpiä rakenteita yksipuolisesti ja osittain virheellisesti. Ääntämisessä havaittavissa muiden kielten vaikutus, mutta ääntämys on ymmärrettävää.

Hyvä

Opiskelija selviytyy pääosin hyvin ammattialansa kirjallisissa ja suullisissa viestintätilanteissa. Hän hallitsee suhteellisen hyvin alansa ammattisanastoa. Puhe on pääosin sujuvaa. Opiskelija käyttää rakenteita monipuolisesti. Virheet rakenteissa ja sanastossa eivät haittaa ymmärtämistä. Ääntäminen on ymmärrettävää ja siinä esiintyy vain satunnaisia virheitä.

Kiitettävä

Opiskelija selviytyy erittäin hyvin ammattialansa kirjallisissa ja suullisissa viestintätilanteissa. Hän hallitsee monipuolisesti alansa ammattisanastoa, osaa keskustella ja kirjoittaa vaativista, abstrakteista aiheista. Ilmaisu on sujuvaa ja spontaania. Opiskelija käyttää rakenteita lähes virheettömästi. Ääntäminen on kohdekielenomaista.

Lisätiedot

Opintojakso suoritetaan näytöllä ja se on suunnattu vain opiskelijoille, joiden koulusivistyskieli on ruotsi.
Näyttöajankohdat ovat syyskuun ja tammikuun lopussa.

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Opintojakso suoritetaan näyttönä.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 24.05.2019

Ilmoittautumisaika

27.08.2018 - 03.05.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- VVO
Paikkoja

0 - 30

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso suoritetaan näyttönä. Näytön ajankohdat ovat 29.9.18 ja 26.1.19. Näyttöön liittyy ennakkotehtävä, joka palautetaan Moodleen, ks. https://moodle.seamk.fi/course/view.php?id=5518 . Avain on Finska.

Vastuuyksikkö

Seinäjoen Ammattikorkeakoulu Oy

Koulutusohjelma(t)

Insinööri (AMK), Rakennustekniikka, Sairaanhoitaja (AMK), Tradenomi (AMK), Kirjasto- ja tietopalveluala, Bachelor of Business Administration, DP in International Business, Degree Programme in Nursing, Rakennusmestari (AMK), Rakennustekniikka, Tradenomi (AMK), Liiketalous, Sosionomi (AMK), Vapaasti valittavat opinnot, Terveydenhoitaja (AMK), Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Automaatiotekniikka, Kulttuurituottaja (AMK), Fysioterapeutti (AMK), Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka, Geronomi (AMK), Insinööri (AMK), Konetekniikka

Toimipiste

SeAMK Liiketoiminta ja kulttuuri, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Opintojakso suoritetaan näyttönä. Näytön ajankohdat ovat 29.9.18 ja 26.1.19. Näyttöön liittyy ennakkotehtävä, joka palautetaan Moodleen, ks. https://moodle.seamk.fi/course/view.php?id=5518 . Avain on Finska.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

81h, josta 8h näyttöpäivä
Food Production Processes CA00BJ30-3001 27.08.2018-06.01.2019 5 op (RESTO15, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

The student can develop food production processes by using different production methods and modern technology and understands the influence of the production method on the quality of the products. The student can evaluate the influence of different production methods on sensory, hygienic and nutritional quality of the products. One can compare and analyse energy and cost efficiency of production processes and is able to apply the knowledge in production planning and product development.

Opintojakson sisältö

- Food production methods (cook & hold/serve, cook & chill, cook cold, sous vide ym.) and equipment technology
- Research methods of sensory, hygienic and nutritional quality
- Measuring energy consumption of equipments and processes, evaluating costs of production methods

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

The student knows how to make by using different production methods and modern technology and understands the influence of the production method on the quality of the products. The student can identify the influence of different production methods on sensory, hygienic and nutritional quality of the products. One can evaluate energy and cost efficiency of production processes and is able to use the knowledge in production planning and product development.

Hyvä

The student can make food by using different production methods and modern technology and understands the influence of the production method on the quality of the products The student can evaluate the influence of different production methods on sensory, hygienic and nutritional quality of the products. One can compare and analyse energy and cost efficiency of production processes and is able to apply the knowledge in production planning and product development.

Kiitettävä

The student can develop food production processes by using different production methods and modern technology and understands the influence of the production method on the quality of the products. The student can evaluate the influence of different production methods on sensory, hygienic and nutritional quality of the products. One can compare and analyse energy and cost efficiency of production processes and is able to apply the knowledge in production planning and product development.

Lisätiedot

R&D 3 credits

Vastuuhenkilön nimi

Kirta Nieminen

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, käytännön kehittämisprojekti.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kehittämisprojekti

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 27.08.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO15
- IEPFF18F
Opettaja(t)

Kirta Nieminen, Eija Putula-Hautala

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- opiskelijan kokonaistyömäärä 135 h, josta kontaktiopetus 30 h, oppimistehtävät ja itsenäinen opiskelu 105 h
Food development project 8B00BJ28-3001 27.08.2018-06.01.2019 5 op (BIELI16, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

The student masters the R & D process and the phases, as well as be able to apply a customer-oriented product development process and methods. Students are able to design, implement and manage a customer-oriented, cost-efficient, notices nutritional quality aspects and being innovative in food product development. The student knows the recipe / manufacture optimization. He is able to apply sensory methods in the development project.

Edeltävä osaaminen

Planning of menus (RESTO)
Packaging Technology and Legislation (BIELI)
Food processes (BIELI)

Opintojakson sisältö

Career-oriented R & D project. Consumer research, ideation, product design, recipe optimization, cost calculations, process design, product tests, sensory evaluation, product test and compression tests, design of experiments, test marketing, marketing and various methods of analyzing the results.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

The student understands the basic concepts of the product development process steps and methods, as well as be able to apply them to the usual R & D projects to solve. Students are able to develop and test a recipe.

Hyvä

The student knows well the food industry product development steps and methods, as well as be able to apply them to solve different types of R & D projects. The student can carry out the design and testing of recipes.The student is able to combine his knowledge with previous experiences in the subject.

Kiitettävä

The student knows excellently food industry product development process steps and methods, as well as be able to apply them to a variety of different types of R & D project issues and problems. Students are able to organize and carry out design and testing of recipes. The student has demonstrated the ability to create new meanings and to show innovation in applying what he has learned.

Lisätiedot

R&D part 5

Vastuuhenkilön nimi

Matti-Pekka Pasto

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tuorila, H. & Appelbye, U. 2008. Elintarvikkeiden aistinvaraiset tutkimusmenetelmät. Helsinki: Yliopistopaino.
Fuller, G. 2011. New Food Product Development: from concept to marketplace.
Muu opintojaksolla ilmoitettu materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja tuotekehitysprojekti ryhmätyönä (läsnäolo ja osallistuminen harjoitustöihin ja projektiin pakollinen).

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi koostuu seuraavista osioista:tehtävät, tuotekehitysprojekti ja sen raportointi sekä itsearviointi/tentti.

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- BIELI16
- IEPFF18F
Opettaja(t)

Matti-Pekka Pasto

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

5 op

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Työelämälähtöinen kehitysprojekti

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Työmäärä yhteensä: 135 h
- luennot ja ohjatut harjoitukset 40 h
- itsenäinen opiskelu 95 h, josta osa työjärjestykseen sidotusti keittiö- tai laboratoriotiloissa
Food development project 8B00BJ28-3002 22.10.2018-05.05.2019 5 op (IEPFF19S, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

The student masters the R & D process and the phases, as well as be able to apply a customer-oriented product development process and methods. Students are able to design, implement and manage a customer-oriented, cost-efficient, notices nutritional quality aspects and being innovative in food product development. The student knows the recipe / manufacture optimization. He is able to apply sensory methods in the development project.

Edeltävä osaaminen

Planning of menus (RESTO)
Packaging Technology and Legislation (BIELI)
Food processes (BIELI)

Opintojakson sisältö

Career-oriented R & D project. Consumer research, ideation, product design, recipe optimization, cost calculations, process design, product tests, sensory evaluation, product test and compression tests, design of experiments, test marketing, marketing and various methods of analyzing the results.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

The student understands the basic concepts of the product development process steps and methods, as well as be able to apply them to the usual R & D projects to solve. Students are able to develop and test a recipe.

Hyvä

The student knows well the food industry product development steps and methods, as well as be able to apply them to solve different types of R & D projects. The student can carry out the design and testing of recipes.The student is able to combine his knowledge with previous experiences in the subject.

Kiitettävä

The student knows excellently food industry product development process steps and methods, as well as be able to apply them to a variety of different types of R & D project issues and problems. Students are able to organize and carry out design and testing of recipes. The student has demonstrated the ability to create new meanings and to show innovation in applying what he has learned.

Lisätiedot

R&D part 5

Vastuuhenkilön nimi

Kirta Nieminen

Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

22.10.2018 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19S
- RESTO16
Pienryhmät
- Pienryhmä 1 (Koko: 0. Avoin amk: 0.)
- Pienryhmä 2 (Koko: 0. Avoin amk: 0.)
Opettaja(t)

Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Henkilöstöjohtaminen ruokaketjussa YE00BI07-3001 27.08.2018-16.12.2018 5 op (BIELI17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

• Opiskelija osaa tarkastella henkilöstöjohtamisen asemaa ja merkitystä erilaisten ruoka-alan organisaatioiden ja yritysten toiminnassa.
• Hän ymmärtää ja osaa selostaa esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä henkilöstöjohtamisen merkityksen ja mahdollisuudet tulokselliselle toiminnalle.
• Opiskelija tietää henkilöstöjohtamisen peruskäsitteet ja osa-alueet sekä saa valmiuksia toimia esimiehenä ja työntekijänä.
• Opintojakson käytyään opiskelija tuntee myös henkilöstövoimavarojen johtamisen (HRM) tutkimuksen merkittävimmät kehitysvaiheet ja strategisen merkityksen.
• Opiskelija tuntee työoikeudellisen järjestelmän ja osaa soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä.
• Opiskelija ymmärtää työehtosopimuslain ja yhteistoimintalain keskeisen sisällön. Hän osaa muodostaa kuvan työntekijän sosiaaliturvaan liittyvistä laeista

Opintojakson sisältö

• Henkilöstöjohtamisen peruskäsitteet, esimiestyön kokonaisuus ja henkilöstöjohtamisen kenttä, johon kuuluvat mm. esimiehen tehtävät, hyvät työntekijätaidot, johtamistyylit, toimiminen työnantajana ja organisaation keulakuvana, rekrytointi, perehdytys, kehityskeskustelut, palaute, palkitseminen, motivointi, muutoksen johtaminen, organisaatioviestintä
• Henkilöstöjohtamisen ja tuloksellisuuden yhteys
• Työsopimuslain, työehtosopimuslain, yhteistoimintalain keskeiset säännökset
• Työntekijän sosiaaliturva pääpiirteittäin

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa nimetä organisaation, johtamisen ja työtä koskevia käsitteitä. Hän tunnistaa esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkitystä tulokselliselle toiminnalle. Hän tunnistaa johtamisen peruskäsitteitä ja henkilöstöjohtamisen osa-alueita.
Opiskelija osaa etsiä Finlexistä lainsäädäntöä liittyen työsuhteen osapuolten oikeuksiin ja velvollisuuksiin. Hän tuntee työehtosopimusta. Opiskelijalla on käsitys siitä, minkälaista lainsäädäntöä työntekijän sosiaaliturvaan kuuluu.

Hyvä

Opiskelija osaa tarkastella organisaatioita, johtamista ja työtä erilaisten käsitejärjestelmien kautta. Hän osaa tulkita esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkityksen tulokselliselle toiminnalle. Hän tuntee johtamisen peruskäsitteet ja henkilöstöjohtamisen osa-alueet.
Opiskelija osaa etsiä ja soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä. Hän osaa toimia työehtosopimuksen mukaisesti. Opiskelijalla on kokonaiskuva työntekijän sosiaaliturvasta.

Kiitettävä

Opiskelija osaa tarkastella ja pohtia organisaatioita, johtamista ja työtä erilaisten käsitejärjestelmien kautta. Hän osaa selittää esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkityksen tulokselliselle toiminnalle. Hän oppii tuntemaan johtamisen peruskäsitteet ja henkilöstöjohtamisen osa-alueet.
Opiskelija löytää ja osaa soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä ja osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä. Hän osaa tulkita työehtosopimusta ja toimia työehtosopimuksen mukaisesti. Opiskelija tuntee pääpiirteittäin työntekijän sosiaaliturvaa koskevat lait.

Toteutustapa

80% Lähiopetus, 20% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Hyppänen, Riitta. 2013 tai 2007. Esimiesosaaminen: liiketoiminnan menestystekijänä. Helsinki: Edita. E-kirja: Esimiehen työoikeus. Harri Hietala, Keijo Kaivanto, Elisa Valvisto ja Talentum Media Oy.
Työoikeuden (2op) osuuden kurssikirja: E-kirja, Esimiehen työoikeus. Harri Hietala, Keijo Kaivanto, Elisa Valvisto ja Talentum Media Oy. Päivitetään säännöllisesti.
https://libts.seamk.fi:2361/teos/DABBFXGUC#kohta:ESIMIEHEN((20)TY((d6)OIKEUS((20)
Muu opettajan osoittama materiaali kurssin alussa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Lähiopetus, harjoitustyöt

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Harjoitustyö 50%
Tentti 50%
Lisäksi lähiopetuksen tehtävät

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 16.12.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- BIELI17
Opettaja(t)

Satu Haveri, Ilkka Latomäki, Sami Kautto

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Luennot 52h
Ryhmätöitä ja itsenäistä opiskelua 83h
Human Resource Management YE00BJ24-3001 27.08.2018-06.01.2019 5 op (IEPFF18F, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Students can analyze management and understand various concepts and models and apply this knowledge to the work in the food sector. They can explain the entire sphere of duties of a supervisor involved and in significance of leadership in productive operations. Students will learn the basics of management and leadership and be familiar with the various areas of personnel management and will get readiness to act as a supervisor and as an employee.
-The student is familiar with the system of Employment legislation and is able to apply in practice legislation concerning the rights and duties of the parties of employment relationship. - The student is able to form an opinion on essential contents of the Collective Agreements Act and on the Act on Co-operation within Undertakings. S/he is able to describe and retell legislation concerning social security of the employer.

Opintojakson sisältö

Basic concepts of management and organisations, wholeness of the superior work and field of the personnel management which includes among others, the supervisors tasks, good employee skills, management styles, acting as an employer and as a figurehead of the organisation, recruiting, orientation, development discussions, feedback, motivation, change management, organisational communication.
- essential regulations of Employment Contracts Act, Collective Agreements Act and Act on Co-operation within Undertakings
- main points of the social security of the employer

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

The student is able to name the concepts of work organization, and management. They recognize the leadership and the leadership of the whole management, as well as the importance of successful operations. They recognize the basic concepts of management and human resource management areas.
The student is able to search the Finlex legislation related to the rights and obligations of the parties to the employment relationship. He is familiar with the collective agreement. The student has an idea of what type of legislation the employee's social security belongs.

Hyvä

Students are able to look at the organization, management and work through various concept systems. He is able to interpret managerial and leadership of the entity, as well as the importance of successful operations management. He is familiar with the basic concepts of management and human resource management areas.
Students are able to find and apply the rights and obligations of the parties related to practice on employment law provisions. He is able to act in accordance with the collective agreement. The student has an overall employee social security.

Kiitettävä

Students are able to view and consider the organization, management and work through various concept systems. He can explain the leadership and the leadership of the whole, as well as the importance of successful operations management. He learns to know the basic concepts of management and human resource management areas.
Students will find and be able to apply and related to the parties' practice of employment rights and obligations of the law provisions on. He is able to interpret the collective agreement and act in accordance with the collective agreement. The student is familiar with the outline laws on social security for employees.

Toteutustapa

80% Lähiopetus, 20% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Hyppänen, Riitta. 2013 tai 2007. Esimiesosaaminen: liiketoiminnan menestystekijänä. Helsinki: Edita. E-kirja: Esimiehen työoikeus. Harri Hietala, Keijo Kaivanto, Elisa Valvisto ja Talentum Media Oy. Työoikeuden (2op) osuuden kurssikirja: E-kirja, Esimiehen työoikeus. Harri Hietala, Keijo Kaivanto, Elisa Valvisto ja Talentum Media Oy. Päivitetään säännöllisesti. https://libts.seamk.fi:2361/teos/DABBFXGUC#kohta:ESIMIEHEN((20)TY((d6)OIKEUS((20) Muu opettajan osoittama materiaali kurssin alussa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Lähiopetus, harjoitustyöt
80% Lähiopetus, 20% Etäopetus

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF18F
- RESTO17
Opettaja(t)

Satu Haveri, Ilkka Latomäki, Eija Putula-Hautala, Sami Kautto

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Lähiopetus, harjoitustyöt
80% Lähiopetus, 20% Etäopetus
Julkisyhteisöjen henkilöstön ruotsin kielen taito, kirjallinen VIRKARUKI-3069 11.03.2019-31.05.2019 (RESTO17) +-
Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.03.2019 - 31.05.2019
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Julkisyhteisöjen henkilöstön ruotsin kielen taito, suullinen VIRKARUSU-3070 11.03.2019-31.05.2019 (RESTO17) +-
Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.03.2019 - 31.05.2019
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Kansainväliseksi osaajaksi kehittyminen YPO2A2-3047 27.08.2018-26.04.2019 2 op (AGRO18B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- tunnistaa monikulttuurisuuden merkityksen ihmisten välisessä vuorovaikutuksessa kotimaassa ja ulkomailla
- kuvata kansainvälisyyden ja kansainvälisen osaamisen merkityksen opiskelussaan, työelämässä ja erilaisissa elämäntilanteissa
- soveltaa erilaisia kansainvälistymismahdollisuuksia omassa opiskelussaan
- arvioida kansainvälisen verkostoitumisen, globaalien megatrendien ja globaalin vastuun vaikutuksia

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

Kansainvälisyys ammattikorkeakouluopinnoissa
Kansainvälisen osaamisen merkitys ja sisältö
Globaali maailmantalous ja yhteiskuntakehitys
Moninaisuuden ja erilaisuuden kohtaaminen
Monikulttuurinen opiskelu- ja työskentely-ympäristö sekä kulttuurien välinen viestintä
YK:n vuosituhattavoitteet ja Suomen kehityspoliittiset tavoitteet
Opiskelu ja harjoittelu ulkomailla osana korkeakouluopintoja, työnhaku ulkomailla

Vastuuhenkilön nimi

Kirta Nieminen

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, henkilökohtainen kansainvälistymissuunnitelma, oppimistehtävä

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kirjalliset tehtävät, oppimistehtävä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 26.04.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- AGRO18B
- BIELI18
- BIELI18A
- BIELI18B
- RESTO18
- RESTO18A
- RESTO18B
- MAGRO19
- AGRO18A
Opettaja(t)

Kirta Nieminen, Kari Jokiranta

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- opiskelijan kokonaistyömäärä 54 h, josta kontaktiopetus 20 h, oppimistehtävät ja itsenäinen opiskelu 34 h
Kestävä ruokajärjestelmä 8B00CG67-3001 20.05.2019-04.08.2019 5 op (VVO) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson tavoitteena on, että opiskelija perehtyy ruokahävikkiin ruokaketjun eri vaiheissa niin Suomessa kuin globaalisti, ruokatuotteessa käytettäviin pakkauksiin sekä elintarviketeollisuuden sivuvirtoihin. Opiskelija oppii näkemään globaalin ruokajärjestelmän kokonaisuutta ja arvioimaan sen kestävyyttä elinkaarianalyysillä.

Opiskelija saa valmiuksia ongelmaratkaisuun.

Opintojakson sisältö

o Globaali ruokajärjestelmä
o Elinkaarianalyysi
o Ruokahävikin määritelmä
o Ruokahävikin syntymisen syyt ja vähentämiskeinot Suomessa ja globaalisti
o Ruokatuotteiden pakkaukset ja niiden ympäristövaikutukset
o Elintarviketeollisuuden sivuvirrat

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alussa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Verkko-opetus. Itsenäinen perehtyminen opintomateriaaliin ja vastaaminen verkkotehtäviin. Ruoka- ja pakkaushävikin seurantatehtävä.
Vapaaehtoiset verkkotapaamiset

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

20.05.2019 - 04.08.2019

Ilmoittautumisaika

18.03.2019 - 14.04.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- VVO
Opettaja(t)

Jarmo Alarinta, Margit Närvä

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso kuuluu ammattikorkeakoulujen CampusOnline -tarjontaan.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

5 op

Tenttien ajankohdat

Verkkotentin voi uusia verkossa opintojakson toteutusaikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opiskelijan työmäärä 135 h.
Kestävä ruokaketjun johtaminen kiertotaloudessa YE00CG40-3001 06.05.2019-30.08.2019 5 op (VVO) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tuntee kiertotalouden keskeiset periaatteet. Opiskelija osaa nimetä ruoan toimitusketjun osat ja niiden keskeiset prosessit. Opiskelija osaa nimetä toimitusketjun johtamisen ja mittaamisen periaatteita ja löytää niihin liittyviä tunnuslukuja. Opiskelija tunnistaa kestävää kehitystä ja kiertotaloutta edistäviä ruokaketjun prosesseja ja osaa nimetä kiertotaloutta edistäviä ruoan toimitusketjun johtamisen tavoitteita.

Opintojakson sisältö

- Ruoan toimitusketjun osat
- Toimitusketjun johtaminen ja mittarit
- Kiertotalouden mukainen johtaminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa nimetä jonkun kiertotalouden keskeisen periaatteen, osaa nimetä ruoan toimitusketjun joitakin osia ja prosesseja. Hän osaa nimetä toimitusketjun johtamisen ja mittaamisen jonkun periaatteen ja tunnusluvun. Opiskelija osaa nimetä jonkun kestävää kehitystä ja kiertotaloutta edistän toimenpiteen ja prosessin ruokaketjussa.

Hyvä

Opiskelija tuntee kiertotalouden keskeisiä periaatteita, osaa nimetä ruoan toimitusketjun osat ja keskeisiä prosesseja. Hän osaa nimetä toimitusketjun johtamisen ja mittaamisen joitakin keskeisiä periaatteita ja löytää niihin liittyviä tunnuslukuja. Opiskelija tuntee kestävää kehitystä ja kiertotaloutta edistäviä toimenpiteitä ja prosesseja ruokaketjussa ja tunnistaa kiertotaloutta edistäviä ruoan toimitusketjun johtamisen tavoitteita ja osaa perustella niitä.

Kiitettävä

Opiskelija tuntee hyvin kiertotalouden keskeiset periaatteet, osaa nimetä ruoan toimitusketjun osat ja keskeiset prosessit. Hän osaa nimetä toimitusketjun johtamisen ja mittaamisen keskeiset periaatteet ja löytää niihin liittyviä tunnuslukuja eri lähteistä. Opiskelija tuntee hyvin kestävää kehitystä ja kiertotaloutta edistäviä toimenpiteitä ja prosesseja ruokaketjuissa ja osaa nimetä kiertotaloutta edistäviä ruoan toimitusketjun johtamisen tavoitteita.

Lisätiedot

TKI-osuus 50 %.

Toteutustapa

Etäopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

06.05.2019 - 30.08.2019

Ilmoittautumisaika

18.03.2019 - 14.04.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- VVO
Paikkoja

0 - 30

Opettaja(t)

Hanne Ala-Harja

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso kuuluu ammattikorkeakoulujen CampusOnline -tarjontaan.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

5 op
Konseptilähtöinen tilasuunnittelu KI15CRPK010-3002 11.03.2019-05.05.2019 5 op (IEPFF19S, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija oppii ymmärtämään kokonaisvaltaisen markkinointiviestinnän merkityksen yrityksen markkinoinnillisena lisäarvona. Hän ymmärtää myös kokonaisvaltaisen yrityskuvan luomisen periaatteet ruokapalvelualalla. Opiskelija perehtyy käytännön harjoitteiden kautta visuaalisuuden ja esteettisyyden ilmentämiseen ja oppii ymmärtämään erilaisten materiaalien, värien ja esillepanojen viestinnällistä vaikutusta ja sitä, kuinka niiden avulla synnytetään tasapainoinen ravintolakonsepti. Opiskelija osaa soveltaa tila- ja sisustussuunnittelun periaatteita yhden ravintolakonseptin luomisessa.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja

Opintojakson sisältö

- ruokapalvelujen esteettisyys ja toiminnallinen suunnittelu
- konseptin ilmentäminen palvelumuotoilun avulla
- layout suunnittelu

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa nimetä kokonaisvaltaisen viestinnän merkityksen markkinoinnillisena lisäarvona.
Hän osaa listata kokonaisvaltaisen yrityskuvan luomisen periaatteet ruokapalvelualalla.
Opiskelija osaa toistaa visuaalista ilmaisua ja esteettisyyttä harjoitusten avulla ja oppii ratkaisemaan materiaaleihin, väreihin ja valaistukseen liittyviä ongelmia ravintolakonseptin luomisessa.
Opiskelija osaa listata joitakin tila- ja sisustussuunnittelun periaatteita.

Hyvä

Opiskelija erottaa ja osaa antaa esimerkkejä kokonaisvaltaisen viestinnän merkityksestä markkinoinnillisena lisäarvona.
Hän osaa raportoida kokonaisvaltaisen yrityskuvan luomisen periaatteet ruokapalvelualalla.
Opiskelija tutustuu visuaaliseen ilmaisuun ja esteettisyyteen harjoitusten avulla ja oppii ratkaisemaan materiaalien, värien ja valaistuksen valintaan liittyviä ongelmia luodakseen tasapainoisen ravintolakonseptin.
Opiskelija osaa selittää tila- ja sisustussuunnittelun periaatteet.

Kiitettävä

Opiskelija ymmärtää kokonaisvaltaisen viestinnän merkityksen markkinoinnillisena lisäarvona.
Hän osaa soveltaa periaatteita yrityskuvan luomisessa ruokapalvelualalla.
Opiskelija oppii harjoitusten avulla ilmentämään visuaalisuutta ja esteettisyyttä sekä osaa yhdistellä materiaaleja, värejä ja valaistusta tasapainoiseksi ravintolakonseptiksi.
Opiskelija osaa soveltaa tila- ja sisustussuunnittelun periaatteita.

Lisätiedot

Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja oppimistehtävät.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kirjalliset tehtävät, oppimistehtävä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.03.2019 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19S
- RESTO17
Opettaja(t)

Kirta Nieminen, Tuija Pitkäkoski

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- opiskelijan kokonaistyömäärä 135 h, josta kontaktiopetus 28 h, oppimistehtävät ja itsenäinen opiskelu 107 h
Liiketoiminnan suunnitelmallinen kehittäminen KA15CPAKE20-3001 27.08.2018-30.11.2018 5 op (MKRESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa arvioida yrityksen liiketoimintaympäristöä, kilpailijoita ja toimintaympäristöön vaikuttavia trendejä
- Hän osaa soveltaa liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia strategisia liiketoiminnan kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
- Hän osaa laatia talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
- Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jota eivät rasita tulkinnalliset epäselvyydet. Hän osaa toimia sopimusosapuolena.
- Opiskelija osaa hakea tietoa oikeudellisista tietolähteistä sekä soveltaa hankkimaansa tietoa käytäntöön
- Hän osaa kuvata irtaimen kaupan pääpiirteet, erityisesti myyjän ja ostajan oikeudet ja velvollisuudet sekä liikekaupassa että kuluttajakaupassa.

Edeltävä osaaminen

- Palvelukonseptin kehittäminen
- Liiketoimintaosaamisen perusteet

Opintojakson sisältö

- Sopimustekniikka
- Kauppalaki (355/1987)
- Kuluttajansuojalaki (38/1978)
- Oikeudellinen tiedonhaku
- Strategisia liiketoiminnan kehittämismenetelmiä
- Taloussuunnittelu ja rahoitus käytännössä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

5
Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jota eivät rasita tulkinnalliset epäselvyydet. Opiskelija osaa etsiä ja vertailla liikekauppaa ja kuluttajakauppa koskevaa lainsäädäntöä ja soveltaa hankkimaansa tietoa käytäntöön.
Opiskelija osaa suunnitella, kehittää ja raportoida ravitsemisalan liiketoimintaa.
Hän osaa soveltaa liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia liiketoimintastrategian mukaisen ja perustellun talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
3
Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jossa on huomioitu olennaiset asiat. Opiskelija osaa etsiä keskeiset liikekauppaa ja kuluttajakauppaa koskevat lait ja soveltaa niitä käytäntöön.
Opiskelija osaa suunnitella ja raportoida ravitsemisalan liiketoimintaa.
Hän osaa käyttää liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia ja perustella talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
1
Opiskelija osaa laatia sopimuksen. Opiskelija osaa etsiä keskeiset liikekauppaa ja kuluttajakauppaa koskevat lait.
Opiskelija tunnistaa ravitsemisalan liiketoiminnan kehittämisen merkityksen ja sen osa-alueita.
Hän tuntee liiketoiminnan käsitteistöä ja osaa käyttää jotakin kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia suunniteltavan / toteutettavan hankkeen talousarvion osa-alueita.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

-www.finlex.fi
-Luennot
-Muu materiaali ilmoitetaan luentojen alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- Luennot 30h
- Oikeustapaharjoitukset
- Itsenäinen työskentely 16 h
- Ryhmätyö 89h

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Kirjallinen tentti
- Ryhmätyön tuotokset

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 30.11.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 09.09.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- MKRESTO16
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki, Marja Salonen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- Luennot 30h
- Itsenäinen työskentely 16 h
- Ryhmätyö 89h
Liiketoiminnan suunnitelmallinen kehittäminen KA15CPAKE20-3002 27.08.2018-30.11.2018 5 op (RESTO15) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa arvioida yrityksen liiketoimintaympäristöä, kilpailijoita ja toimintaympäristöön vaikuttavia trendejä
- Hän osaa soveltaa liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia strategisia liiketoiminnan kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
- Hän osaa laatia talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
- Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jota eivät rasita tulkinnalliset epäselvyydet. Hän osaa toimia sopimusosapuolena.
- Opiskelija osaa hakea tietoa oikeudellisista tietolähteistä sekä soveltaa hankkimaansa tietoa käytäntöön
- Hän osaa kuvata irtaimen kaupan pääpiirteet, erityisesti myyjän ja ostajan oikeudet ja velvollisuudet sekä liikekaupassa että kuluttajakaupassa.

Edeltävä osaaminen

- Palvelukonseptin kehittäminen
- Liiketoimintaosaamisen perusteet

Opintojakson sisältö

- Sopimustekniikka
- Kauppalaki (355/1987)
- Kuluttajansuojalaki (38/1978)
- Oikeudellinen tiedonhaku
- Strategisia liiketoiminnan kehittämismenetelmiä
- Taloussuunnittelu ja rahoitus käytännössä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

5
Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jota eivät rasita tulkinnalliset epäselvyydet. Opiskelija osaa etsiä ja vertailla liikekauppaa ja kuluttajakauppa koskevaa lainsäädäntöä ja soveltaa hankkimaansa tietoa käytäntöön.
Opiskelija osaa suunnitella, kehittää ja raportoida ravitsemisalan liiketoimintaa.
Hän osaa soveltaa liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia liiketoimintastrategian mukaisen ja perustellun talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
3
Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jossa on huomioitu olennaiset asiat. Opiskelija osaa etsiä keskeiset liikekauppaa ja kuluttajakauppaa koskevat lait ja soveltaa niitä käytäntöön.
Opiskelija osaa suunnitella ja raportoida ravitsemisalan liiketoimintaa.
Hän osaa käyttää liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia ja perustella talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
1
Opiskelija osaa laatia sopimuksen. Opiskelija osaa etsiä keskeiset liikekauppaa ja kuluttajakauppaa koskevat lait.
Opiskelija tunnistaa ravitsemisalan liiketoiminnan kehittämisen merkityksen ja sen osa-alueita.
Hän tuntee liiketoiminnan käsitteistöä ja osaa käyttää jotakin kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia suunniteltavan / toteutettavan hankkeen talousarvion osa-alueita.

Toteutustapa

80% Lähiopetus, 20% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

-www.finlex.fi
-Luennot
-Muu materiaali ilmoitetaan luentojen alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- Luennot 46h
- Oikeustapaharjoitukset
- Itsenäinen työskentely
- Ryhmätyö 89h

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Kirjallinen tentti
- Ryhmätyön tuotokset

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 30.11.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 27.08.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO15
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki, Marja Salonen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

4 op

Virtuaaliosuus

1 op

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- Luennot 46h
- Ryhmätyö 89h
Marketing planning and implementation in the food chain YE00BJ23-3001 27.08.2018-06.01.2019 5 op (IEPFF18F, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

The students learn about the food chain of products and services marketing planning and implementation. Students will acquire basic knowledge of marketing planning and implementation, food-related perceptions and their use in marketing. During the course, students improve their skills in the planning of the marketing either in primary products, processed food or restaurant services.

Edeltävä osaaminen

No prerequisites.

Opintojakson sisältö

- Elements of marketing
- Markitingthinking
- Marketing planning and implementation
- Food-related images and their use in marketing
- Advanced section (2 credits) in which the student chooses the marketing of either in primary products, processed food or restaurant services.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

The student masters the key principles of marketing and know how to apply them to some extent in the food chain of products and services marketing.

Satisfactory completion of the course requires that the student has written and reported all the given tasks successfully and satisfactorily completed a part examination which focuses on the general principles of the marketing.

Hyvä

The student masters the main principles of marketing and can adapt them to the sales and marketing of the products and services of advanced area he has chosen.

Kiitettävä

The student masters the main principles of marketing and can adapt them to the sales and marketing of the products and services of advanced area he has chosen. The student is also able to build marketing product- and service packages creatively.

Lisätiedot

online-learning 1 credit

Vastuuhenkilön nimi

Ilkka Latomäki

Toteutustapa

80% Lähiopetus, 20% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan kurssin alussa osoittama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, verkko-opinnot, harjoitukset ja tentti. Opintojakson kokonaisuus muodostuu teorialuennoista, yksin tai ryhmässä tapahtuvasta käytäntöön soveltavasta perehtymisestä oppimismateriaaliin sekä harjoitustehtävistä, joiden tekeminen edellyttää alan kirjallisuuden ja kohdeorganisaatioista saatavissa olevan tiedon hyväksikäyttöä. Opiskelijat etsivät ja luovat tietoa itseohjautuvasti ryhmissä.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arvioinnin kohteena on erityisesti opiskelijan soveltava osaaminen, joka osoitetaan suorittamalla hyväksyttävästi teoriaan ja käsitteisiin painottuva kirjallinen tentti sekä laatimalla annetut harjoitustehtävät hyväksyttävällä tavalla.

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF18F
- RESTO17
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki, Terhi Junkkari

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kokonaistyömäärä 135h
Lähiopetusta 40h
Itsenäistä ja ryhmätyötä 95h
Matematiikka KI15AMAT001-3003 27.08.2018-06.01.2019 3 op (RESTO18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa käyttää matematiikkaa työssään ja opinnoissaan kohtaamiensa ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa ratkaista yhtälön. Opiskelija osaa prosenttilaskennan. Hän osaa laskea prosentuaalisia eroja ja muutoksia. Opiskelija osaa talousmatematiikan perusteet. Opiskelija osaa yksikkömuunnokset.

Edeltävä osaaminen

Ei vaadita edeltäviä opintoja.

Opintojakson sisältö

Peruslaskutoimitukset, likiarvot, murtoluvut, yksikkömuunnokset, prosenttilaskenta, potenssi ja juuri, polynomit, suhde ja verranto, yhtälöt ongelmanratkaisussa. Liuos- ja seoslaskut. Talousmatematiikan perusteet.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1-2: Opiskelija osaa perusasiat.

Hyvä

3-4: Opiskelija ymmärtää ja osaa soveltaa matematiikan menetelmiä hyvin.

Kiitettävä

5: Opiskelija ymmärtää ja osaa soveltaa matematiikan menetelmiä kiitettävästi.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
- RESTO18A
- RESTO18B
Opettaja(t)

Hannu Lassila, Sari Rimpelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Messuprojekti KI15CPROJMP-3005 07.01.2019-05.05.2019 5 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija ymmärtää messu- ja näyttelytoiminnan toimintaperiaatteet ja ymmärtää tapahtuman monipuoliset mahdollisuudet markkinointiviestinnän keinona. Opiskelija osaa käytännössä toteuttaa messujen kolmivaiheisen kokonaisuuden: suunnittelun, toteutuksen ja seurannan. Opiskelija osaa laatia messuja varten viestintäsuunnitelman sekä toteuttaa sen. Opiskelija ymmärtää, miten messuosasto on suunniteltava ja toteutettava visuaalisesti ja toiminnallisesti, että se täyttäisi yrityksen markkinoinnin asettamat tavoitteet ja olisi myös kannattava sijoitus.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

? messuosallistumisen suunnittelu
? messuosallistumisen toteutus
? messuosallistumisen markkinoinnillinen sadonkorjuu

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa toteuttaa laaditun markkinointiviestintästrategiaan perustuvan messuprojektin joka tunnistaa myyntiä edistäviä, visuaalisia sekä toiminnallisesti ja taloudellisesti onnistuneen messuprojektin pääpiirteitä.

Hyvä

Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa ja seurata laatimansa markkinointiviestintästrategian mukailevan messuprojektin joka edistää myyntiä, on visuaalisesti toimiva ja pysyy budjetissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa, seurata ja arvioida laatimansa markkinointiviestintästrategian mukaisen messuprojektin joka on pitkällä aikavälillä myyntiä edistävä, visuaalinen sekä toiminnallisesti ja taloudellisesti onnistunut.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitustyöt.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, harjoitustyöt, raportti.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Opettaja(t)

Paula Juurakko

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

1-5

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

5 op - 135 tuntia.
Opinnäytetyö KI15FTU001-3005 18.03.2019-31.12.2019 15 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa itsenäisesti suunnitella ja toteuttaa tutkimus-, suunnittelu-, tuote-tai muun kehityshankkeen, joka yhdistää koulutusohjelman keskeisen oppiaineksen ja työelämän tarpeet. Hän kehittää ja osoittaa valmiuksiaan soveltaa tietojaan ja taitojaan ammattiopintoihin liittyvissä käytännön asiantuntijatehtävissä. Hän osaa laatia tutkimus- tai työsuunnitelman ja esitellä suunnitelman sekä valmista työtään opinnäyteseminaarissa. Kypsyysnäytteessä opiskelija osoittaa suomen tai ruotsin kielen taitonsa ja perehtyneisyytensä opinnäytetyönsä alaan.

Edeltävä osaaminen

Tutkimus- ja kehittämistyön perusteet
Tutkimus- ja kehittämistyö

Opintojakson sisältö

- opinnäytetyön suunnitteleminen, toteuttaminen ja raportointi
- aiheanalyysi
- suunnitelmaseminaari
- tulosten julkistaminen
- kypsyysnäyte

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opinnäytetyö arvioidaan asteikolla 1-5. Kypsyysnäyte kirjoitetaan sen jälkeen, kun opinnäytetyö on jätetty lopullisesti arvioitavaksi, ja arvioidaan hyväksytty / hylätty. Tarkemmat arviointiperusteet löytyvät SeAMK:n opinnäytetyöohjeesta ja kypsyysnäytteen vaatimus- ja arviointikriteereistä.

Hyvä

Opinnäytetyö arvioidaan asteikolla 1-5. Kypsyysnäyte kirjoitetaan sen jälkeen, kun opinnäytetyö on jätetty lopullisesti arvioitavaksi, ja arvioidaan hyväksytty / hylätty. Tarkemmat arviointiperusteet löytyvät SeAMK:n opinnäytetyöohjeesta ja kypsyysnäytteen vaatimus- ja arviointikriteereistä.

Kiitettävä

Opinnäytetyö arvioidaan asteikolla 1-5. Kypsyysnäyte kirjoitetaan sen jälkeen, kun opinnäytetyö on jätetty lopullisesti arvioitavaksi, ja arvioidaan hyväksytty / hylätty. Tarkemmat arviointiperusteet löytyvät SeAMK:n opinnäytetyöohjeesta ja kypsyysnäytteen vaatimus- ja arviointikriteereistä.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

SeAMK:n opinnäytetyöohjeisto
SeAMK:n kirjallisten töiden ohje
Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P.Tutki ja kirjoita. Uusin painos. Helsinki: Tammi.
Heikkilä, T. Uusin painos. Tilastollinen tutkimus. Helsinki: Edita.
Vilkka, H. 2005. Tutki ja kehitä. Helsinki: Tammi.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Itsenäinen työskentely tavoitteellisesti, järjestelmällisesti ja tarkoituksenmukaisesti tiedonhankinnassa ja käsittelyssä, menetelmien hallinnassa, työn käytännön toteutuksessa ja työn raportoinnissa. Jokaisella työllä on nimetty ohjaaja. Opiskelija määrittelee ohjauksen tarpeen työn eri vaiheissa ja hankkii tarvittaessa ohjausta työlle nimetyltä ohjaajalta.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Opinnäytetyö ja opinnäytetyöprosessi

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

18.03.2019 - 31.12.2019

Ilmoittautumisaika

01.03.2019 - 31.05.2019
- 15 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Opettaja(t)

Sirkka Nieminen, Ilkka Latomäki, Hanne Ala-Harja, Paula Juurakko, Kaija Nissinen, Eija Putula-Hautala, Kirta Nieminen, Eliisa Ylinen, Tuija Pitkäkoski, Terhi Junkkari, Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

15 op

Arviointiasteikko

1-5

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

405 h
Opiskelu- ja työelämäosaamisen kehittyminen YPO1A2-3058 27.08.2018-31.05.2019 2 op (BIELI18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- toimia ammattikorkeakoulun opiskelu- ja toimintaympäristössä
- kehittää omia oppimis- ja työnhakutaitojaan
- nimetä keskeisiä työelämään ja työsuhteeseen liittyviä sääntöjä ja velvollisuuksia
- käyttää monipuolisia oppimis- ja työympäristöjä omassa opiskelussa ja työelämässä

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- AMK-koulutuksen opintojen rakenne
- Opiskeluun orientoituminen omassa tutkinto-ohjelmassa
- Korkeakouluopiskelu ja sitä ohjaavat säädökset, SeAMKin toimintaperiaatteet ja säännöt
- SeAMK yhteisönä ja oppimisympäristönä sekä opiskelijakunnan toiminta
- SeAMKin kirjastopalvelut
- Opiskelu- ja oppimistaidot sekä niissä kehittyminen
- Opintososiaaliset palvelut ja hyvinvointipalvelut SeAMKissa
- Urasuunnitteluun ja työnhakemiseen liittyvän osaamisen kehittäminen
- Työsuhteen ehdot ja työntekijänä toimiminen

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- SeAMK www- ja intra-sivut sekä niiden informaatio käsiteltävistä asioista, http://www.seamk.fi
- tutkinto-ohjelmien opetussuunnitelmat, ops.seamk.fi
- opettajan osoittama materiaali
- Moodle-alustalla oleva perehdytysmateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, tehtävät, ryhmätyöskentelyt, esittelyt, verkko-opiskelu, ohjatut harjoitukset, osallistuminen tutoreiden järjestämään toimintaan

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Läsnäolo opinnoissa, osallistuminen harjoituksiin ja oppimistehtävien suorittaminen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 31.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
- BIELI18A
- BIELI18B
Opettaja(t)

Eija Putula-Hautala

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

Hyväksytty/hylätty

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

SeAMKin alumnien luennot

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- 53 tuntia, joka koostuu kontaktiopetuksesta, tehtävistä ja harjoituksista (osin verkkoalustalla)
Opiskelu- ja työelämäosaamisen kehittyminen YPO1A2-3059 27.08.2018-31.05.2019 2 op (RESTO18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- toimia ammattikorkeakoulun opiskelu- ja toimintaympäristössä
- kehittää omia oppimis- ja työnhakutaitojaan
- nimetä keskeisiä työelämään ja työsuhteeseen liittyviä sääntöjä ja velvollisuuksia
- käyttää monipuolisia oppimis- ja työympäristöjä omassa opiskelussa ja työelämässä

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- AMK-koulutuksen opintojen rakenne
- Opiskeluun orientoituminen omassa tutkinto-ohjelmassa
- Korkeakouluopiskelu ja sitä ohjaavat säädökset, SeAMKin toimintaperiaatteet ja säännöt
- SeAMK yhteisönä ja oppimisympäristönä sekä opiskelijakunnan toiminta
- SeAMKin kirjastopalvelut
- Opiskelu- ja oppimistaidot sekä niissä kehittyminen
- Opintososiaaliset palvelut ja hyvinvointipalvelut SeAMKissa
- Urasuunnitteluun ja työnhakemiseen liittyvän osaamisen kehittäminen
- Työsuhteen ehdot ja työntekijänä toimiminen

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- SeAMK www- ja intra-sivut sekä niiden informaatio käsiteltävistä asioista, http://www.seamk.fi
- tutkinto-ohjelmien opetussuunnitelmat, ops.seamk.fi
- opettajan osoittama materiaali
- Moodle-alustalla oleva perehdytysmateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, tehtävät, ryhmätyöskentelyt, esittelyt, verkko-opiskelu, ohjatut harjoitukset, osallistuminen tutoreiden järjestämään toimintaan

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Läsnäolo opinnoissa, osallistuminen harjoituksiin ja oppimistehtävien suorittaminen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 31.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
- RESTO18A
- RESTO18B
Opettaja(t)

Eija Putula-Hautala

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

Hyväksytty/hylätty

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

SeAMKin alumnien luennot

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- 53 tuntia, joka koostuu kontaktiopetuksesta, tehtävistä ja harjoituksista (osin verkkoalustalla)
Perusharjoittelu KI15EPEHAR1-3003 27.08.2018-29.09.2019 12 op (RESTO18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Harjoittelun päätyttyä ruokatuotantoon liittyvä ammatillinen osaaminen on syventynyt ja opiskelijalla on selkeä kuva ravitsemispalvelualan yritysten ja toimipaikkojen toiminnasta ja liikeideasta. Hän on osallistunut monipuolisesti ruokatuotannon eri toimintoihin huomioiden työskentelyssään taloudellisuuden, terveellisyyden ja turvallisuuden sekä asiakaspalvelun periaatteet. Hänellä on hyvät yhteistyötaidot, hän osaa arvioida omaa suoriutumistaan ja kehittyy työyhteisön jäsenenä. Harjoittelun suorittaminen osittain tai kokonaan ulkomailla on suositeltavaa.

Edeltävä osaaminen

Ruokapalvelujen tuottaminen

Opintojakson sisältö

Opiskelija valitsee harjoittelupaikkansa tavoitteiden mukaisesti. Harjoittelupaikkana voi olla julkinen tai yksityinen ateriapalveluita tuottava yritys. Opiskelija laatii harjoittelulle omat tavoitteet. Opiskelija työskentelee tavoitteiden mukaisesti. Opiskelija pitää oppimispäiväkirjaa sekä laatii harjoittelusta raportin, joka sisältää toimintoihin liittyvän selvityksen yritykseen tai toimipaikkaan liittyen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Käytännön harjoittelu

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 29.09.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 12 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
- RESTO18A
- RESTO18B
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Harjoittelupaikka on julkinen tai yksityinen ateriapalveluita tuottava yritys.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

12 op
Projektitoiminnan perusteet YPO2C3-3058 07.01.2019-10.03.2019 3 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- selittää projektityyppisen työskentelyn luonteen sekä sen, milloin projektityöskentelymalli on tarpeellinen
- esitellä perustiedot ja ?valmiudet, joiden perusteella hän voi osallistua projektityöhön sekä projektien suunnitteluun.
- selittää projektiin liittyvät käsitteet, projektisuunnitelman sisällön, projektin aikasuunnitte-lun ja projektin ohjaamisen (elinkaari).
- esitellä projektisyklin eri vaiheisiin liittyvät tehtävät.

Edeltävä osaaminen

Aikaisempia opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- projektitoiminnan käsitteet ja toimintatavat
- projektin vaiheet ja prosessi
- projektisuunnitelma (aika-, resurssi- ja kustannussuunnittelu)
- projektiorganisaatio ja sidosryhmät
- projektin muutokset, riskit ja ongelmat
- projektiviestintä ja raportointi
- projektin päättäminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1-2:
Opiskelija hallitsee projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään projektisuunnitelman ja hänellä on ymmärtämystä projektin läpiviennistä ja hallinnasta.

Hyvä

3-4:
Opiskelija hallitsee hyvin projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään erilaisia projektisuunnitelmia ja hänellä on hyvä ymmärtämys projektin läpiviennistä ja hallinnasta.

Kiitettävä

5:
Opiskelija hallitsee erinomaisesti projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään erilaisia projektisuunnitelmia ja analysoimaan niitä. Hänellä erittäin hyvä ymmärrys projektin läpiviennistä ja hallinnasta sekä johtamisesta.

Toteutustapa

34% Lähiopetus, 66% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Jokin projektinhallinnan perusteet sisältävä oppikirja sekä Projektin Johdon pätevyys 3.0 ( http://www.pry.fi/UserFiles/33fa4818-2dbf-44aa-a497-0e74914327b1/Web/IPMA-sertifiointi/ENG/PMAF_NCB_3.0_v1.3.pdf )
Esimerkkejä mainitut perusteet sisältävistä kirjoista:
- Pelin, R. (2011). Projektihallinnan käsikirja. (7. painos). Keuruu: Otava.
- Kettunen, S. (2009). Onnistu projektissa. (2. painos). WSOYpro.
- Artto, K., Martinsuo, M., Kujala, J. (2011). Projektiliiketoiminta. (3. painos) (löytyy myös netistä)
- Ruuska, K. (2012). Pidä projekti hallinnassa. (7. painos).

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Opetus koostuu yhteisestä ja alakohtaisesta osuudesta. Moodlessa on kaikille yhteinen 2 op:n teoriaosuus, josta suoritetaan Moodletentti ja 1 op projektisuunnitelma (koulutusalakohtainen kuvitteellinen tai todellinen projekti). Alakohtaisessa osuudessa voi olla lähiopetusta tutkinto-ohjelman haluamalla tavalla (esim. esimerkkejä onnistuneista projekteista).

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Teoriatentti 50 % ja harjoitustyö 50%

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Viljo Arohonka

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

2 op

Arviointiasteikko

1-5

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kokonaistyömäärä 81h
Verkko-opetus 54h
Itsenäinen tai ryhmätyö 27h
Prosessien kehittäminen CA00BI51-3001 11.03.2019-05.05.2019 5 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa tunnistaa, kuvata, analysoida ja kehittää organisaation palvelu- ja tuotantoprosesseja. Opiskelija hallitsee asiakaslähtöisen prosessisuunnittelun tavoitteet ja osaa vastata palvelu- ja tuotantoprosessien laadusta ja kannattavuudesta. Opiskelija osaa hyödyntää eri menetelmiä prosessisuunnittelussa. Opiskelija osaa johtaa, vertailla ja kehittää tuotteiden ja palveluiden kustannustehokasta ja kestävää hankintaprosessia.

Edeltävä osaaminen

- Elintarvikkeet ravitsemuksessa tai Elintarvikkeet ja ravitsemus
- Elintarviketurvallisuus ja mikrobiologia
- Ruokapalvelujen laadun kehittäminen

Opintojakson sisältö

- Prosessisuunnittelu
- Kestävät hankinta-, palvelu- ja tuotantoprosessit

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa tunnistaa organisaation palvelu- ja tuotantoprosesseja. Opiskelija tiedostaa asiakaslähtöisen prosessisuunnittelun tavoitteet ja osaa tulkita palvelu- ja tuotantoprosessien laatua ja kannattavuutta. Opiskelija tunnistaa prosessisuunnittelussa käytettävät menetelmät. Opiskelija tiedostaa kuinka tuotteiden ja palveluiden kustannustehokasta ja kestävää hankintaprosessia hallitaan.

Hyvä

Opiskelija osaa tunnistaa ja kuvata organisaation palvelu- ja tuotantoprosesseja. Opiskelija hallitsee asiakaslähtöisen prosessisuunnittelun ja osaa arvioida palvelu- ja tuotantoprosessien laatua ja kannattavuutta. Opiskelija osaa hyödyntää eri menetelmiä prosessisuunnittelussa. Opiskelija osaa hallita tuotteiden ja palveluiden kustannustehokasta ja kestävää hankintaprosessia.

Kiitettävä

Opiskelija osaa tunnistaa, kuvata, analysoida ja kehittää organisaation palvelu- ja tuotantoprosesseja. Opiskelija hallitsee asiakaslähtöisen prosessisuunnittelun tavoitteet ja osaa vastata palvelu- ja tuotantoprosessien laadusta ja kannattavuudesta. Opiskelija osaa hyödyntää eri menetelmiä laaja-alaisesti prosessisuunnittelussa. Opiskelija osaa johtaa, vertailla ja kehittää tuotteiden ja palveluiden kustannustehokasta ja kestävää hankintaprosessia.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja oppimistehtävät.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kirjalliset tehtävät, oppimistehtävä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.03.2019 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- opiskelijan kokonaistyömäärä 135 h, josta kontaktiopetus 21 h, oppimistehtävät ja itsenäinen opiskelu 114 h
Ravitsemuksen erityiskysymykset CA00BI50-3001 22.10.2018-06.01.2019 4 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa selittää ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa. Opiskelija osaa arvioida ravinnonsaannin riittävyyttä sekä suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot. Hän osaa vertailla markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan uusinta tietoa.

Edeltävä osaaminen

Ruokapalvelujen tuottaminen, erityisruokavaliot,
Elintarvikkeet ja ravitsemus tai Elintarvikkeet ravitsemuksessa.

Opintojakson sisältö

- ravinnonoton säätely
- ruoansulatuselimistö ja ruoansulatus sekä niiden säätely
- ravintoaineiden imeytyminen
- virheravitsemus
- tavallisimmat erityisruokavaliot ja erityiselintarvikkeet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa nimetä ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija tietää tavallisimmat erityisruokavaliot ja osaa nimetä markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä.

Hyvä

Opiskelija tuntee ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija osaa suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot ja tuntee markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan uusinta tietoa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa selittää ja vertailla ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija osaa perustella ja suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot ja tuntee laajasti markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan ja perustelemaan uusinta tietoa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Aro A, Mutanen M, Uusitupa M (toim.). Ravitsemustiede. Duodecim 2012. Osoitetuin kohdin.
Nienstedt, W., Hänninen, O. & Arstila, A. Ihmisen fysiologia ja anatomia. Osoitetuin kohdin. Uusin painos.
Ravitsemushoito. Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskeskuksiin. 2010. Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Helsinki: Edita Prima Oy. Osoitetuin kohdin.
Voutilainen, E., Fogelholm, M. & Mutanen, M. 2015. Ravitsemustaito. 1. painos. Helsinki: Sanoma Pro Oy.
Muu opintojaksolla osoitettava materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitustyöt, oppimistehtävät, verkko-opiskelu, tentti.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

5
Opiskelija osaa tulkita energiaravintoaineiden rakenteita ja niiden aineenvaihduntaa elimistössä.
Hän osaa selittää ja vertailla ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija osaa perustella ja suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot ja tuntee laajasti markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan ja perustelemaan uusinta tietoa.
3
Opiskelija ymmärtää energiaravintoaineiden rakenteita ja niiden aineenvaihduntaa elimistössä.
Hän tuntee ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija osaa suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot ja tuntee markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan uusinta tietoa.
1
Opiskelija tunnistaa energiaravintoaineiden rakenteita ja niiden aineenvaihduntaa elimistössä.
Hän osaa nimetä ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija tietää tavallisimmat erityisruokavaliot ja osaa nimetä markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

22.10.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 4 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Mari Kinnunen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h
Ravitsemuskasvatus ja -projekti CA00BS72-3001 04.03.2019-05.05.2019 5 op (IEPFF19S, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tunnistaa ravitsemuskasvatukseen osana terveyden edistämistä. Opiskelijan ravitsemuskasvatuksen taidot kehittyvät ja hän osaa käyttää vaihtelevia opetusmenetelmiä, -materiaaleja ja välineitä. Hän osaa toteuttaa itsenäisesti ravitsemuskasvatustilanteita ja -ohjausta erilaisissa ympäristöissä ja projekteissa.

Edeltävä osaaminen

Elintarvikkeet ja ravitsemus (suoritettu)
Erityisryhmien ravitsemus (suoritettu)
Ravitsemuslaatu (osallistuminen)
Ravitsemusviestintä- ja tutkimus (osallistuminen)

Opintojakson sisältö

Ravitsemuskasvatus
Opetus- ja ohjausmenetelmät
Ravitsemuskasvatusprojekti

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa määritellä ravitsemuskasvatuksen periaatteita ja osaa soveltaa niitä tavanomaisissa ravitsemuskasvatustilanteissa. Hän osaa hakea ja käyttää joiltakin osin luotettavaa ravitsemustietoa. Hän osaa suunnitella ja ohjattuna toteuttaa yhdessä suunnitellun ravitsemuskasvatustilanteen. Hän osaa vain joiltakin osin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Hyvä

Opiskelija osaa selittää ravitsemuskasvatuksen periaatteita ja osaa soveltaa niitä vaihtelevissa ympäristöissä. Hän osaa hakea ja käyttää luotettavaa ravitsemustietoa. Hän osaa suunnitella ja toteuttaa ravitsemuskasvatustilanteen itsenäisesti ja pystyy perustelemaan tekemänsä valinnat. Hän osaa pääosin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa selittää ravitsemuskasvatuksen periaatteita ja soveltaa niitä vaihtelevissa ympäristöissä. Hän osaa käyttää ja soveltaa uusinta ravitsemustietoa monipuolisesti oman toimintansa ohjauksessa. Hän osaa itsenäisesti suunnitella ja toteuttaa ravitsemuskasvatustilanteen ja osaa perustella tekemänsä valinnat laajasti. Hän osaa noudattaa annettuja ohjeita ja toimia prosessin aikana annetussa aikataulussa täsmällisesti.

Lisätiedot

Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi.

Vastuuhenkilön nimi

Kaija Nissinen

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Täytä tämä,,,Ilmoitetaan opintojakson alkaessa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja projektin toteuttaminen

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Ravitsemuskasvatus 40 %, ravitsemuskasvatusprojekti 60 %.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

04.03.2019 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19S
- RESTO16
Opettaja(t)

Eija Putula-Hautala, Mari Kinnunen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

2 op

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Ravitsemuskasvatusprojekti tehdään yhteistyössä yrityselämän, julkisen sektorin tai kolmannen sektorin toimijoiden kanssa.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h täytä tämä, kontaktia 28 h, itsenäistä opiskelua,
Ravitsemuslaatu CA00BI54-3001 12.09.2018-31.10.2018 5 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa selittää ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ja osaa soveltaa niitä ateria- ja ruokalistasuunnittelussa. Hän osaa soveltaa ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa suomalaisia ravitsemussuosituksia. Hän löytää eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevat suositukset ja osaa esitellä niiden keskeistä sisältöä..
Opiskelija osaa kehittää asiakkaiden hyvinvointia edistäviä palveluja huomioiden terveellisyyden, taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Kehittäessään ravitsemispalveluiden ravitsemuslaatua hän osaa hyödyntää elintarvikehankinnoissa ravitsemuksellisen laadun kriteereitä. Hän osaa arvioida ravitsemustiedon luotettavuutta ja soveltaa uusinta tietoa.

Edeltävä osaaminen

Restonomiopiskelijat:
* Elintarvikkeet ja ravitsemus
* Ravitsemuksen erityiskysymykset
* tai vastaavat tiedot

Ei-tutkintotavoitteiset opiskelijat:
* Ravitsemuspassi 1 (http://ravitsemuspassi.fi/)

Opintojakson sisältö

- ruoankäyttöön vaikuttavat tekijät, ruoka kulttuurisena ja sosiaalisena ilmiönä
- kansalliset väestötason ravitsemukselliset tavoitteet, suositukset ja ohjelmat
- alan kirjallisuuteen ja tutkimuksiin tutustuminen sekä niiden hyödyntäminen
- ravitsemuksellisen laadun kehittämistehtävä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tunnistaa ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän tuntee joidenkin ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.

Opiskelija osaa luetella asiakkaiden hyvinvointia edistävien palveluiden elementtejä huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Opiskelija tietää periaatteet, miten edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.

Hyvä

Opiskelija osaa selittää ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän tunnistaa eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.
Opiskelija osaa toteuttaa asiakkaiden hyvinvointia edistävien palveluiden elementtejä huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Hän osaa edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.

Hän osaa tulkita ravitsemustietoa ja käyttää uusinta tietoa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa soveltaa ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän osaa soveltaa eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.
Opiskelija osaa kehittää asiakkaiden hyvinvointia edistäviä palveluja huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Hän osaa edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.
Hän osaa myös hyödyntää alansa uusinta tutkimustietoa ja menetelmiä työssään. Hän osaa arvioida ravitsemustiedon luotettavuutta ja soveltaa uusinta tietoa.

Lisätiedot

T&K-osuus 2 op

Vastuuhenkilön nimi

Kaija Nissinen

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Materiaali löytyy kurssin verkkoalustalta.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Verkkototeutus
- striimatut verkkoluennot
- verkkotentti
- kehittämistehtävät ja niiden esittäminen verkossa
- vertaisarviointi

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

arvioinnin osat

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

12.09.2018 - 31.10.2018

Ilmoittautumisaika

03.09.2018 - 09.09.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Paikkoja

1 - 20

Opettaja(t)

Kaija Nissinen, Kirta Nieminen

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso on osa Ravitsemuspassi 2 -tason kokonaisuutta.Opintojaksolle osallistuminen edellyttää Ravitsemuspassi 1-tason suorittamisen opintojakson alkamista edeltävästi (www.ravitsemuspassi.fi). Tallenna testin suorittamisesta saatu todistus. Se liitetään opintojakson verkkoalustalle heti opintojakson alkaessa.
Kurssin aikana tarvittavat työkalut:
tietokone, jossa on nopea laajakaistayhteys
laitteisto, joka mahdollistaa BigBlueButtonBN -ympäristön hyödyntämisen
web-kamera, headset

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

2 op

Virtuaaliosuus

5 op

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat sovitaan opintojakson aikana

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h
Ravitsemusviestintä ja -tutkimus CA00BS71-3001 11.09.2018-14.12.2018 5 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa nimetä mediakentän erityispiirteitä, analysoida alaan liittyviä tekstejä ja osaa soveltaa oppimaansa omassa tekstissään. Hän osaa analysoida tekstejä sekä tekstin rakenteen että kielen osalta. Hän osaa perustella tekemänsä valinnat asiantuntevasti ja uskottavasti sekä osaa antaa rakentavaa palautetta. Opiskelija osaa määritellä ravitsemustutkimuksen menetelmiä ja selittää niiden keskeiset erot. Hän pystyy seuraamaan ja soveltamaan ravitsemustutkimusta ja alan uusinta tietoa. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja tuntee luotettavia ravitsemustiedon lähteitä.

Edeltävä osaaminen

Restonomiopiskelijat:
* Elintarvikkeet ja ravitsemus
* Ravitsemuksen erityiskysymykset
* tai vastaavat tiedot

Ei-tutkintotavoitteiset opiskelijat:
* Ravitsemuspassi 1 (http://ravitsemuspassi.fi/)

Opintojakson sisältö

• Ravitsemusviestintä
• Ravitsemusaiheinen mediajuttu tai sen analysointi
• Ravitsemustutkimus
• Ravitsemustiedonhaku
• Ajankohtaiset ravitsemustutkimusaiheet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija hallitsee joitakin periaatteita, miten analysoida tai tuottaa alaansa liittyviä mediatekstejä. Opiskelija osaa avustettuna analysoida mediavalintaa, tekstin kohderyhmää ja mediajutun koostamisen kriteereitä. Hän osaa analysoida satunnaisesti sekä tekstin rakennetta että kieltä. Hän osaa antaa palautetta muille. Hän osaa perustella joiltakin osin tekemänsä valinnat.
Opiskelija osaa nimetä ravitsemustutkimuksen menetelmiä. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja hakea luotettavaa ravitsemustietoa satunnaisesti. Opiskelija osaa referoida ravitsemustutkimuksia ja käyttää uusinta ravitsemustutkimustietoa työssään joiltain osin.
Hän osaa vain joiltakin osin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Hyvä

Opiskelija hallitsee periaatteet, miten analysoida tai tuottaa alaansa liittyviä mediatekstejä. Hän ymmärtää tekstin kohderyhmän merkityksen. Hän tietää mediajutun koostamisen kriteerit ja osaa analysoida joistakin näkökulmista. Hän osaa perustella tekemänsä valinnat uskottavasti ja osaa antaa rakentavaa palautetta.
Opiskelija osaa määritellä ja selittää ravitsemustutkimuksen menetelmiä. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja tietää luotettavan ravitsemustiedon lähteitä. Opiskelija osaa referoida ravitsemustutkimuksia ja käyttää uusinta ravitsemustutkimustietoa työssään suurimmalta osin.
Hän osaa pääosin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Kiitettävä

Opiskelija hallitsee periaatteet, miten analysoida tai tuottaa alaansa liittyviä mediatekstejä. Hän tietää tekstin kohderyhmän ja median valinnan merkityksen ja osaa analysoida tekstejä tästä näkökulmasta. Hän tietää mediajutun koostamisen kriteerit ja osaa analysoida tekstejä sekä tekstin rakenteen että kielen osalta. Hän osaa perustella tekemänsä valinnat asiantuntevasti ja uskottavasti sekä pystyy antamaan rakentavaa palautetta muille.
Opiskelija osaa määritellä ja selittää ravitsemustutkimuksen menetelmiä. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta, osaa käyttää luotettavan ravitsemustiedon lähteitä laajasti. Opiskelija osaa referoida ravitsemustutkimuksia ja käyttää uusinta ravitsemustutkimustietoa perustellusti.
Hän osaa noudattaa annettuja ohjeita ja toimia prosessin aikana annetussa aikataulussa täsmällisesti.

Vastuuhenkilön nimi

Kaija Nissinen

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Fogelholm, M. (toim.) 2003. Ratkaisuja ravitsemukseen. Ravitsemuskasvatus ja elämänkaari.
Vertio 2003. Terveyden edistäminen.
Torkkola, S. (toim.). 2002. Terveysviestintä.
Wiio, O. & Puska, P. 1993. Terveysviestinnän opas.
Kotilainen, L. 2003. Parempi lehtijuttu.
Mykkänen, P. 1998. Yhteisölehti. Tekijän opas.
Muu opettajien osoittama materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- striimatut verkkoluennot
- vertaisarviointi
- harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- kirjalliset tehtävät
- verkkotentti (-tentit)
- itsearviointiraportti

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.09.2018 - 14.12.2018

Ilmoittautumisaika

03.09.2018 - 09.09.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Paikkoja

1 - 20

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen, Kaija Nissinen, Mari Kinnunen

Lisätietoja opiskelijoille

Kurssille ilmoittautuminen alkaa vk 36 ma 3.9.2018 ja päättyy vk 36 su 9.9.2018.
Kurssi alkaa vk 37 ti 11.9.2018 ja päättyy vk 50 pe 14.12.2018

Opintojakso on osa Ravitsemuspassi 2 -tason kokonaisuutta. Opintojaksolle osallistuminen edellyttää Ravitsemuspassi 1-tason suorittamisen opintojakson alkamista edeltävästi (www.ravitsemuspassi.fi). Tallenna testin suorittamisesta saatu todistus. Se liitetään opintojakson verkkoalustalle heti opintojakson alkaessa.

Kurssin aikana tarvittavat työkalut:
tietokone, jossa on nopea laajakaistayhteys
laitteisto, joka mahdollistaa Adobe Connect -verkkokokousympäristön hyödyntämisen
web-kamera, headset
SeAMK:n tai oman ammattikorkeakoulun kirjoitusohjeet (SeAMK:n kirjoitusohjeet saatavilla Moodle-kurssilta)

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

5 op

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat ilmoitetaan kurssin aikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h

Sisällön jaksotus

Kurssille ilmoittautuminen alkaa vk 36 ma 3.9.2018 ja päättyy vk 36 su 9.9.2018.
Kurssi alkaa vk 37 ti 11.9.2018 ja päättyy vk 50 pe 14.12.2018
Kurssi alkaa ravitsemustutkimuksen osiolla.
Ruoka ja viini CA00BI58-3002 07.01.2019-10.03.2019 3 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa soveltaa erilaisia valmistustapoja ruuan laitossa.
- Opiskelija pystyy yhdistämään erilaisia viinejä eri ruokien kanssa ja suunnittelemaan viinilistan siten, että se tukee ruokalistalle valittuja annoksia.
- Opiskelija tuntee eri alueiden, rypälelajikkeiden ja valmistustapojen vaikutukset viinin makuun.
- Opiskelija tuntee erilaisten vahvojen alkoholien ja Cocktailien valmistuksen perusteet
- Opiskelija tietää erilaisten oluiden valmistuksen pääpiirteet ja pystyy yhdistämään eri oluita ruokien kanssa

Opintojakson sisältö

- Viinien maistaminen, viinin rakenne ja viinin yhdistäminen ruokaan.
- Viinialueet, viinien laatuluokitukset ja eri rypälelajikkeiden erot
- Ruuan ja cocktailien valmistaminen ja erilaiset valmistustavat.
- Oluiden ja väkevien alkoholijuomien valmistamisen perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija pystyy perustelemaan auttavasti viinivalintansa käyttäen hyväksi makujen yhdistämisen teoriaa ja hankittua viinitietoutta. Opiskelija tuntee erilaisia lähestymistapoja ruuan valmistuksessa saadakseen toivotun lopputuloksen ruoka-annokseen. Opiskelija tietää, että on olemassa erilaisia oluita ja alkoholijuomien valmistustapoja

Hyvä

Opiskelija pystyy perustelemaan kohtalaisesti viinivalintansa käyttäen makujen yhdistämisen teoriaa ja viinitietoutta hyväksikäyttäen. Opiskelija pystyy käyttämään erilaisia lähestymistapoja ruuan valmistuksessa saadakseen toivotun lopputuloksen ruoka-annokseen. Opiskelija tietää eri oluiden ja alkoholijuomien valmistuksen perusteet.

Kiitettävä

Opiskelija pystyy perustelemaan hyvin viinivalintansa käyttäen makujen yhdistämisen teoriaa ja viinitietoutta hyväksikäyttäen. Opiskelija pystyy soveltamaan erilaisia lähestymistapoja ruuan valmistuksessa saadakseen toivotun lopputuloksen ruoka-annokseen. Opiskelija tuntee eri oluiden ja alkoholijuomien valmistuksen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- Hopia, Anu. Kemiaa keittössä
- Oz,Clarke. 2001. Nautittava viini. Mäkelä. Karkkila
- Berglund,J. Rinta-Huumo, A. 2008. VIINISTÄ VIINIIN 2014. Viininystävän vuosikirja.
- Eri keittokirjat
- Muut tunneilla ja verkon kautta välitettävä materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Käytännön harjoitustyöt ravintola Prikassa, luennot, virtuaalinen materiaali, ryhmätyö

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Kurssityö 70% ja aktiivisuus kontaktiopetuksessa 30%

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki

Lisätietoja opiskelijoille

Kurssin materiaalimaksu on 50€

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Ei ole

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kontaktiopetus 24 h
Itsenäinen opiskelu ja ryhmätyö 57 h
Ruokaketjun kemia YE00BI34-3006 27.08.2018-06.01.2019 3 op (BIELI18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Vastuuhenkilön nimi

Sarita Ventelä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot, tehtävät, ryhmätyöt

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
- BIELI18A
- RESTO18
- RESTO18A
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Harjoitustehtävä, ryhmätyötehtävä ja soveltava tentti

Tenttien ajankohdat

Tentti pidetään viimeisellä luentoviikolla.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 34 h luentoja ja loppu itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun kemia YE00BI34-3007 27.08.2018-06.01.2019 3 op (BIELI18B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Vastuuhenkilön nimi

Sarita Ventelä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot, tehtävät, ryhmätyöt

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI18B
- RESTO18B
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Harjoitustehtävä, ryhmätyötehtävä ja soveltava tentti

Tenttien ajankohdat

Tentti pidetään viimeisellä luentoviikolla.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 34 h luentoja ja loppu itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun kemia YE00BI34-3008 11.03.2019-05.05.2019 3 op (AGRO18A) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Vastuuhenkilön nimi

Sarita Ventelä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot, tehtävät, ryhmätyöt

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.03.2019 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- AGRO18A
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Harjoitustehtävä, ryhmätyötehtävä ja soveltava tentti

Tenttien ajankohdat

Tentti pidetään viimeisellä luentoviikolla.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 28 h luentoja ja loppu itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun kemia YE00BI34-3009 04.03.2019-05.05.2019 3 op (AGRO18B) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Vastuuhenkilön nimi

Sarita Ventelä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot, tehtävät, ryhmätyöt

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

04.03.2019 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 3 op
Ryhmä(t)
- AGRO18B
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Harjoitustehtävä, ryhmätyötehtävä ja soveltava tentti

Tenttien ajankohdat

Tentti pidetään viimeisellä luentoviikolla.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 28 h luentoja ja loppu itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun toiminta YE00BI08-3008 07.01.2019-10.03.2019 5 op (MAGRO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Tavoitteet: Opiskelija osaa raportoida ruoan alkuperän ja reitin alkutuotannosta kuluttajalle sekä kunkin portaan pääprosessit siten, että hän osaa yhdistää tulevissa opinnoissaan alkutuotannon, elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravitsemispalveluiden prosessien tuntemusta ja siten osaa ratkaista oman eritysalueensa kehittämisen ongelmia osana kokonaisuutta ja pystyy toimimaan yhteistyössä ketjun muiden portaiden asiantuntijoiden kanssa. Opiskelija tunnistaa viime vuosien muutokset ruokaketjun toiminnassa ja osaa päätellä muutoksen merkityksen myös tulevaisuudessa. Opiskelija pystyy myös nimeämään elintarvikeketjun eri vaiheissa toimivia yrityksiä.

Opintojakson sisältö

-suomalaisen maataloustuotannon tärkeimmät viljelykasvit ja niiden elintarvikekäyttö sekä laatutekijät
-kotieläintuotannon toimintatapa, merkittävimmät rehut, keskeiset tuotteet sekä näitten tuotteiden tärkeimmät laatutekijät
-merkittävimmät globaalit elintarvikeraaka-aineet ja niiden tuoteominaisuuksia
-leipomo-, meijeri- ja lihateknologiset perusprosessit, raaka-aineen laatu ja sen merkitys tuotantoprosesseille
-keskeiset ruuan valmistusprosessit ruokapalveluissa sekä ruokapalveluihin vaikuttavat laatutekijät?
-koko ruokaketjulle keskeiset ja mitattavat kemialliset, biologiset ja mikrobiologiset laatuun vaikuttavat tekijät
-ruokaketjun keskeiset liiketoimintaa harjoittavat toimijat

Toteutustapa

80% Lähiopetus, 20% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opiskelijaryhmä etsii itse kirjallisuuden ja muun materiaalin saamansa aiheen mukaan

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Aktivoivat luennot
Työpajat
Ryhmätyö

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- MAGRO18
Opettaja(t)

Jussi Esala, Samu Palander, Anu Latva-Reinikka, Ilkka Latomäki, Merja Kyntäjä, Matti-Pekka Pasto, Terhi Junkkari

Lisätietoja opiskelijoille

Työpajat ja seminaari ovat pakollisia

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opinnon laajuus on 134 op, josta
-20 h luentoja ja muuta johdettua toimintaa
-12 h työpajoja
-8 loppuseminaari
-94 h ryhmän työskentelyä
Ruokaketjun toiminta YE00BI08-3006 07.01.2019-31.05.2019 5 op (BIELI18A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Tavoitteet: Opiskelija osaa raportoida ruoan alkuperän ja reitin alkutuotannosta kuluttajalle sekä kunkin portaan pääprosessit siten, että hän osaa yhdistää tulevissa opinnoissaan alkutuotannon, elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravitsemispalveluiden prosessien tuntemusta ja siten osaa ratkaista oman eritysalueensa kehittämisen ongelmia osana kokonaisuutta ja pystyy toimimaan yhteistyössä ketjun muiden portaiden asiantuntijoiden kanssa. Opiskelija tunnistaa viime vuosien muutokset ruokaketjun toiminnassa ja osaa päätellä muutoksen merkityksen myös tulevaisuudessa. Opiskelija pystyy myös nimeämään elintarvikeketjun eri vaiheissa toimivia yrityksiä.

Opintojakson sisältö

-suomalaisen maataloustuotannon tärkeimmät viljelykasvit ja niiden elintarvikekäyttö sekä laatutekijät
-kotieläintuotannon toimintatapa, merkittävimmät rehut, keskeiset tuotteet sekä näitten tuotteiden tärkeimmät laatutekijät
-merkittävimmät globaalit elintarvikeraaka-aineet ja niiden tuoteominaisuuksia
-leipomo-, meijeri- ja lihateknologiset perusprosessit, raaka-aineen laatu ja sen merkitys tuotantoprosesseille
-keskeiset ruuan valmistusprosessit ruokapalveluissa sekä ruokapalveluihin vaikuttavat laatutekijät?
-koko ruokaketjulle keskeiset ja mitattavat kemialliset, biologiset ja mikrobiologiset laatuun vaikuttavat tekijät
-ruokaketjun keskeiset liiketoimintaa harjoittavat toimijat

Vastuuhenkilön nimi

Jussi Esala

Toteutustapa

80% Lähiopetus, 20% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opiskelijaryhmä etsii itse kirjallisuuden ja muun materiaalin saamansa aiheen mukaan

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Aktivoivat luennot
Työpajat
Ryhmätyö

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi perustuu opiskelijaryhmän aktiivisuuteen ja ryhmätyön laatuun.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 31.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- BIELI18A
- RESTO18A
- AGRO18A
Paikkoja

0 - 60

Opettaja(t)

Jussi Esala, Anu Latva-Reinikka, Ilkka Latomäki, Merja Kyntäjä

Lisätietoja opiskelijoille

Työpajat ja seminaarit ovat pakollisia

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opinnon laajuus on 134 op, josta
-20 h luentoja ja muuta johdettua toimintaa
-12 h työpajoja
-8 loppuseminaari
-94 h ryhmän työskentelyä
Ruokaketjun toiminta YE00BI08-3007 07.01.2019-31.05.2019 5 op (AGRO18B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Tavoitteet: Opiskelija osaa raportoida ruoan alkuperän ja reitin alkutuotannosta kuluttajalle sekä kunkin portaan pääprosessit siten, että hän osaa yhdistää tulevissa opinnoissaan alkutuotannon, elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravitsemispalveluiden prosessien tuntemusta ja siten osaa ratkaista oman eritysalueensa kehittämisen ongelmia osana kokonaisuutta ja pystyy toimimaan yhteistyössä ketjun muiden portaiden asiantuntijoiden kanssa. Opiskelija tunnistaa viime vuosien muutokset ruokaketjun toiminnassa ja osaa päätellä muutoksen merkityksen myös tulevaisuudessa. Opiskelija pystyy myös nimeämään elintarvikeketjun eri vaiheissa toimivia yrityksiä.

Opintojakson sisältö

-suomalaisen maataloustuotannon tärkeimmät viljelykasvit ja niiden elintarvikekäyttö sekä laatutekijät
-kotieläintuotannon toimintatapa, merkittävimmät rehut, keskeiset tuotteet sekä näitten tuotteiden tärkeimmät laatutekijät
-merkittävimmät globaalit elintarvikeraaka-aineet ja niiden tuoteominaisuuksia
-leipomo-, meijeri- ja lihateknologiset perusprosessit, raaka-aineen laatu ja sen merkitys tuotantoprosesseille
-keskeiset ruuan valmistusprosessit ruokapalveluissa sekä ruokapalveluihin vaikuttavat laatutekijät?
-koko ruokaketjulle keskeiset ja mitattavat kemialliset, biologiset ja mikrobiologiset laatuun vaikuttavat tekijät
-ruokaketjun keskeiset liiketoimintaa harjoittavat toimijat

Vastuuhenkilön nimi

Jussi Esala

Toteutustapa

80% Lähiopetus, 20% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opiskelijaryhmä etsii itse kirjallisuuden ja muun materiaalin saamansa aiheen mukaan

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Aktivoivat luennot
Työpajat
Ryhmätyö

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi perustuu opiskelijaryhmän aktiivisuuteen ja ryhmätyön laatuun.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 31.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- AGRO18B
- BIELI18B
- RESTO18B
Paikkoja

0 - 60

Opettaja(t)

Jussi Esala, Anu Latva-Reinikka, Samu Palander, Ilkka Latomäki, Merja Kyntäjä, Matti-Pekka Pasto

Lisätietoja opiskelijoille

Työpajat ja seminaari pakollisia

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opinnon laajuus on 134 op, josta
-20 h luentoja ja muuta johdettua toimintaa
-12 h työpajoja
-8 loppuseminaari
-94 h ryhmän työskentelyä
Ruokaketjun vastuullisuus YE00BI09-3006 07.01.2019-10.03.2019 5 op (MAGRO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tuntee ruokaketjun vastuullisuuden eri ulottuvuudet: ympäristövastuullisuus, tuoteturvallisuus, ravitsemus, työhyvinvointi, eläinten hyvinvointi, taloudellinen vastuu ja paikallisuus.

Edeltävä osaaminen

Ruokaketjun toiminta

Opintojakson sisältö

- Ruokaketjun vastuullisuuden merkitys globaalissa maailmassa
- Ruokaketjun ympäristövastuullisuus
- Ruokaketjun tuoteturvallisuus ja jäljitettävyys
- Ravitsemussuositukset laadun ja vastuullisuuden ohjaajana
- Työhyvinvoinnin eri ulottuvuudet vastuullisessa ruokaketjussa
- Eläinten hyvinvointi
- Taloudellinen vastuu ja paikallisuus

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset, oppimispäiväkirja

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen lähiopetukseen, harjoitusten tekeminen, oppimispäiväkirja.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- MAGRO18
Opettaja(t)

Anu Latva-Reinikka, Jarmo Alarinta, Anna Tall, Eija Putula-Hautala, Kirta Nieminen, Teija Rönkä, Terhi Junkkari

Lisätietoja opiskelijoille

Lähiopetuksen poissaolot korvataan tehtävillä.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opiskelijan työmäärä 133,5h, josta lähiopetusta noin 45 h.
Ruokaketjun vastuullisuus YE00BI09-3004 07.01.2019-31.05.2019 5 op (BIELI18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tuntee ruokaketjun vastuullisuuden eri ulottuvuudet: ympäristövastuullisuus, tuoteturvallisuus, ravitsemus, työhyvinvointi, eläinten hyvinvointi, taloudellinen vastuu ja paikallisuus.

Edeltävä osaaminen

Ruokaketjun toiminta

Opintojakson sisältö

- Ruokaketjun vastuullisuuden merkitys globaalissa maailmassa
- Ruokaketjun ympäristövastuullisuus
- Ruokaketjun tuoteturvallisuus ja jäljitettävyys
- Ravitsemussuositukset laadun ja vastuullisuuden ohjaajana
- Työhyvinvoinnin eri ulottuvuudet vastuullisessa ruokaketjussa
- Eläinten hyvinvointi
- Taloudellinen vastuu ja paikallisuus

Vastuuhenkilön nimi

Margit Närvä

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset, oppimispäiväkirja

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen lähiopetukseen, harjoitusten tekeminen, oppimispäiväkirja.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 31.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
- BIELI18A
- RESTO18
- RESTO18A
- AGRO18
- AGRO18A
Opettaja(t)

Anu Latva-Reinikka, Jarmo Alarinta, Anna Tall, Kirta Nieminen, Eija Putula-Hautala, Teija Rönkä, Terhi Junkkari

Lisätietoja opiskelijoille

Lähiopetuksen poissaolot korvataan tehtävillä.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opiskelijan työmäärä 133,5h, josta lähiopetusta noin 45 h.
Ruokaketjun vastuullisuus YE00BI09-3005 07.01.2019-31.05.2019 5 op (AGRO18B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tuntee ruokaketjun vastuullisuuden eri ulottuvuudet: ympäristövastuullisuus, tuoteturvallisuus, ravitsemus, työhyvinvointi, eläinten hyvinvointi, taloudellinen vastuu ja paikallisuus.

Edeltävä osaaminen

Ruokaketjun toiminta

Opintojakson sisältö

- Ruokaketjun vastuullisuuden merkitys globaalissa maailmassa
- Ruokaketjun ympäristövastuullisuus
- Ruokaketjun tuoteturvallisuus ja jäljitettävyys
- Ravitsemussuositukset laadun ja vastuullisuuden ohjaajana
- Työhyvinvoinnin eri ulottuvuudet vastuullisessa ruokaketjussa
- Eläinten hyvinvointi
- Taloudellinen vastuu ja paikallisuus

Vastuuhenkilön nimi

Margit Närvä

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset, oppimispäiväkirja

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen lähiopetukseen, harjoitusten tekeminen, oppimispäiväkirja.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 31.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- AGRO18B
- BIELI18B
- MAGRO18
- RESTO18B
Opettaja(t)

Anu Latva-Reinikka, Jarmo Alarinta, Anna Tall, Eija Putula-Hautala, Kirta Nieminen, Teija Rönkä, Terhi Junkkari

Lisätietoja opiskelijoille

Lähiopetuksen poissaolot korvataan tehtävillä.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opiskelijan työmäärä 133,5h, josta lähiopetusta noin 45 h.
Ruokapalvelujen johtaminen CA00BI48-3001 27.08.2018-05.05.2019 8 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa suunnitella, organisoida ja johtaa palvelukonseptin mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja. Opiskelija hallitsee palvelu- ja oppimisympäristön tuotanto- ja palveluprosessin. Opiskelija toteuttaa operatiivista johtamista ja testaa palvelu- ja oppimisympäristössä johtamis-, ongelmanratkaisu- ja organisointitaitojaan sekä paineensietokykyään. Opiskelija osaa arvioida ja analysoida sekä omaa että muiden opiskelijoiden toimintaa eri palvelu- ja oppimisympäristöissä.
Hän osaa laatia työvuorosuunnitelmia ja osaa soveltaa alan työehtosopimusta. Opiskelija osaa soveltaa palvelukonseptin johtamisessa ruokapalvelujen turvallisuutta, terveellisyyttä, taloudellisuutta ja elämyksellisyyttä.

Edeltävä osaaminen

- Asiakkaan kohtaaminen ja kokemuksellisuus tai Ruokapalvelujen kokemuksellisuus
- Ruokapalvelujen tuottaminen
- Perusharjoittelu

Opintojakson sisältö

- Ruokapalvelujen johtaminen
- Työvuorosuunnittelun perusteet
- Organisaatiokäyttäytyminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa ohjatusti suunnitella ja johtaa eri palvelukonsepteja turvallisesti, terveellisesti, taloudellisesti ja elämyksellisesti.
Opiskelija organisoi ohjatusti työtä.
Opiskelija tietää sekä oman että muiden opiskelijoiden toiminnan merkityksen eri palvelu- ja oppimisympäristöissä.
Opiskelija tietää työvuorosuunnitelmien ja hankintojen tuloksellisen merkityksen.

Hyvä

Opiskelija osaa suunnitella ja johtaa eri palvelukonsepteja turvallisesti, terveellisesti, taloudellisesti ja elämyksellisesti.
Opiskelija organisoi työtä ja ratkaisee ongelmia paineesta huolimatta.
Opiskelija osaa arvioida ja antaa palautetta sekä omaa että muiden opiskelijoiden toimintaa eri palvelu- ja oppimisympäristöissä.
Opiskelija osaa laatia työvuorosuunnitelmia ja suunnitella ohjatusti tuloksellisia hankintoja.

Kiitettävä

Opiskelija osaa suunnitella ja soveltaa ruokapalvelujen turvallisuutta, terveellisyyttä, taloudellisuutta ja elämyksellisyyttä palvelukonseptien operatiivisessa johtamisessa.
Opiskelija organisoi työtä selkeästi ja johdonmukaisesti, sekä ratkaisee ongelmia paineesta huolimatta.
Opiskelija osaa laaja-alaisesti arvioida, antaa palautetta ja analysoida sekä omaa että muiden opiskelijoiden toimintaa eri palvelu- ja oppimisympäristöissä.
Opiskelija osaa laatia tarpeen mukaisia työvuorosuunnitelmia ja suunnitella itsenäisesti tuloksellisia hankintoja.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY.
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2007. Mestarikokin käsikirja. Helsinki: WSOY.
Lehtovaara, T & Hämäläinen, J. 2007. Ravintolakokista mestariksi. Helsinki: WSOY.
Määttälä, S., Nuuttila, J. & Saranpää, T. 2008. Juhlapalvelu, suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY.
Palvelujen ammattiliitto PAM ry. 2007. Majoitus ja ravitsemisalan työntekijöiden työehtosopimus. Kirjapaino Keili.
Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiön ruokatuotantoprosessit. Mikkeli: Mikkelin ammattikorkeakoulun tutkimuksia ja raportteja.
Lämsä, A-K. & Hautala, T. 2005. Organisaatiokäyttäytymisen perusteet. Edita.
Rauhala, I., Leppänen, M. & Heikkilä, A. 2013. Pääasia –Organisaation psykologinen pääoma. Helsinki.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Ruokapalvelujen suunnittelu, organisointi ja johtaminen palvelu- ja oppimisympäristössä. Opintojakso sisältää verkko-oppimista.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Ruokapalvelujen suunnittelu, organisointi ja johtaminen palvelu- ja oppimisympäristössä.
Aktiivinen osallistuminen, itsearviointi, ryhmän arviointi, asiakaspalautteet, harjoitustyöt ja raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 8 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Eliisa Ylinen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Ruokapalvelujen laadun kehittäminen CA00BI49-3001 07.01.2019-10.03.2019 4 op (IEPFF19S, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa suunnitella ja kehittää ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Hän osaa arvioida ja analysoida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta laadunhallinan keinoja käyttäen. Opiskelija tuntee kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ruokapalvelujen toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.

Edeltävä osaaminen

- Elintarviketurvallisuus ja mikrobiologia

Opintojakson sisältö

- lainsäädännön mukainen omavalvonta
- omavalvonnan tukijärjestelmä osana laadunhallintaa
- laadunhallinta ja -varmistus ammattikeittiössä
- kestävä kehitys ammattikeittiössä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tuntee ammattikeittiön hygienian ja omavalvonnan suunnittelun periaatteet. Opiskelija osaa arvioida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Hän osaa luetella kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.

Hyvä

Opiskelija osaa suunnitella ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Opiskelija osaa arvioida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Hän tuntee kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisessti kestäväksi.

Kiitettävä

Opiskelija osaa suunnitella ja kehittää ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Opiskelija osaa arvioida ja analysoida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Hän osaa esitellä kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- Elintarvikelainsäädäntö
- Matkailu ja Ravintolapalvelut MaRa Ry. 2017. Omavalvonta ravintolassa. Elintarvikkeet. Helsinki.
- Korkeala, H. 2007. Elintarvikehygienia - ympäristöhygienia, elintarvike- ja ympäristötoksikologia. Helsinki.
- Ympäristöosaava.fi -sivusto
- FCG Finnish Consulting Group Oy. 2010. Julkisten ruokapalvelujen laatukriteerit. Helsinki.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- Luennot, oppimistehtävät, Ympäristöpassi

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Aktiivinen osallistuminen, kirjalliset tehtävät, oppimistehtävä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 4 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19S
- RESTO17
Opettaja(t)

Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- opiskelijan kokonaistyömäärä 108 h, josta kontaktiopetus 24 h, oppimistehtävät ja itsenäinen opiskelu 84 h
Ruokapalvelujen tuottaminen CA00BI44-3003 27.08.2018-05.05.2019 12 op (RESTO18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa tuottaa henkilöstöravintola- ja ravintolapalvelujen palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja. Opiskelija osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa. Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä. Opiskelija hallitsee hyvät hygieeniset käytäntötavat ja ottaa vastuuta elintarvike- ja ravintolatilojen työympäristön puhtaanapidosta ja viihtyvyydestä ympäristöä säästäviä ja kestävää kehitystä tukevia valintoja käyttäen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Ravintolapalvelujen tuottaminen toimintaympäristöissä
- Elintarviketuntemus
- Erityisruokavaliot

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Osaa ohjatusti tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa ohjatusti toimia joissakin tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija tunnistaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää perusosaamista erilaisissa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Hyvä

Osaa tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa käyttää ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää tietoa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Kiitettävä

Osaa tuottaa ja ratkaista eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalvelutilanteita
Osaa toimia itsenäisesti erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Lampi R., Laurila A. & Pekkala M-L. 2009. Ruokapalvelut työnä. Helsinki: WSOY.
Lehtinen M., Peltonen H. & Talvinen P. 2007. Ruoanvalmistuksen käsikirja. Helsinki: WSOY.
Mauno S. & Lipre E. 2005. Älykäs kokki ammattikeittiössä. Helsinki: WSOY.
Mauno,S. & Lipre E. 2008. Taitava kokki ammattikeittiössä. Helsinki: WSOY.
Määttälä S., Nuuttila J. & Saranpää T. 2008. Juhlapalvelu, suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY.
Ravitsemushoito. Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskeskuksiin. 2010. Helsinki: Edita Publishing Oy.
Taskinen T. 2007. Ammattikeittiön ruokatuotantoprosessit. Mikkeli: Mikkelin ammattikorkeakoulun tutkimuksia ja raportteja.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja harjoitukset ja ravintolapalvelujen tuottaminen palvelu- ja oppimisympäristöissä, tentti

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, itsearviointi, ryhmän arviointi, asiakaspalautteet, harjoitustyöt ja raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 12 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
- RESTO18A
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Eija Putula-Hautala, Eliisa Ylinen, Mari Kinnunen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Opintojaksoon sisältyy 2 viikon työssäoppimisjakso suurtalouskeittiössä.
Ruokapalvelujen tuottaminen CA00BT62-3001 27.08.2018-05.05.2019 4 op (RESTO18A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija syventää osaamistaan
- ravintolan palvelukonseptin mukaisten ruoka- ja asiakaspalvelujen tuottamisessa.
- erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa toimimisessa.
- ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvän osaamisensa soveltamisessa palvelu- ja oppimisympäristöissä.
- hygieenisten käytäntöjen hallitsemisessa ja vastuun ottamisessa elintarvike- ja ravintolatilojen työympäristön puhtaanapidosta ja viihtyvyydestä ympäristöä säästäviä ja kestävää kehitystä tukevia valintoja käyttäen.

Opintojakson sisältö

- Ravintolapalvelujen tuottaminen toimintaympäristöissä
- Erityisruokavaliot

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Osaa ohjatusti tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa ohjatusti toimia joissakin tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija tunnistaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää perusosaamista erilaisissa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Hyvä

Osaa tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa käyttää ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää tietoa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Kiitettävä

Osaa tuottaa ja ratkaista eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalvelutilanteita
Osaa toimia itsenäisesti erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä

Lisätiedot

Opiskelija, jonka osaamisen tunnustamisen hakemus hyväksytään, suorittaa opintojaksosta Ruokapalvelujen tuottaminen (12 op)
- eritysruokavaliot
- perehtyy opintojen alussa toimintaympäristöön Opiskelijaravintola Prikassa
- osallistuu ryhmänsä mukana työskentelyyn Opiskelijaravintola Prikassa erikseen tehdyn aikataulun mukaisesti

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja harjoitukset ja ravintolapalvelujen tuottaminen palvelu- ja oppimisympäristöissä.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, itsearviointi, ryhmän arviointi, asiakaspalautteet, harjoitustyöt ja raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 05.05.2019

Ilmoittautumisaika

02.04.2018 - 10.04.2018
- 4 op
Ryhmä(t)
- RESTO18A
- RESTO18B
Opettaja(t)

Eija Putula-Hautala, Eliisa Ylinen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Opintojaksoon sisältyy 2 viikon työssäoppimisjakso suurtalouskeittiössä.
Ruokapalvelujen tuottaminen CA00BI44-3004 27.08.2018-07.04.2019 12 op (RESTO18B) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa tuottaa henkilöstöravintola- ja ravintolapalvelujen palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja. Opiskelija osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa. Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä. Opiskelija hallitsee hyvät hygieeniset käytäntötavat ja ottaa vastuuta elintarvike- ja ravintolatilojen työympäristön puhtaanapidosta ja viihtyvyydestä ympäristöä säästäviä ja kestävää kehitystä tukevia valintoja käyttäen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Ravintolapalvelujen tuottaminen toimintaympäristöissä
- Elintarviketuntemus
- Erityisruokavaliot

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Osaa ohjatusti tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa ohjatusti toimia joissakin tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija tunnistaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää perusosaamista erilaisissa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Hyvä

Osaa tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa käyttää ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää tietoa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Kiitettävä

Osaa tuottaa ja ratkaista eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalvelutilanteita
Osaa toimia itsenäisesti erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä

Vastuuhenkilön nimi

Eliisa Ylinen

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Lampi R., Laurila A. & Pekkala M-L. 2009. Ruokapalvelut työnä. Helsinki: WSOY.
Lehtinen M., Peltonen H. & Talvinen P. 2007. Ruoanvalmistuksen käsikirja. Helsinki: WSOY.
Mauno S. & Lipre E. 2005. Älykäs kokki ammattikeittiössä. Helsinki: WSOY.
Mauno,S. & Lipre E. 2008. Taitava kokki ammattikeittiössä. Helsinki: WSOY.
Määttälä S., Nuuttila J. & Saranpää T. 2008. Juhlapalvelu, suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY.
Ravitsemushoito. Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskeskuksiin. 2010. Helsinki: Edita Publishing Oy.
Taskinen T. 2007. Ammattikeittiön ruokatuotantoprosessit. Mikkeli: Mikkelin ammattikorkeakoulun tutkimuksia ja raportteja.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja harjoitukset ja ravintolapalvelujen tuottaminen palvelu- ja oppimisympäristöissä.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, itsearviointi, ryhmän arviointi, asiakaspalautteet, harjoitustyöt ja raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 07.04.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 12 op
Ryhmä(t)
- RESTO18B
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Eija Putula-Hautala, Eliisa Ylinen, Mari Kinnunen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Opintojaksoon sisältyy 2 viikon työssäoppimisjakso suurtalouskeittiössä.
Ruotsia amk-opintoihin KI15VVO0093-3005 27.08.2018-14.10.2018 2 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa viestiä monipuolisemmin sekä suullisesti että kirjallisesti ruotsin kielellä. Hänen sanavarastonsa laajentuu ja hän osaa käyttää ruotsin perusrakenteita. Hän osaa kirjoittaa yhtenäistä lauserakenteiltaan vaihtelevaa tekstiä. Hän osaa kehittää omaa kielitaitoansa.

Opintojakson sisältö

Perusrakenteiden harjoittelu
Yleiskieltä ja liiketalouden perussanastoa harjaannuttavat tekstit Puhe- ja kuunteluharjoitukset
Kirjoitelmat

Lisätiedot

Opintojaksoa ei voi suorittaa näytöllä.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan laatima materiaali, ruotsin oppikirja Reflex

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktitunnit (harjoitukset) ja virtuaaliopinnot

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtätät ja tentti - hyväksytty/hylätty

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 14.10.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Paikkoja

5 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Ennen kurssia tasotesti, sen perusteella määritellään kurssille osallistuminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Tentti kurssin lopussa

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

n 15 kontaktituntia, muu kuormitus itsenäistä opiskelua verkossa
SeAMK innovaatioviikko XX00BE91-3026 11.03.2019-15.03.2019 2 op (SOS18C, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

1. Käyttäjäkeskeisen ongelmanratkaisumenetelmän ymmärtäminen ja sen hyödynnettävyys kehitystehtävissä
2. Kehitystehtävän analysointi
3. Asiakasongelman ymmärtäminen
4. Kehitystehtävän määrittely
5. Konseptointi
6. Asiakaspalautteen hankkiminen
7. Ryhmätyöskentelytaidot

Edeltävä osaaminen

Ei ole.

Opintojakson sisältö

Opintojakso toteutetaan päiväopinnoissa viikon mittaisena intensiiviopintojaksona. Sen aikana opiskelijat eivät osallistu muuhun SeMKin opetukseen. SeMK Innovaatioviikon aikana ratkotaan todellisia työelämän ongelmia monialaisissa opiskelijaryhmissä Design Thinking menetelmän mukaisesti. Sen mukaisesti perehdytään asiakas- ja liiketoimintanäkökulmiin. Innovaatioviikon tuotos on testattu ratkaisukonsepti.
Monimuoto-opinnoissa opinto toteutetaan verkko-opetuksena.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.03.2019 - 15.03.2019

Ilmoittautumisaika

27.08.2018 - 11.03.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- SOS18C
- AUTE18A
- LITA18A
- AUTE18B
- LITA18B
- LITA18C
- KONE18
- BIELI18B
- FYS18
- SH18B
- RESTO18A
- SH18C
- AUTE18KA
- RESTO18B
- AUTE18SA
- RAK18B
- SOS18B
- KITI18
- RKM18
- KUTU18
- AUTO18
- SOS19A
- AGRO18B
- BIELI18A
- LITA18D
- KONE18A
- TH19
- KONE18B
- RAK18
- RAK18A
- AGRO18A
Opettaja(t)

Seliina Päällysaho, Teija Rönkä, Johanna Ikola, Mirva Siltakorpi, Anu Aalto, Pirkko Mäntykivi, Jarmo Alarinta, Ilkka Latomäki, Mari Parkkali, Esa Savola, Kari Laasasenaho, Helena Myllymäki, Satu Lautamäki, Kimmo Kulmala, Jussi Kareinen, Terhi Anttila, Merja Juppo, Taru Mäki, Heikki Heiskanen, Pia Haapala, Jyri Lehto, Kaija-Liisa Kivimäki, Salla Kettunen, Saija Råtts, Jaana Liukkonen

Vastuuyksikkö

SeAMK Sosiaali- ja terveysala

Koulutusohjelma(t)

Kulttuurituottaja (AMK), Tradenomi (AMK), Kirjasto- ja tietopalveluala, Tradenomi (AMK), Liiketalous, Insinööri (AMK), Automaatiotekniikka, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka, Insinööri (AMK), Konetekniikka, Insinööri (AMK), Rakennustekniikka, Rakennusmestari (AMK), Rakennustekniikka, Agrologi (AMK), Fysioterapeutti (AMK), Geronomi (AMK), Sairaanhoitaja (AMK), Sosionomi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Sosiaali- ja terveysala, Seinäjoki
Svenska 1 YELRUOTS06-3003 27.08.2018-06.01.2019 3 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Yleiset osaamistavoitteet (3 op)
Opiskelija osaa viestiä ruotsin kielellä suullisesti ja kirjallisesti työelämän viestintätilanteissa. Opiskelija pystyy keskustelemaan omaan alaansa ja työpaikkaansa liittyvistä asioista ja kehittää oman alansa tietämystään ruotsinkielisen kirjallisuuden ja muun lähdemateriaalin avulla.
Opiskelija
- osaa kertoa itsestään, koulutuksestaan ja työkokemuksistaan.
- osaa kirjoittaa cv:n ja työhakemuksen ja selviää työnhakutilanteista.
- osaa kirjoittaa työelämään liittyviä viestejä ja selviytyy suullisissa viestintätilanteissa
- hallitsee kohteliaisuusfraseologiaa ja arkisia puhetilanteita
- tuntee alansa perusterminologiaa

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

Itsestä ja opinnoista kertominen
Työnhaku, cv, työhakemus, työhaastattelu
Esitystaidot (esim. oman alan yrityksen esittely)
Kohteliaisuusfraasit ja småprat
Kirjallinen ja suullinen viestintä työelämässä
Oman alan perusterminologiaa, ammattitekstit

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1
Opiskelija osaa käyttää viestinnässään yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa sanastoa, mutta virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä. Hän selviää auttavasti ennakoitavissa työelämän tilanteissa. Ääntämisessä havaittavissa muiden kielten vaikutusta.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään perusrakenteita lähes virheettömästi ja ammattialan perussanastoa ymmärrettävästi. Hän selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa ja ääntää ymmärrettävästi.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään monipuolisia rakenteita ja laajaa ammattialan sanastoa lähes virheettömästi. Hän on aktiivinen ja selviytyy itsenäisesti ja sujuvasti työelämän kirjallisissa ja suullisissa tilanteissa. Ääntäminen on kohdekielenomaista.

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan ilmoittama materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus (suulliset ja kirjalliset harjoitukset), itsenäinen Moodle-työskentely

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tentit ja suullinen näyttö

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Paikkoja

10 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

80 % läsnäolo

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Kaksi kirjallista tenttiä, suullinen näyttö

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

26-28 kontaktituntia, muu osa itsenäistä opiskelua Moodlessa
Svenska 2 YELRUOTS07-3002 11.03.2019-12.05.2019 2 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Alakohtaiset osaamistavoitteet ( 2op)
Opiskelija:
-osaa oman erityisalansa terminologiaa ja sanastoa
-osaa soveltaa yllämainittuja taitojaan käytännön tilanteissa eri työtehtävissään
-osaa hankkia uutta tietoa alaltaan eri lähteistä ja soveltaa sitä suullisessa ja kirjallisessa ilmaisussaan

Edeltävä osaaminen

Svenska 1

Opintojakson sisältö

Alakohtaiset sisällöt ( 2 op)
Oman alan erityisterminologia
Ammattialan työtehtävät ja työympäristöt
Palvelutilanteet
Alaan liittyvät keskustelut ja suulliset esitykset

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa sanastoa, mutta virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä. Hän selviää auttavasti ennakoitavissa työelämän tilanteissa. Ääntämisessä havaittavissa muiden kielten vaikutusta.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään perusrakenteita lähes virheettömästi ja ammattialan perussanastoa ymmärrettävästi. Hän selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa ja ääntää ymmärrettävästi.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään monipuolisia rakenteita ja laajaa ammattialan sanastoa lähes virheettömästi. Hän on aktiivinen ja selviytyy itsenäisesti ja sujuvasti työelämän kirjallisissa ja suullisissa tilanteissa. Ääntäminen on kohdekielenomaista.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan ilmoittama materiaali, oheislukemistona Expert, Svenska för matproffs

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus ja itsenäinen verkko-opiskelu, suulliset ja kirjalliset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtävät ja tentit /suullinen näyttö hyväksytysti suoritettu

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

11.03.2019 - 12.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Paikkoja

10 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

80% läsnäolo

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Arviointiasteikko

1-5

Tenttien ajankohdat

Kurssin lopussa kirjallinen tentti tai mahd useita pienempiä testejä, suullinen esitys kurssin aikana

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Noin 20 kontaktituntia, muu kuormitus itsenäistä verkko-opiskelua
Tieto- ja viestintätekniikka YPO4A3-3054 27.08.2018-06.01.2019 3 op (BIELI18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa käyttää käytössä olevia toimisto-ohjelmia, erilaisia verkkopalveluita ja verkko-oppimisympäristöä.
- Opiskelija osaa soveltaa tietoteknisiä perustaitoja uusissa laite- ja ohjelmistoympäristöissä.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Johdatus toimisto-ohjelmiin
- Tekstinkäsittely
kirjallisten töiden ohjeen mukaiset asetukset
asiakirjastandardi
- Taulukkolaskenta
laskentamallit
kaaviot
- Esitysgrafiikka
esityksen sisältö ja rakenne
esityksen asetukset
- Verkkopalvelujen hyödyntäminen
pilvipalvelut
verkkoneuvottelu työvälineenä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Tyydyttävä (1-2)
Opiskelija tunnistaa yleisimpien toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia. Opiskelija hallitsee toimisto-ohjelmien yksinkertaisen peruskäytön.

Hyvä

Hyvä (3-4)
Opiskelija tunnistaa toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia ja ymmär-tää niiden toimintaperiaatteet ja käyttömahdollisuudet henkilökohtaisen työskentelyn apuväli-neinä. Opiskelija osaa käyttää toimisto-ohjelmia erilaisissa käyttötilanteissa.

Kiitettävä

Kiitettävä (5)
Opiskelija tunnistaa toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia ja ymmär-tää niiden toimintaperiaatteet. Opiskelija osaa itsenäisesti ja monipuolisesti soveltaa toimisto-ohjelmia ja verkkopalveluita erilaisissa käyttötilanteissa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alussa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus, verkko-opetus ja itsenäiset harjoitukset.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Harjoitukset ja tentit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
- BIELI18A
- RESTO18
- RESTO18A
Opettaja(t)

Hilkka Niemelä, Marja Erkkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Osaamisen tunnustaminen (OT) aikaisemmalla vastaavalla suorituksella korkeakoulussa (todistus) tai
Tentti EXAM-luokassa

Tenttien ajankohdat

Ilmoitetaan myöhemmin.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

81 t (kontaktiopetusta 36 t, itsenäistä työskentelyä 45 t).
Tieto- ja viestintätekniikka YPO4A3-3055 27.08.2018-06.01.2019 3 op (BIELI18B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa käyttää käytössä olevia toimisto-ohjelmia, erilaisia verkkopalveluita ja verkko-oppimisympäristöä.
- Opiskelija osaa soveltaa tietoteknisiä perustaitoja uusissa laite- ja ohjelmistoympäristöissä.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Johdatus toimisto-ohjelmiin
- Tekstinkäsittely
kirjallisten töiden ohjeen mukaiset asetukset
asiakirjastandardi
- Taulukkolaskenta
laskentamallit
kaaviot
- Esitysgrafiikka
esityksen sisältö ja rakenne
esityksen asetukset
- Verkkopalvelujen hyödyntäminen
pilvipalvelut
verkkoneuvottelu työvälineenä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Tyydyttävä (1-2)
Opiskelija tunnistaa yleisimpien toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia. Opiskelija hallitsee toimisto-ohjelmien yksinkertaisen peruskäytön.

Hyvä

Hyvä (3-4)
Opiskelija tunnistaa toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia ja ymmär-tää niiden toimintaperiaatteet ja käyttömahdollisuudet henkilökohtaisen työskentelyn apuväli-neinä. Opiskelija osaa käyttää toimisto-ohjelmia erilaisissa käyttötilanteissa.

Kiitettävä

Kiitettävä (5)
Opiskelija tunnistaa toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia ja ymmär-tää niiden toimintaperiaatteet. Opiskelija osaa itsenäisesti ja monipuolisesti soveltaa toimisto-ohjelmia ja verkkopalveluita erilaisissa käyttötilanteissa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alussa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus, verkko-opetus ja itsenäiset harjoitukset.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Harjoitukset ja tentit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 06.01.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI18B
- RESTO18B
Opettaja(t)

Marja Erkkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Osaamisen tunnustaminen (OT) aikaisemmalla vastaavalla suorituksella korkeakoulussa (todistus) tai
Tentti EXAM-luokassa

Tenttien ajankohdat

Ilmoitetaan myöhemmin.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

81 t (kontaktiopetusta 36 t, itsenäistä työskentelyä 45 t).
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä KA15B20-3002 27.08.2018-14.10.2018 2 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa käyttää monipuolisesti hyödykseen alan tuotannonohjausjärjestelmää ruokapalvelujen suunnittelussa ja johtamisessa. Opiskelija osaa ottaa ruokapalvelujen suunnittelussa huomioon ruokalistojen ekologisuuden, taloudellisuuden ja ravitsemuksellisuuden.

Edeltävä osaaminen

- Ruokapalvelujen tuottaminen

Opintojakson sisältö

- Jamix-ruoka, reseptiohjelma

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Jamix-ruoka reseptiohjelma

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen ja harjoitustyöt.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 14.10.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Paula Juurakko

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson tehtävät integroidaan Prikan johtovuorojen tehtäviin

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

2 op - 54 h
Tutkimus- ja kehittämistyö YELTUTKE05-3006 27.08.2018-18.11.2018 5 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa soveltaa erilaisia tutkimusmenetelmiä ja lähestymistapoja. Opiskelija osaa käyttää itsenäisesti erilaisia tiedonhankintamenetelmiä ja käyttää löytämäänsä tietoa sekä kykenee kriittiseen tiedon arviointiin sekä kokonaisuuksien hahmottamiseen. Opiskelija osaa toteuttaa määrälliseen tutkimusaineistoon perustuvan tutkimuksen aineistonkeruun, analysoida aineistoa tilasto-ohjelmalla, raportoida sen tulokset, pohtia niiden merkitystä sekä arvioida työprosessiaan. Opiskelija soveltaa tutkimuseettisiä periaatteita työssään. Opiskelija osaa soveltaa tieteellisen tekstin konventioita omassa tekstissään ja laatia tyyliltään ja rakenteeltaan tieteellisen tekstin vaatimuksia vastaavan tutkimusraportin. Opiskelijalla on valmiudet opinnäytetyön tekemiseen ja hän tuntee opinnäytetyöprosessin.

Edeltävä osaaminen

Tutkimus- ja kehittämistyön perusteet 2 op
Projektitoiminnan perusteet 3 op

Opintojakson sisältö

- tutkimuksen peruskäsitteiden soveltaminen
- verkkotiedonhaku, tietokannat ja niiden käyttö
- tiedon arviointi, käyttö ja soveltaminen
- tutkimusraportin rakenne, tyyli ja kieli, referointi, lähteet ja niihin viittaaminen
- tilastomatematiikka
- tilastollinen tietojenkäsittely
- tilastollisen tutkimusprojektin toteuttaminen (tutkimussuunnitelman hyödyntäminen, aineiston kerääminen, analysointi ja tutkimusraportin kirjoittaminen)

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

5
Opiskelija osaa soveltaa tilastollisen opinnäytetyön menetelmiä ja lähestymistapoja sekä tuntee opinnäytetyöprosessin. Opiskelija soveltaa tieteellisen ajattelun periaatteita. Opiskelija osaa tuottaa määrälliseen tutkimusaineistoon perustuvan tutkimuksen aineistonkeruun, kuvata ja analysoida aineistoa tilasto -ohjelmalla ja raportoida sen tulokset sekä arvioida niitä monipuolisesti. Opiskelija käyttää itsenäisesti erilaisia tiedonhankintamenetelmiä, käyttää löytämäänsä tietoa sekä arvioi tietoa kriittisesti. Opiskelija soveltaa opinnäytetyössä tarvittavia tieteellisen tekstin konventioita omassa tekstissään ja osaa laatia tyyliltään ja rakenteeltaan tieteellisen tekstin vaatimuksia vastaavan tutkimusraportin.
3
Opiskelija osaa käyttää tilastollisen opinnäytetyön menetelmiä ja lähestymistapoja sekä tuntee opinnäytetyöprosessin. Opiskelija toimii tieteellisen ajattelun periaatteiden mukaisesti. Opiskelija tuottaa määrälliseen tutkimusaineistoon perustuvan tutkimuksen aineistonkeruun, kuvata aineistoa tilasto -ohjelmalla ja raportoida sen tuloksia. Opiskelija käyttää itsenäisesti joitakin tiedonhankintamenetelmiä ja käyttää löytämäänsä tietoa. Opiskelija käyttää opinnäytetyössä tarvittavia tieteellisen tekstin konventioita omassa tekstissään ja osaa laatia rakenteeltaan tieteellisen tekstin vaatimuksia vastaavan kirjallisen tutkimusraportin.
1
Opiskelija tuntee tutkimus- ja kehittämistoiminnan perusteita ja menetelmiä. Opiskelija osaa suorittaa määrälliseen tutkimusaineistoon perustuvan tutkimuksen aineistonkeruun ja kuvata aineistoa tilasto -ohjelmalla ja raportoida sen tuloksia. Opiskelija osaa käyttää jotain tiedonhankintamenetelmiä ja tunnistaa tieteellisen tekstin konventioita. Opiskelija osaa laatia rakenteeltaan hyväksytyn kirjallisen tutkimusraportin.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

SeAMK:n opinnäytetyöohje ja kirjallisten töiden ohje

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset, tutkimussuunnitelman ja raportin kirjoitus

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

-tutkimusviestintä: hyväksytty / hylätty (tutkimusraportti)
-tutkimusprojekti: tutkimussuunnitelma hyväksytty/hylätty sekä tutkimusraportti 1-5 SeAMK:n ONT-arviointikriteerien mukaan

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 18.11.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen, Anu Latva-Reinikka, Ilkka Latomäki, Hannu Lassila, Paula Juurakko, Kaija Nissinen, Eija Putula-Hautala, Tuija Pitkäkoski, Maria Hemminki, Terhi Junkkari, Erja Heikkilä, Mari Kinnunen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

2 op

Tenttien ajankohdat

Ilmoitetaan opintojakson alussa

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

yht.135 tuntia
Tutkimus- ja kehittämistyö 2 KA15ATUKE20-3003 04.02.2019-31.05.2019 2 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa soveltaa erilaisia kehittämistoiminnan menetelmiä, käsitteitä ja periaatteita omassa työssään. Hän ymmärtää laadullisen tutkimuksen periaatteita ja osaa soveltaa niitä. Hän tunnistaa ja osaa analysoida kehittämistarpeita sekä muodostaa kehittämisehdotuksia ja laatia niistä kirjallisen raportin. Hän täydentää kokonaiskuvaansa tiedonhankinnasta ja perehtyy oman alansa tiedonlähteisiin. Opiskelija osaa soveltaa tieteellisen tekstin konventioita omassa tekstissään ja laatia tyyliltään ja rakenteeltaan tieteellisen tekstin vaatimuksia vastaavan tutkimusraportin. Opiskelijalla on valmiudet toiminnallisen opinnäytetyön tekemiseen.

Edeltävä osaaminen

Tutkimus- ja kehittämistyö

Opintojakson sisältö

- Kehittämishankkeen toteuttaminen: toimintasuunnitelman laadinta, kehittämishankkeen toteutus, prosessin kuvaus ja analysointi sekä raportin kirjoittaminen
- Tutkimusraportin rakenne, tyyli ja kieli, referointi, lähteet ja niihin viittaaminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Kehittämisraportin arviointi asteikolla 1 - 5. Ohjauksessa ja arvioinnissa keskitytään opiskelijan valmiuksien kehittymiseen siten, että hän osaa valita sopivan laadullisen menetelmän ja soveltaa sitä kehittämisprojektissaan.

Lisätiedot

-

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

SeAMK:n opinnäytetyöohje ja kirjallisten töiden ohje

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennointi ja ryhmäkohtainen projektityö; suunnittelu, kehittämistyön toteutus, raportointi ja työn esittäminen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

04.02.2019 - 31.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen, Ilkka Latomäki, Paula Juurakko, Kaija Nissinen, Kirta Nieminen, Eija Putula-Hautala, Eliisa Ylinen, Tuija Pitkäkoski, Erja Heikkilä, Mari Kinnunen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

2 op

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 h
Tutkimus- ja kehittämistyön perusteet YPO1C2-3053 27.08.2018-14.10.2018 2 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- tunnistaa tieteellisen ja arkiajattelun eroja
- määritellä tutkimuksellisia lähestymistapoja ja tutkimuksen peruskäsitteitä
- esitellä tutkimusprosessin ja raportoinnin vaiheet (rakenne)
- selittää kriittisen ajattelun merkityksen tutkivassa ja kehittävässä työotteessa
- antaa esimerkkejä tutkimusetiikan merkityksestä

Edeltävä osaaminen

Aikaisempia opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- tieteellinen ajattelu ja arkiajattelu
- yleinen tutkimusetiikka
- keskeisiä tutkimusmenetelmiä
- tutkimuksen peruskäsitteet ja rakenne
- tutkimusprosessin ja - raportin vaiheet
- tutkiva ja kehittävä työote

Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 14.10.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Hannu Lassila, Hanne Ala-Harja

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Työelämän viestintä YELVIEST02-3010 07.01.2019-10.03.2019 2 op (BIELI17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kauppinen, A., Nummi, J. & Savola, T. 2012. Tekniikan viestintä. Edita.
Juholin, E. 2013 (tai uudempi). Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF.
sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- luennot ja verkko-opetus soveltuvin osin
- kirjalliset ja suulliset tehtävät
- itsenäinen opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- kirjalliset ja suulliset tehtävät
- itsearviointi, vertaisarviointi
- tentti tai tentit

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2019 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- BIELI17
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat / Tentin ajankohta sovitaan opintojakson aikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Työmäärä yhteensä: 54 h, josta kontaktiopetusta on n. 18 tuntia.
Työelämän viestintä YELVIEST02-3011 27.08.2018-10.03.2019 2 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut:
Kortetjärvi-Nurmi, S. & Murtola, K. 2015. Areena. Yritysviestinnän käsikirja. Edita.
Juholin, E. 2013. Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF.
sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- luennot ja verkko-opetus soveltuvin osin
- kirjalliset ja suulliset tehtävät
- itsenäinen opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- kirjalliset ja suulliset tehtävät
- itsearviointi, vertaisarviointi
- tentti tai tentit

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 10.03.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat / Tentin ajankohta sovitaan opintojakson aikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Työmäärä yhteensä: 54 h, josta kontaktiopetusta on n. 22 tuntia.
Työelämän viestintä YELVIEST02-3012 01.10.2018-30.11.2018 2 op (AGRO17A) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kauppinen, A., Nummi, J. & Savola, T. 2012. Tekniikan viestintä. Edita. Juholin, E. 2013. Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF. sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- kirjalliset ja suulliset tehtävät - itsearviointi, vertaisarviointi - tentti tai tentit

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Läsnäolo on edellytys kurssin suoritukseen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

01.10.2018 - 30.11.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- AGRO17A
Opettaja(t)

Elisa Kannasto

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson sisältö
- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki
Työelämän viestintä YELVIEST02-3013 27.08.2018-14.12.2018 2 op (AGRO17B) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kauppinen, A., Nummi, J. & Savola, T. 2012. Tekniikan viestintä. Edita. Juholin, E. 2013. Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF. sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- kirjalliset ja suulliset tehtävät - itsearviointi, vertaisarviointi - tentti tai tentit

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Läsnäolo on edellytys kurssin suoritukseen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 14.12.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- AGRO17B
Opettaja(t)

Elisa Kannasto

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson sisältö
- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki
Työelämän viestintä YELVIEST02-3014 27.08.2018-30.12.2018 2 op (MAGRO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kauppinen, A., Nummi, J. & Savola, T. 2012. Tekniikan viestintä. Edita. Juholin, E. 2013. Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF. sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- kirjalliset ja suulliset tehtävät - itsearviointi, vertaisarviointi - tentti tai tentit

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Läsnäolo on edellytys kurssin suoritukseen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 30.12.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 2 op
Ryhmä(t)
- MAGRO18
Opettaja(t)

Elisa Kannasto

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson sisältö
- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Ilmajoki
Uudet ruokatuotantoprosessit KI15CPROJ13-3003 27.08.2018-30.11.2018 5 op (MKRESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelijaa osaa kehittää ruokatuotantoprosesseja hyödyntäen eri tuotantomenetelmiä ja uusinta teknologiaa sekä ymmärtää tuotantotavan vaikutuksen tuotteen loppulaatuun. Hän osaa arvioida eri tuotantomenetelmien vaikutusta elintarvikkeiden aistittavaan, hygieeniseen ja ravitsemukselliseen laatuun. Hän osaa vertailla ja analysoida tuotantoprosessien energia- ja kustannustehokkuutta laite- ja prosessitasolla, sekä soveltaa tietoa mm. tuotannonsuunnittelussa ja tuotekehitystyössä.

Opintojakson sisältö

? Ruokatuotantotavat (cook & hold/serve, cook & chill, cook cold, sous vide ym.) ja laiteteknologia
? Aistittavan, hygieenisen ja ravitsemuksellisen laadun tutkimusmenetelmät
? Energiankulutuksen mittaaminen laite- ja prossesitasolla, tuotantotapojen kustannusvaikutusten arviointimenetelmät

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

5
Opiskelijaa osaa kehittää ruokatuotantoprosesseja hyödyntäen eri tuotantomenetelmiä ja uusinta teknologiaa sekä ymmärtää tuotantotavan vaikutuksen tuotteen loppulaatuun. Hän osaa arvioida eri tuotantomenetelmien vaikutusta elintarvikkeiden aistittavaan, hygieeniseen ja ravitsemukselliseen laatuun. Hän osaa vertailla ja analysoida tuotantoprosessien energia- ja kustannustehokkuutta laite- ja prosessitasolla, sekä soveltaa tietoa mm. tuotannonsuunnittelussa ja tuotekehitystyössä.

3
Opiskelijaa osaa valmistaa ruokaa eri tuotantomenetelmillä uusinta teknologiaa hyödyntäen ja ymmärtää tuotantotavan vaikutuksen tuotteen loppulaatuun. Hän ymmärtää eri tuotantomenetelmien vaikutuksen elintarvikkeiden aistittavaan, hygieeniseen ja ravitsemukselliseen laatuun. Hän osaa vertailla ja analysoida tuotantoprosessien energia- ja kustannustehokkuutta laite- ja prosessitasolla, sekä soveltaa tietoa mm. tuotannonsuunnittelussa ja tuotekehitystyössä.

1
Opiskelijaa tietää kuinka ruokaa valmistetaan eri tuotantomenetelmillä uusinta teknologiaa hyödyntäen ja ymmärtää tuotantotavan vaikutuksen tuotteen loppulaatuun. Hän tunnistaa eri tuotantomenetelmien vaikutuksen elintarvikkeiden aistittavaan, hygieeniseen ja ravitsemukselliseen laatuun. Hän osaa arvioida tuotantoprosessien energia- ja kustannustehokkuutta laite- ja prosessitasolla, sekä hyödyntää tietoa mm. tuotannonsuunnittelussa ja tuotekehitystyössä.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, käytännön kehittämisprojekti.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kehittämisprojekti

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 30.11.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 27.08.2018
- 5 op
Ryhmä(t)
- MKRESTO16
Opettaja(t)

Kirta Nieminen

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- opiskelijan kokonaistyömäärä 135 h, josta kontaktiopetus 30 h, oppimistehtävät ja itsenäinen opiskelu 105 h
Yritystalouden hallinta CA00BI43-3001 04.03.2019-25.05.2019 3 op (IEPFF19S, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

-Opiskelija osaa huomioida ulkoisen laskentatoimen vaatimukset ravintolan operatiivisessa toiminnassa
-Opiskelija osaa lukea ulkoisen laskentatoimen tuottamia raportteja
-Opiskelija tuntee katetuottolaskennan periatteet
-Opiskelija tuntee kirjanpidon tehtävät ja periaatteet
-Opiskelija osaa suunnitella kassavirtalaskelman
-Opiskelija ymmärtää investointilaskennan periaatteita
-Opiskelija osaa laskea ravintolan keskeisiä sisäisiä tunnuslukuja
-Opiskelija osaa soveltaa tuotettua taloudellista tietoa yrityksen kehittämisessä
-Opiskelija tuntee hinnoittelun perusteet toimialalla

Opintojakson sisältö

- HoReCa-alan ulkoisen laskentatoimen vaatimukset
- Ulkoisen laskentatoimen raportit
- Sisäisen laskentatoimen raportit
- Ulkoisen laskentatoimen perusteet
- Sisäisen laskentatoimen perusteet
- Investointilaskennan perusteet
- Hinnoittelu

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

-Opiskelija tunnistaa ulkoisen laskentatoimen vaatimukset ravintolan operatiivisessa toiminnassa
-Opiskelija osaa nimetä ulkoisen laskentatoimen tuottamia raportteja
-Opiskelija osaa laskea myyntikatteen
-Opiskelija osaa nimetä kirjanpidon tehtäviä ja periaatteita
-Opiskelija tietää kassavirtalaskelman osat
-Opiskelija käyttää investointilaskentamenetelmää
-Opiskelija osaa laskea ravintolan joitakin keskeisiä sisäisiä tunnuslukuja
-Opiskelija tietää hinnoittelun perusteita toimialalla

Hyvä

-Opiskelija ymmärtää ulkoisen laskentatoimen vaatimuksia ravintolan operatiivisessa toiminnassa
-Opiskelija osaa lukea ulkoisen laskentatoimen tuottamia raporttien osia
-Opiskelija tuntee katetuottolaskennan periaatteita
-Opiskelija tuntee kirjanpidon tehtäviä ja periaatteita
-Opiskelija osaa osittain suunnitella kassavirtalaskelman
-Opiskelija tuntee investointilaskennan periaatteita
-Opiskelija tuntee ja osaa laskea ravintolan keskeisiä sisäisiä tunnuslukuja
-Opiskelija tunnistaa joitain kohteita miten voi käyttää tuotettua taloudellista tietoa yrityksen kehittämisessä
-Opiskelija tuntee hinnoittelun perusteita toimialalla

Kiitettävä

-Opiskelija osaa huomioida ulkoisen laskentatoimen vaatimukset ravintolan operatiivisessa toiminnassa
-Opiskelija osaa lukea ulkoisen laskentatoimen tuottamia raportteja
-Opiskelija tuntee katetuottolaskennan periatteet
-Opiskelija tuntee kirjanpidon tehtävät ja periaatteet
-Opiskelija osaa suunnitella kassavirtalaskelman
-Opiskelija ymmärtää investointilaskennan periaatteita
-Opiskelija osaa laskea ravintolan keskeisiä sisäisiä tunnuslukuja
-Opiskelija osaa soveltaa tuotettua taloudellista tietoa yrityksen kehittämisessä
-Opiskelija tuntee hinnoittelun perusteet toimialalla

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Heikkilä, Pekka, and Timo Saranpää. Hotelli- Ja Ravintola-alan Sisäinen Laskentatoimi. 5. tark. p. Helsinki: Restamark, 2013.
Heikkilä, Pekka. Hotelli- Ja Ravintola-alan Sisäisen Laskentatoimen Harjoituskirja. Kolmas, tarkistettu painos. Helsinki: Restamark, 2013.
Viitala, J. 2006. Yrittäjän taloushallinnon perusteet. Helsinki: Tietosanoma.
Muu materiaali julkaistaan kurssin alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot
Itsenäinen työskentely
Ryhmätyö

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Tentti, tehtävät, ryhmätyö

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

04.03.2019 - 25.05.2019

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 31.01.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19S
- RESTO17
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Luennot 30h
Itsenäinen työskentely 30h
Ryhmätyö 20h
Yritystoiminta ja yrittäjyys XX00BE90-3013 27.08.2018-14.10.2018 3 op (BIELI17, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- kuvata yritystoiminnan merkitystä ja roolia yhteiskunnassa ja oman alansa kannalta
- selittää yrittäjyyden ilmenemismuotoja yksilöiden ja organisaatioiden tasolla
- kuvata yrittäjyyskyvykkyydet ja analysoida omia yrittäjyyskyvykkyyksiään
- kuvata kannattavan liiketoiminnan perusedellytykset
- tarkastella analyyttisesti oman alansa yrittäjyyden tulevaisuuden näkymiä

Edeltävä osaaminen

Ei ole.

Opintojakson sisältö

- yritystoiminta osana yhteiskuntaa ja globaalia toimintaympäristöä
- yrittäjyys toimintamallina ja yritystoimintana
- liiketoiminnan peruskäsitteet ja ansaintalogiikka
- Yritystoiminta osana työuraa omalla alalla

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- opettajan osoittama materiaali: verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot, henkilökohtainen oppimispäiväkirja, ryhmätyöt, verkko-opinnot

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

27.08.2018 - 14.10.2018

Ilmoittautumisaika

15.04.2018 - 07.10.2018
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI17
- RESTO17
Opettaja(t)

Elina Ojala, Kim Leppänen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- kontaktiopetus ja ohjatut harjoitukset 16 h
- itsenäinen opiskelu 64 h.

Sisällön jaksotus

Sisältö
- yritystoiminnan merkitys Suomen kansantaloudelle ja kansainväliselle taloudelle (verotulot, vienti, työpaikat, innovaatiot jne.)
- yrittäjyys, yrittäjyyden ja yritystoiminnan merkitys henkilökohtaisella tasolla
- yritystoiminta omalla toimialalla
- yritystoiminta ohjaavan lainsäädännön pääperiaatteet
- SeAMKin Yritystalli-toiminnan ja FramiPron esittelyt
- yritystoiminnan tukiorganisaatioiden esittelyt
- yrittäjyystarinat

Lukuvuosi 2019 - 2020

Asiakkaan kohtaaminen ja kokemuksellisuus CA00BS67-3002 26.08.2019-03.05.2020 4 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa luokitella matkailuun ja ruokamatkailuun liittyviä ilmiöitä. Opiskelija osaa selittää palvelun, palvelujen tuottamisen ja myynnin erityispiirteet. Opiskelija oppii tiedostamaan asiakkaan odotukset ja osaa valita toimintavan palvelutilanteen edellyttämällä tavalla. Opiskelija osaa selittää työelämässä ja asiakaspalvelussa tarvittavat käytöstavat ja tapakulttuurin. Opiskelija osaa soveltaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaitoja. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä. Opiskelija osaa erotella, mistä elämyskokemukset syntyvät ja mikä on asiakaskohtaamisen merkitys elämysperusteisessa ruokapalvelussa.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- matkailu ilmiönä
- ruoka osana matkailua ja ruokamatkailu
- palvelun perusteet ja erityispiirteet
- käytös- ja tapakulttuuri
- tarjoilujärjestelmät
- alkoholianniskelun perusteet
- ruokapalvelun esteettisyys ja elämyksellisyys
- asiakaspalvelun perusteet
- anniskelupassin suorittaminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa määritellä matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa nimetä palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyvät erityispiirteet. Opiskelija osaa selittää työelämään ja asiakaspalvelun tapakulttuuriin liittyviä asioita. Opiskelija osaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaidot. Opiskelija osaa määritellä elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä.

Hyvä

Opiskelija selittää matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa luokitella palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyviä erityispiirteitä ja osaa toteuttaa niitä toiminnassaan. Opiskelija ymmärtää työelämän ja asiakaspalvelun tapakulttuurin ja osaa ottaa ne käytäntöön. Opiskelija osaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaidot hyvin. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä.

Kiitettävä

Opiskelija osaa esitellä matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa selittää palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyvät erityispiirteet ja osaa soveltaa niitä monipuolisesti toiminnassaan. Opiskelija osaa nimetä työelämän ja asiakaspalvelun tapakulttuurin ja osaa soveltaa niitä käytännössä. Opiskelija osaa soveltaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaitoja hyvin. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä ja osaa soveltaa periaatteita käytäntöön.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Hemmi, M., Häkkinen, U. & Lahdenkauppi, M. Avec - Asiakaspalvelua ravintolassa. Helsinki: WSOY. Uusin painos.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, harjoitustyöt.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 03.05.2020
- 4 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- RESTO19A
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki, Paula Juurakko

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

4 op - 108 tuntia.
Asiakkaan kohtaaminen ja kokemuksellisuus CA00BS67-3003 09.03.2020-03.05.2020 4 op (MRESTO20) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa luokitella matkailuun ja ruokamatkailuun liittyviä ilmiöitä. Opiskelija osaa selittää palvelun, palvelujen tuottamisen ja myynnin erityispiirteet. Opiskelija oppii tiedostamaan asiakkaan odotukset ja osaa valita toimintavan palvelutilanteen edellyttämällä tavalla. Opiskelija osaa selittää työelämässä ja asiakaspalvelussa tarvittavat käytöstavat ja tapakulttuurin. Opiskelija osaa soveltaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaitoja. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä. Opiskelija osaa erotella, mistä elämyskokemukset syntyvät ja mikä on asiakaskohtaamisen merkitys elämysperusteisessa ruokapalvelussa.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- matkailu ilmiönä
- ruoka osana matkailua ja ruokamatkailu
- palvelun perusteet ja erityispiirteet
- käytös- ja tapakulttuuri
- tarjoilujärjestelmät
- alkoholianniskelun perusteet
- ruokapalvelun esteettisyys ja elämyksellisyys
- asiakaspalvelun perusteet
- anniskelupassin suorittaminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa määritellä matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa nimetä palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyvät erityispiirteet. Opiskelija osaa selittää työelämään ja asiakaspalvelun tapakulttuuriin liittyviä asioita. Opiskelija osaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaidot. Opiskelija osaa määritellä elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä.

Hyvä

Opiskelija selittää matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa luokitella palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyviä erityispiirteitä ja osaa toteuttaa niitä toiminnassaan. Opiskelija ymmärtää työelämän ja asiakaspalvelun tapakulttuurin ja osaa ottaa ne käytäntöön. Opiskelija osaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaidot hyvin. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä.

Kiitettävä

Opiskelija osaa esitellä matkailun ilmiönä ja siihen liittyvät peruskäsitteet. Opiskelija osaa selittää palvelujen tuottamiseen ja myyntiin sekä asiakkaiden käyttäytymiseen liittyvät erityispiirteet ja osaa soveltaa niitä monipuolisesti toiminnassaan. Opiskelija osaa nimetä työelämän ja asiakaspalvelun tapakulttuurin ja osaa soveltaa niitä käytännössä. Opiskelija osaa soveltaa tarjoilun sekä alkoholianniskelun perustaitoja hyvin. Opiskelija osaa selittää elämyksellisyyden ja vieraanvaraisuuden keskeisen merkityksen ruoka- ja matkailuelinkeinon laatutekijänä ja osaa soveltaa periaatteita käytäntöön.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Hemmi, M., Häkkinen, U. & Lahdenkauppi, M. Avec - Asiakaspalvelua ravintolassa. Helsinki: WSOY. Uusin painos.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, harjoitustyöt.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

09.03.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 4 op
Ryhmä(t)
- MRESTO20
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki, Paula Juurakko

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

4 op - 108 tuntia.
Business English KI15VVO0083-3004 16.03.2020-31.05.2020 2 op (VVO) +-
Vastuuhenkilön nimi

Erja Heikkilä

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Moodleaineisto

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kokonaan virtuaalinen Moodlekurssi

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Tehtävien hyväksytty suorittaminen määräaikaan mennessä, hyväksytty /hylätty

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

16.03.2020 - 31.05.2020

Ilmoittautumisaika

07.10.2018 - 15.12.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- VVO
Paikkoja

10 - 15

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

2 op

Tenttien ajankohdat

Ei tenttiä

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 h itsenäistä työskentelyä
Conceptualizing services CA00BU18-3002 26.08.2019-06.01.2020 5 op (IEPFF19F, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Student knows how to develop customer centric service concept based on researchs and considering also processes and resources. Student knows the basics of strategic planning and management. Student understands the importance of forecasts, innovativeness and creativity in developing of service concept. Student is able to evaluate concept´s financial quotas.

Edeltävä osaaminen

Business Operations and Entrepreneurship
Personnel management and superior work in food chain
Marketing planning and implementation in the food chain

Opintojakson sisältö

- customer oriented concept planning
- strategic planning and management
- innovativeness and creativity in service business
- forecasting methods
- financial planning of service concept

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Student recognizes customer centric approach, value of research and service concept development based on the basics of processes and resources
Students can name the principles of the strategic planning and management in the service concept planning
Students recognize connections and meanings of the forecasts, innovation and creativity in service concept planning
Students knows principles of the facility and service concept planning based on the processes
Students can read service concept budgets and finance and name the main parts of it

Hyvä

Student can plan a customer centric service concept which is based on research, processes and resources
Students can explain the role of the strategic planning and management in the service concept planning
Students can judge connections and meanings of the forecasts, innovation and creativity in service concept planning
Students can create a budget for the service concept and plan how to finance it

Kiitettävä

Student can plan a economically sound customer centric service concept which is based on research, processes and resources
Students can apply and estimate the role of the strategic planning and management in the service concept planning
Students can apply forecasts, innovation and creativity in service concept planning
Students can create a well-founded budget for a service concept and plan how to finance it

Lisätiedot

R&D 4 ects

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

-materiaali ilmoitetaan luentojen alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

-Luennot, oppimistehtävät, ryhmätyöt, verkko-opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

-Aktiivinen osallistuminen, oppimistehtävät, palveluliiketoiminnan konsepti 60 %, talouslaskelmat 40 %.

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19F
- RESTO17
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki, Hanne Ala-Harja

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollisuus opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Luennot 45h, Itsenäinen työskentely ja ryhmätyö 90 h
Elintarviketurvallisuus ja mikrobiologia YELETMBI05-3004 26.08.2019-06.01.2020 5 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tietää mikrobiologian ja hygienian osalta olennaisimmat elintarvikelainsäädännön kohdat. Opiskelija osaa suunnitella elintarvikkeiden turvallisen ja hygieenisen valmistuksen, arvioida ruokiin liittyvät riskit ja soveltaa puhtaanapidon perusteita sekä omavalvonnan periaatteita. Opiskelija osaa esitellä yleiset elintarvikealan mikrobit ja niiden elinehtoja sekä käyttää mikrobiologian käsitteistöä.

Opintojakson sisältö

- elintarvikehygienian perusteet ja viranomaisvelvoitteet
- puhtaanapidon perusteet
- mikrobiryhmät, niiden tärkeimmät ominaisuudet ja elinehdot
- laboratoriotyöskentely ja näytteiden käsittely

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1 Opiskelija tuntee ja hallitsee elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa käyttää niitä tavanomaisten ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa toimia turvallisesti ja elintarvikehygienia- ja omavalvontaohjeiden mukaisesti työssään. Opiskelija pystyy hankkimaan itsenäisesti tietoa elintarvikelainsäädännöstä.

Hyvä

Opiskelija tuntee ja hallitsee hyvin elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa soveltaa niitä tavanomaisten ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa toimia turvallisesti ja elintarvikehygienia- ja omavalvontaohjeiden mukaisesti työssään ja pystyy esittämään tulokset selkeästi. Opiskelija pystyy hankkimaan tietoja elintarvikelainsäädännöstä ja osaa soveltaa niitä työssään.

Kiitettävä

Opiskelija tuntee ja hallitsee kiitettävästi elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa soveltaa niitä monipuolisesti erilaisten ongelmien ratkaisemisessa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- Korkeala, H. Toim. 2007. Elintarvikehygienia:ympäristöhygienia, elintarvike- ja ympäristötoksikologia. Helsinki. Elintarvikehygienia.
- Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu: Hygieniaopas- Elintarvikehygienian perusteet
- Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu:Pintahygieniaopas - Opas suurtalouksien, elintarviketeollisuuden, elintarvikekaupan, elintarvikealan opetuksen ja terveydensuojelun käyttöön.
- Koskinen, M., Kakko, L. & Välikylä, T. (toim.) 2018. Keittiöiden siivous- ja hygieniaopas. Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu.
- Laboratoriotöistä erillinen ohje.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja laboratorioharjoitukset.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiviinen osallistuminen, harjoitustyöt, raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- RESTO19A
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Merja Kyntäjä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

5 op - 135 tuntia.
Laboratoriotöissä tulee olla läsnä.
Elintarviketurvallisuus ja mikrobiologia YELETMBI05-3005 07.01.2020-03.05.2020 5 op (MRESTO20) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tietää mikrobiologian ja hygienian osalta olennaisimmat elintarvikelainsäädännön kohdat. Opiskelija osaa suunnitella elintarvikkeiden turvallisen ja hygieenisen valmistuksen, arvioida ruokiin liittyvät riskit ja soveltaa puhtaanapidon perusteita sekä omavalvonnan periaatteita. Opiskelija osaa esitellä yleiset elintarvikealan mikrobit ja niiden elinehtoja sekä käyttää mikrobiologian käsitteistöä.

Opintojakson sisältö

- elintarvikehygienian perusteet ja viranomaisvelvoitteet
- puhtaanapidon perusteet
- mikrobiryhmät, niiden tärkeimmät ominaisuudet ja elinehdot
- laboratoriotyöskentely ja näytteiden käsittely

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1 Opiskelija tuntee ja hallitsee elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa käyttää niitä tavanomaisten ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa toimia turvallisesti ja elintarvikehygienia- ja omavalvontaohjeiden mukaisesti työssään. Opiskelija pystyy hankkimaan itsenäisesti tietoa elintarvikelainsäädännöstä.

Hyvä

Opiskelija tuntee ja hallitsee hyvin elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa soveltaa niitä tavanomaisten ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa toimia turvallisesti ja elintarvikehygienia- ja omavalvontaohjeiden mukaisesti työssään ja pystyy esittämään tulokset selkeästi. Opiskelija pystyy hankkimaan tietoja elintarvikelainsäädännöstä ja osaa soveltaa niitä työssään.

Kiitettävä

Opiskelija tuntee ja hallitsee kiitettävästi elintarvikehygienian ja mikrobiologian peruskäsitteet ja osaa soveltaa niitä monipuolisesti erilaisten ongelmien ratkaisemisessa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- Korkeala, H. Toim. 2007. Elintarvikehygienia:ympäristöhygienia, elintarvike- ja ympäristötoksikologia. Helsinki. Elintarvikehygienia.
- Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu: Hygieniaopas- Elintarvikehygienian perusteet
- Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu:Pintahygieniaopas - Opas suurtalouksien, elintarviketeollisuuden, elintarvikekaupan, elintarvikealan opetuksen ja terveydensuojelun käyttöön.
- Koskinen, M., Kakko, L. & Välikylä, T. (toim.) 2018. Keittiöiden siivous- ja hygieniaopas. Suomen Ympäristö- ja Terveysalan Kustannus Oy:n julkaisu.
- Laboratoriotöistä erillinen ohje.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja laboratorioharjoitukset.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiviinen osallistuminen, harjoitustyöt, raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- MRESTO20
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Merja Kyntäjä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

5 op - 135 tuntia.
Laboratoriotöissä tulee olla läsnä.
Elintarvikkeet ja ravitsemus CA00BS66-3003 21.10.2019-08.03.2020 5 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa määritellä elintarvikeryhmät ja niiden ominaisuudet. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hänellä on valmiuksia laskea ravinnon saantia erilaisista aterioista. Opiskelija osaa tulkita ja selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Opiskelija osaa tulkita suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- elintarvikeryhmät ja niiden ominaisuudet
- elintarvikeryhmät ravintoaineiden lähteenä
- ruoka ravintoaineiden lähteenä ja terveyteen vaikuttavana tekijänä
- suomalaisten ruoankäyttö ja ravintoaineiden saanti
- kemialliset ja fysikaaliset ilmiöt ruoanvalmistuksessa
- ravitsemussuositukset
-

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä. Hän osaa nimetä ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa nimetä suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä.

Hyvä

Opiskelija osaa tulkita tietoaan valitessaan raaka-aineita sekä erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hän osaa laskea erilaisten aterioiden ravintosisällön. Hän osaa selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa tunnistaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä

Kiitettävä

Opiskelija osaa soveltaa tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä sekä osaa laskea ja arvioida erilaisten aterioiden ravintosisältöä. Hän osaa tulkita ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa soveltaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Parkkinen, K. ja Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Restamark Oy. Vantaa. (tai uudempi painos)
Hopia, A. ja Lehtovaara, T. 2015. Kasvikset kemistin keittiössä. Minerva Kustannus Oy.
Helldán, A., Raulio, S., Kosola, M., Tapanainen, H., Ovaskainen, M-L. ja Virtanen, S. 2013. Finravinto 2012 -tutkimus - The National FINDIET 2012 Survey. Raportteja 16/2013. THL. Saatavilla: http://urn.fi/URN:ISBN:978-952-245-951-0
Häikiö, I., Kahila, L., Ratilainen, A. & Ängeslevä, T. KEFY. WSOY. 2013.
Muu jaksolla osoitettu materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitustyöt, oppimistehtävä, verkko-opiskelu, tentti.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

5
Opiskelija osaa soveltaa tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä sekä osaa laskea ja arvioida erilaisten aterioiden ravintosisältöä. Hän osaa tulkita ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa soveltaa tietoaan ihmisen ravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan ruokavalioita. Hän osaa soveltaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä. Opiskelija osaa arvioida ja vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä.
3
Opiskelija osaa tulkita tietoaan valitessaan raaka-aineita sekä erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hän osaa laskea erilaisten aterioiden ravintosisällön. Hän osaa selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa tulkita tietoaan ihmisen ravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan omaa ruokavaliotansa. Hän osaa tunnistaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä. Opiskelija osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä.
1
Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä. Hän osaa nimetä ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan omaa ruokavaliotansa. Hän osaa nimetä suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä.
Opiskelija osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

21.10.2019 - 08.03.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- RESTO19A
Opettaja(t)

Resto Nimeämätön

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h, josta kontaktiopetusta 60 h.
Elintarvikkeet ja ravitsemus CA00BS66-3004 20.04.2020-19.06.2020 5 op (MRESTO20) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa määritellä elintarvikeryhmät ja niiden ominaisuudet. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hänellä on valmiuksia laskea ravinnon saantia erilaisista aterioista. Opiskelija osaa tulkita ja selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Opiskelija osaa tulkita suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- elintarvikeryhmät ja niiden ominaisuudet
- elintarvikeryhmät ravintoaineiden lähteenä
- ruoka ravintoaineiden lähteenä ja terveyteen vaikuttavana tekijänä
- suomalaisten ruoankäyttö ja ravintoaineiden saanti
- kemialliset ja fysikaaliset ilmiöt ruoanvalmistuksessa
- ravitsemussuositukset
-

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä. Hän osaa nimetä ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa nimetä suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä.

Hyvä

Opiskelija osaa tulkita tietoaan valitessaan raaka-aineita sekä erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hän osaa laskea erilaisten aterioiden ravintosisällön. Hän osaa selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa tunnistaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä

Kiitettävä

Opiskelija osaa soveltaa tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä sekä osaa laskea ja arvioida erilaisten aterioiden ravintosisältöä. Hän osaa tulkita ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä.
Hän osaa soveltaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Parkkinen, K. ja Rautavirta, K. 2010. Utelias kokki. Elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Restamark Oy. Vantaa. (tai uudempi painos)
Hopia, A. ja Lehtovaara, T. 2015. Kasvikset kemistin keittiössä. Minerva Kustannus Oy.
Valsta, L., Kaartinen, N., Tapanainen, H., Männistö, S., Sääksjärvi, K.(toim.) 2018. Finravinto 2017 -tutkimus - The National FINDIET 2017 Survey. Raportti 12/2018. THL. Saatavilla: http://www.julkari.fi/bitstream/handle/10024/137433/URN_ISBN_978-952-343-238-3.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Häikiö, I., Kahila, L., Ratilainen, A. & Ängeslevä, T. KEFY. WSOY. 2013.
Muu jaksolla osoitettu materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Verkko-opiskelu; harjoitustyöt ja oppimistehtävät, keskustelutehtävät, Moodle-tentti

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

5
Opiskelija osaa soveltaa tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä sekä osaa laskea ja arvioida erilaisten aterioiden ravintosisältöä. Hän osaa tulkita ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa soveltaa tietoaan ihmisen ravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan ruokavalioita. Hän osaa soveltaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä. Opiskelija osaa arvioida ja vertailla ruokaa ravintoaineiden lähteenä.
3
Opiskelija osaa tulkita tietoaan valitessaan raaka-aineita sekä erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä ja hän osaa laskea erilaisten aterioiden ravintosisällön. Hän osaa selittää ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa tulkita tietoaan ihmisen ravitsemuksesta sekä ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan omaa ruokavaliotansa. Hän osaa tunnistaa suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja niiden toteuttamista käytännössä. Opiskelija osaa arvioida ruokaa ravintoaineiden lähteenä.
1
Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan valitessaan raaka-aineita erilaisiin ruokalajeihin. Hän osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä. Hän osaa nimetä ruoanvalmistukseen liittyviä kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä. Opiskelija osaa kaavamaisesti hyödyntää tietoaan ravinnon ja terveyden välisestä vuorovaikutuksesta kehittäessään ravitsemispalveluja ja elintarvikkeita ja koostaessaan omaa ruokavaliotansa. Hän osaa nimetä suomalaisten ravitsemussuositusten tavoitteita ja toteuttaa niitä käytännössä.
Opiskelija osaa antaa esimerkkejä ruoasta ravintoaineiden lähteenä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

20.04.2020 - 19.06.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.03.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- MRESTO20
Opettaja(t)

Resto Nimeämätön

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso kuuluu ammattikorkeakoulujen CampusOnline -tarjontaan.
Kurssin lopetusajankohta on heinäkuun 30. päivä, jonka jälkeen tehtäviä ei voi enää palauttaa.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h
Elämystapahtuma KI15CPROJ01-3005 07.01.2020-03.05.2020 5 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija ymmärtää elämyksen syntymisen edellytykset ja sen tuottamiseen liittyvät periaatteet monipuolisesti ja osaa arvioida elämystuotannon laatua asiakkaan kokemuksesta lähtien. Opiskelija osaa muotoilla ruokaelämystapahtuman pyrkimyksenä tavoitteellisesti tuottaa moniaistinen ja mieleenpainuva asiakaskokemus. Opiskelija osaa huomioida palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa ruokatuotteeseen, tilaan ja tunnelmaan sekä myös asiakkaan kohtaamiseen liittyvät näkökohdat sekä osaa johtaa kokonaisuutta.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

? elämyksellinen ruoka
? elämyksellinen tila ja tunnelma
? elämyksellinen asiakaskohtaaminen
? oheisohjelma elämystapahtumassa
? tapahtuman suunnittelu ja organisointi

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tunnistaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteita.

Opiskelija osaa ohjatusti suunnitella ja toteuttaa elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon elämysteeman.

Opiskelija tiedostaa palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyviä näkökohtia.

Hyvä

Opiskelija osaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteita ja arvioida niiden merkitystä elämystuotannossa.

Opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon resurssit sekä elämysteeman.

Opiskelija huomioi palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyviä näkökohtia.

Kiitettävä

Opiskelija osaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteet ja arvioida elämystuotantoa asiakkaan kokemuksesta lähtien.

Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa ja organisoida elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon vaadittavan laatutason, resurssit sekä elämysteeman.

Opiskelija huomioi monipuolisesti palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyvät näkökohdat.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ohjaajan jakama luentomateriaali. Muu oheislukemisto ilmoitetaan opintojakson alussa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Elämyspalvelun suunnittelu ja käytännön toteutus.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Projektin toteutuksen arviointi (opiskelijan itsearviointi ja ohjaajien
arviointi) perusteena alussa sovitut projektia koskevat yhteiset kriteerit ja
tavoitteet.
Arviointikriteerit:
5
Opiskelija osaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteet ja arvioida elämystuotantoa asiakkaan kokemuksesta lähtien. Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa ja organisoida elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon vaadittavan laatutason, resurssit sekä elämysteeman. Opiskelija huomioi monipuolisesti palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyvät näkökohdat.
3
Opiskelija osaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteita ja arvioida niiden merkitystä elämystuotannossa. Opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon resurssit sekä elämysteeman. Opiskelija huomioi palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyviä näkökohtia.
1
Opiskelija tunnistaa elämyksen tuottamisen pääperiaatteita. Opiskelija osaa ohjatusti suunnitella ja toteuttaa elämyksellisen ruokatapahtuman ottaen huomioon elämysteeman. Opiskelija tiedostaa palvelukokonaisuuden suunnittelussa ja toteutuksessa itse ruokatuotteeseen, tunnelmaan, asiakkaan kohtaamiseen sekä kokonaisuuden johtamiseen liittyviä näkökohtia.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 09.02.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Eliisa Ylinen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

5 op - 135 tuntia
Englantia amk-opintoihin YE00BS76-3003 26.08.2019-20.10.2019 2 op (BIELI19A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelijalla saavuttaa hyvän englannin yleiskielen taidon. Lisäksi hän pystyy käyttämään alakohtaista ja opinnoissa tarvittavaa sanastoa sekä suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.
Opiskelija osaa ohjata ja arvioida omaa englannin kielen oppimistaan.suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja
Kurssia suositellaan niille opiskelijoille, jotka saavat lähtötasotestistä hylätyn tai tyydyttävän (T1, T2) arvosanan.

Opintojakson sisältö

Kielen rakenteiden teoriaa ja harjoitustehtäviä.
Yleiskielen ja ammattikielen sanastoa kartuttavia tehtäviä.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan kokoama materiaali, verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktitunnit ja itsenäinen verkko-opiskelu (Moodle)

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtävät , hyväksytty tentti. Kurssiarviointi: hyväksytty /hylätty

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- BIELI19A
- BIELI19B
Paikkoja

10 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Kähtötasotentti kurssin alussa, jonka perusteella opiskelijoita kutsutaan kurssille tarvittaessa.
Tentti kurssin lopussa

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

15 kontaktituntia, muu kuormitus itsenäistä opiskelua
Englantia amk-opintoihin YE00BS76-3004 26.08.2019-20.10.2019 2 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelijalla saavuttaa hyvän englannin yleiskielen taidon. Lisäksi hän pystyy käyttämään alakohtaista ja opinnoissa tarvittavaa sanastoa sekä suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.
Opiskelija osaa ohjata ja arvioida omaa englannin kielen oppimistaan.suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja
Kurssia suositellaan niille opiskelijoille, jotka saavat lähtötasotestistä hylätyn tai tyydyttävän (T1, T2) arvosanan.

Opintojakson sisältö

Kielen rakenteiden teoriaa ja harjoitustehtäviä.
Yleiskielen ja ammattikielen sanastoa kartuttavia tehtäviä.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan kokoama materiaali, verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktitunnit ja itsenäinen verkko-opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtävät , hyväksytty tentti. Kurssiarviointi : hyväksytty /hylätty.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- RESTO19A
Paikkoja

20 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Lähtötasotesti kurssin alussa, jonka perusteella kutsutaan kurssille tarvittaessa.
Tentti kurssin lopussa

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

15 kontaktituntia, muu kuormitus itsenäistä opiskelua
English 1 YELENGLI06-3007 26.08.2019-06.01.2020 3 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Yleiset tavoitteet ( 3 op):
Opiskelija osaa viestiä englannin kielellä suullisesti ja kirjallisesti työelämän viestintätilanteissa. Opiskelija pystyy keskustelemaan omaan alaansa ja työpaikkaansa liittyvistä asioista englanniksi ja kehittää oman alansa tietämystään englanninkielisen kirjallisuuden ja muun lähdemateriaalin avulla.
Opiskelija
- osaa kertoa itsestään, koulutuksestaan ja työkokemuksistaan.
- osaa kirjoittaa cv:n ja työhakemuksen ja selviää työnhakutilanteista.
- osaa kirjoittaa työelämään liittyviä viestejä ja selviytyy suullisista viestintätilanteista
- hallitsee kohteliaisuusfraseologiaa ja small talkia

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

Itsestä ja opinnoista kertominen
Työnhaku, cv, työhakemus, työhaastattelu
Esitystaidot (esim. oman alan yrityksen esittely)
Kohteliaisuusfraasit ja small talk
Kirjallinen viestintä työelämässä
Oman alan perusterminologiaa, alan ammattitekstit

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa ammattisanastoa. Virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää oman ammattialansa ammattisanastoa tyydyttävästi. Hän ymmärtää alansa perustekstejä ja selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää oman alansa ammattisanastoa taitavasti. Hän ymmärtää ja tuottaa vaativaa ammattiaineistoa. Selviytyy hyvin oman alansa työtilanteissa.

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Moodlemateriaali ja muu opettajan osoittama aineisto.
Oppikirjana/oheisaineistona esim Engineer your English / Way to Go tms

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus, suulliset ja kirjalliset yleiskielen harjoitukset
Moodleympäristössä itsenäiset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arvioinnin perustana aktiivinen osallistuminen, suullisista ja kirjallisista tehtävistä suoriutuminen hyväksytysti ja hyväksytyt tenttisuoritukset

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- BIELI19B
Paikkoja

20 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Läsnäolovelvollisuus 80 %

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Suullinen kirjallinen näyttö (OT)

Tenttien ajankohdat

Kaksi kirjallista tenttiä
Suulliset näytöt :työhaastattelu ja esitys

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kontaktitunteja yhteensä 26-28 h, muu 3 op:n kuormitus itsenäistä Moodletyöskentelyä
English 1 YELENGLI06-3008 26.08.2019-06.01.2020 3 op (BIELI19A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Yleiset tavoitteet ( 3 op):
Opiskelija osaa viestiä englannin kielellä suullisesti ja kirjallisesti työelämän viestintätilanteissa. Opiskelija pystyy keskustelemaan omaan alaansa ja työpaikkaansa liittyvistä asioista englanniksi ja kehittää oman alansa tietämystään englanninkielisen kirjallisuuden ja muun lähdemateriaalin avulla.
Opiskelija
- osaa kertoa itsestään, koulutuksestaan ja työkokemuksistaan.
- osaa kirjoittaa cv:n ja työhakemuksen ja selviää työnhakutilanteista.
- osaa kirjoittaa työelämään liittyviä viestejä ja selviytyy suullisista viestintätilanteista
- hallitsee kohteliaisuusfraseologiaa ja small talkia

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

Itsestä ja opinnoista kertominen
Työnhaku, cv, työhakemus, työhaastattelu
Esitystaidot (esim. oman alan yrityksen esittely)
Kohteliaisuusfraasit ja small talk
Kirjallinen viestintä työelämässä
Oman alan perusterminologiaa, alan ammattitekstit

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa ammattisanastoa. Virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää oman ammattialansa ammattisanastoa tyydyttävästi. Hän ymmärtää alansa perustekstejä ja selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää oman alansa ammattisanastoa taitavasti. Hän ymmärtää ja tuottaa vaativaa ammattiaineistoa. Selviytyy hyvin oman alansa työtilanteissa.

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Moodlemateriaali ja muu opettajan osoittama aineisto.
Oppikirjana/oheisaineistona esim Engineer your English / Way to Go tms

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus, suulliset ja kirjalliset yleiskielen harjoitukset
Moodleympäristössä itsenäiset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arvioinnin perustana aktiivinen osallistuminen, suullisista ja kirjallisista tehtävistä suoriutuminen hyväksytysti ja hyväksytyt tenttisuoritukset

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI19A
- RESTO19A
Paikkoja

20 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Läsnäolovelvollisuus 80 %

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Suullinen kirjallinen näyttö (OT)

Tenttien ajankohdat

Kaksi kirjallista tenttiä
Suulliset näytöt :työhaastattelu ja esitys

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kontaktitunteja yhteensä 26 -28h, muu kuormitus itsenäistä Moodletyöskentelyä
English 2 YELENGLI07-3009 07.01.2020-08.03.2020 2 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Alakohtaiset osaamistavoitteet ( 2 op)
Opiskelija:
-osaa oman erityisalansa terminologiaa ja sanastoa
-osaa soveltaa yllämainittuja taitojaan käytännön tilanteissa eri työtehtävissään sekä kirjallisesti että suullisesti
-osaa hankkia uutta tietoa alaltaan eri lähteistä ja soveltaa sitä suullisessa ja kirjallisessa ilmaisussaan

Edeltävä osaaminen

English 1

Opintojakson sisältö

Alakohtaiset sisällöt (2 op)
Oman alan erityisterminologia, ammattitekstit
Ammattialan työtehtävät ja työympäristöt
Palvelutilanteet
Alaan liittyvät keskustelut ja suulliset esitykset

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa ammattisanastoa. Virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää oman ammattialansa ammattisanastoa tyydyttävästi. Hän ymmärtää alansa perustekstejä ja selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää oman alansa ammattisanastoa taitavasti. Hän ymmärtää ja tuottaa vaativaa ammattiaineistoa. Selviytyy hyvin oman alansa työtilanteissa.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan ilmoittama materiaali, oheislukemistona Expert, English for Food Professionals

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus ja itsenäinen verkko-opiskelu (Moodle), suulliset ja kirjalliset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kirjallinen ja suullinen näyttö (tentit, esitykset)

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Paikkoja

15 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Läsnäolovelvollisuus 80 %

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Työharjoittelu englanninkielisessä maassa tms korvaava suoritus sekä suullinen että kirjallinen näyttö.

Tenttien ajankohdat

Tentti kurssin lopussa tai useampi pienempi testi kurssin edetessä

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kontaktitunteja noin 20h, muu kuormitus itsenäisiä verkko-opintoja
Erikoistumisharjoittelu KI15EERHAR1-3003 21.10.2019-08.03.2020 18 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Harjoittelun päätyttyä opiskelijalla on näkemys oman alansa tehtävistä ja alansa tulevaisuuden visioista. Hän tarkastelee kriittisesti reflektoiden omaa edistymistään alalla ja työyhteisön jäsenenä. Harjoittelun suorittaminen osittain tai kokonaan ulkomailla on suositeltavaa.

Edeltävä osaaminen

Perusharjoittelu, Palvelujen johtaminen, Palvelujen johtamisen perusteet (arvioitavana), yhteensä vähintään 100 op

Opintojakson sisältö

Opiskelija valitsee erikoistumisharjoittelupaikkansa uratoiveidensa ja -tavoitteidensa mukaisesti. Ennen harjoittelua opiskelija laatii työnantajansa kanssa harjoittelusuunnitelman, jossa määritellään harjoittelun sisältö ja siihen kuuluvat tehtävät. Työtehtävät liittyvät esimies-, neuvonta-, markkinointi-, tuotekehitys-, suunnittelu- ym. tehtäviin. Harjoittelua valvova opettaja hyväksyy suunnitelman. Opiskelija laatii raportin erikoistumisharjoittelustaan ja esittelee sen yhteisessä seminaarissa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Käytännön harjoittelu.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

21.10.2019 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 18 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Paula Juurakko

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Harjoittelupaikka on julkinen tai yksityinen yritys.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

18 op
Finland in English KI15VV00072-3003 21.10.2019-29.12.2019 2 op (VVO) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa kertoa omasta maastaan englanniksi esim ulkomaanvaihdon aikana tai kansainvälisessä ympäristössä työssä ja vapaa-aikana. Hän hallitsee perusfaktat, osaa kertoa englanniksi mm Suomen koulutusjärjestelmästä, ruokakulttuurista ja matkailusta ja osaa etsia ajankohtaista tietoa Suomesta englanninkielisistä lähteistä ja hyödyntää sitä.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja

Opintojakson sisältö

- Perustietoa Suomesta
- Suomen koulutusjärjestelmä
- Suomen ruokakulttuuri
- Matkailu Suomessa

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

kaikki etätehtävät suoritettava hyväksytysti ajallaan

Vastuuhenkilön nimi

Erja Heikkilä

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Moodlemateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kokonaan virtuaalisesti suoritettava kurssi, Moodleaineisto ja itsenäiset tehtävät

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Kaikki kurssin tehtävät suoritettava hyväksytysti määräaikaan mennessä , arviointi hyväksytty /hylätty

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

21.10.2019 - 29.12.2019

Ilmoittautumisaika

01.09.2019 - 06.10.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- VVO
Paikkoja

10 - 15

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Kurssi sopii esim ennen ulkomaanvaihtoa suoritettavaksi Suomi-tietouden preppauskurssiksi restoille/bieleille ja agroille.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

2 op

Tenttien ajankohdat

Ei tenttiä

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Koko kurssi itsenäistä työtä, 54 opiskelijan työtuntia
Food Production Processes CA00CG20-3001 26.08.2019-20.10.2019 5 op (IEPFF19F, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

The student can develop food production processes by using different production methods and modern technology and understands the influence of the production method on the quality of the products. The student can evaluate the influence of different production methods on sensory, hygienic and nutritional quality of the products. One can compare and analyse energy and cost efficiency of production processes and is able to apply the knowledge in production planning and product development.

Edeltävä osaaminen

Planning of Menus
Food Development Project

Opintojakson sisältö

- Food production methods (cook & hold/serve, cook & chill, cook cold, sous vide ym.) and equipment technology
- Research methods of sensory, hygienic and nutritional quality
- Measuring energy consumption of equipments and processes, evaluating costs of production methods

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

The student knows how to make by using different production methods and modern technology and understands the influence of the production method on the quality of the products. The student can identify the influence of different production methods on sensory, hygienic and nutritional quality of the products. One can evaluate energy and cost efficiency of production processes and is able to use the knowledge in production planning and product development.

Hyvä

The student can make food by using different production methods and modern technology and understands the influence of the production method on the quality of the products The student can evaluate the influence of different production methods on sensory, hygienic and nutritional quality of the products. One can compare and analyse energy and cost efficiency of production processes and is able to apply the knowledge in production planning and product development.

Kiitettävä

The student can develop food production processes by using different production methods and modern technology and understands the influence of the production method on the quality of the products. The student can evaluate the influence of different production methods on sensory, hygienic and nutritional quality of the products. One can compare and analyse energy and cost efficiency of production processes and is able to apply the knowledge in production planning and product development.

Lisätiedot

R&D part 3 cr

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kirjallisuus ilmoitetaan opintojakson alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, käytännön kehittämisprojekti

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kehittämisprojekti

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19F
- RESTO16
Opettaja(t)

Kirta Nieminen

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opiskelijan kokonaistyömäärä 135 h, josta kontaktiopetusta 39 h, itsenäistä opiskelua 96 h
Food development project CA00CG19-3001 26.08.2019-06.01.2020 5 op (IEPFF19F, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

The student masters the R & D process and the phases, as well as be able to apply a customer-oriented product development process and methods. Students are able to design, implement and manage a customer-oriented, cost-efficient, notices nutritional quality aspects and being innovative in food product development. The student knows the recipe / manufacture optimization. He is able to apply sensory methods in the development project.

Edeltävä osaaminen

Planning of menus (RESTO)
or
Packaging Technology and Legislation (BIELI)
Food processes (BIELI)

Opintojakson sisältö

Career-oriented R & D project. Consumer research, ideation, product design, recipe optimization, cost calculations, process design, product tests, sensory evaluation, product test and compression tests, design of experiments, test marketing, marketing and various methods of analyzing the results.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

The student understands the basic concepts of the product development process steps and methods, as well as be able to apply them to the usual R & D projects to solve. Students are able to develop and test a recipe.

Hyvä

The student knows well the food industry product development steps and methods, as well as be able to apply them to solve different types of R & D projects. The student can carry out the design and testing of recipes.The student is able to combine his knowledge with previous experiences in the subject.

Kiitettävä

The student knows excellently food industry product development process steps and methods, as well as be able to apply them to a variety of different types of R & D project issues and problems. Students are able to organize and carry out design and testing of recipes. The student has demonstrated the ability to create new meanings and to show innovation in applying what he has learned.

Lisätiedot

R&D part 5

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tuorila, H. & Appelbye, U. 2008. Elintarvikkeiden aistinvaraiset tutkimusmenetelmät. Helsinki: Yliopistopaino.
Fuller, G. 2011. New Food Product Development: from concept to marketplace.
Muu opintojaksolla ilmoitettu materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja tuotekehitysprojekti ryhmätyönä (läsnäolo pakollinen).

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi koostuu seuraavista osioista: tuotekehitysprojekti ja sen raportointi sekä ryhmän itsearviointi.

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19F
- RESTO17
Pienryhmät
- Pienryhmä 1 (Koko: 0. Avoin amk: 0.)
- Pienryhmä 2 (Koko: 0. Avoin amk: 0.)
Opettaja(t)

Kirta Nieminen

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Mahdollisuus opinnollistaa

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Työmäärä yhteensä 135 h, luennot ja tuotekehitys 36 h, itsenäinen opiskelu 99 h
Henkilöstöjohtaminen ruokaketjussa YE00BS63-3001 26.08.2019-06.01.2020 5 op (BIELI18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

• Opiskelija osaa tarkastella henkilöstöjohtamisen asemaa ja merkitystä erilaisten ruoka-alan organisaatioiden ja yritysten toiminnassa.
• Opiskelija osaa esitellä esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä henkilöstöjohtamisen merkityksen ja mahdollisuudet tulokselliselle toiminnalle.
• Opiskelija tietää henkilöstöjohtamisen peruskäsitteet ja osa-alueet sekä saa valmiuksia toimia esimiehenä ja työntekijänä.
• Opintojakson käytyään opiskelija osaa selittää henkilöstövoimavarojen johtamisen (HRM) tutkimuksen merkittävimmät kehitysvaiheet ja strategisen merkityksen.
• Opiskelija osaa esitellä järjestelmän ja osaa soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä.
• Opiskelija osaa työsopimuslain ja yhteistoimintalain keskeisen sisällön. Hän osaa muodostaa kuvan työsuhteen ehdoista ja niiden määräytymisestä.

Opintojakson sisältö

• Henkilöstöjohtamisen peruskäsitteet, esimiestyön kokonaisuus ja henkilöstöjohtamisen kenttä, johon kuuluvat mm. esimiehen tehtävät, hyvät työntekijätaidot, johtamistyylit, toimiminen työnantajana ja organisaation keulakuvana, rekrytointi, perehdytys, kehityskeskustelut, palaute, palkitseminen, motivointi, muutoksen johtaminen, organisaatioviestintä
• Henkilöstöjohtamisen ja tuloksellisuuden yhteys
• Työsopimuslain, työehtosopimuslain, yhteistoimintalain keskeiset säännökset
• Työntekijän sosiaaliturva pääpiirteittäin

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa nimetä organisaation, johtamisen ja työtä koskevia käsitteitä. Hän osaa esitellä esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkitystä tulokselliselle toiminnalle. Hän osaa esitellä johtamisen peruskäsitteitä ja henkilöstöjohtamisen osa-alueita.
Opiskelija osaa etsiä Finlexistä lainsäädäntöä liittyen työsuhteen osapuolten oikeuksiin ja velvollisuuksiin. Hän osaa selittää työehtosopimusta. Opiskelija osaa esitellä minkälaista lainsäädäntöä työntekijän sosiaaliturvaan ja työsuhteen ehtoihin kuuluu.

Hyvä

Opiskelija osaa tarkastella organisaatioita, johtamista ja työtä erilaisten käsitejärjestelmien kautta. Hän osaa tulkita esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkityksen tulokselliselle toiminnalle. Hän osaa erotella johtamisen peruskäsitteet ja henkilöstöjohtamisen osa-alueet.
Opiskelija osaa etsiä ja soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä. Hän osaa toimia työehtosopimuksen mukaisesti. Opiskelijalla on kokonaiskuva työntekijän sosiaaliturvasta.

Kiitettävä

Opiskelija osaa tarkastella ja analysoida organisaatioita, johtamista ja työtä erilaisten käsitejärjestelmien kautta. Hän osaa selittää esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkityksen tulokselliselle toiminnalle. Hän osaa erotella johtamisen peruskäsitteet ja henkilöstöjohtamisen osa-alueet sekä osaa analysoida niitä.
Opiskelija osaa hakea oikeudellista tietoa ja soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä ja osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä. Hän osaa tulkita työehtosopimusta ja toimia työehtosopimuksen mukaisesti. Opiskelija osaa esitellä työsuhdetta koskevat lait.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Hyppänen, Riitta. 2013 tai 2007. Esimiesosaaminen: liiketoiminnan menestystekijänä. Helsinki: Edita. E-kirja: Esimiehen työoikeus. Harri Hietala, Keijo Kaivanto, Elisa Valvisto ja Talentum Media Oy.
Työoikeuden (2op) osuuden kurssikirja: E-kirja, Esimiehen työoikeus. Harri Hietala, Keijo Kaivanto, Elisa Valvisto ja Talentum Media Oy. Päivitetään säännöllisesti.
https://libts.seamk.fi:2361/teos/DABBFXGUC#kohta:ESIMIEHEN((20)TY((d6)OIKEUS((20)
Muu opettajan osoittama materiaali kurssin alussa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Lähiopetus, harjoitustyöt

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Harjoitustyö 50%
Tentti 50%
Lisäksi lähiopetuksen tehtävät

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 20.10.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
Paikkoja

10 - 49

Opettaja(t)

Viljo Arohonka, Nina Alkava

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Luennot n. 38 h
Ryhmätöitä ja itsenäistä opiskelua n. 95 h
Henkilöstöjohtaminen ruokaketjussa YE00BS63-3002 26.08.2019-06.01.2020 5 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

• Opiskelija osaa tarkastella henkilöstöjohtamisen asemaa ja merkitystä erilaisten ruoka-alan organisaatioiden ja yritysten toiminnassa.
• Opiskelija osaa esitellä esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä henkilöstöjohtamisen merkityksen ja mahdollisuudet tulokselliselle toiminnalle.
• Opiskelija tietää henkilöstöjohtamisen peruskäsitteet ja osa-alueet sekä saa valmiuksia toimia esimiehenä ja työntekijänä.
• Opintojakson käytyään opiskelija osaa selittää henkilöstövoimavarojen johtamisen (HRM) tutkimuksen merkittävimmät kehitysvaiheet ja strategisen merkityksen.
• Opiskelija osaa esitellä järjestelmän ja osaa soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä.
• Opiskelija osaa työsopimuslain ja yhteistoimintalain keskeisen sisällön. Hän osaa muodostaa kuvan työsuhteen ehdoista ja niiden määräytymisestä.

Opintojakson sisältö

• Henkilöstöjohtamisen peruskäsitteet, esimiestyön kokonaisuus ja henkilöstöjohtamisen kenttä, johon kuuluvat mm. esimiehen tehtävät, hyvät työntekijätaidot, johtamistyylit, toimiminen työnantajana ja organisaation keulakuvana, rekrytointi, perehdytys, kehityskeskustelut, palaute, palkitseminen, motivointi, muutoksen johtaminen, organisaatioviestintä
• Henkilöstöjohtamisen ja tuloksellisuuden yhteys
• Työsopimuslain, työehtosopimuslain, yhteistoimintalain keskeiset säännökset
• Työntekijän sosiaaliturva pääpiirteittäin

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa nimetä organisaation, johtamisen ja työtä koskevia käsitteitä. Hän osaa esitellä esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkitystä tulokselliselle toiminnalle. Hän osaa esitellä johtamisen peruskäsitteitä ja henkilöstöjohtamisen osa-alueita.
Opiskelija osaa etsiä Finlexistä lainsäädäntöä liittyen työsuhteen osapuolten oikeuksiin ja velvollisuuksiin. Hän osaa selittää työehtosopimusta. Opiskelija osaa esitellä minkälaista lainsäädäntöä työntekijän sosiaaliturvaan ja työsuhteen ehtoihin kuuluu.

Hyvä

Opiskelija osaa tarkastella organisaatioita, johtamista ja työtä erilaisten käsitejärjestelmien kautta. Hän osaa tulkita esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkityksen tulokselliselle toiminnalle. Hän osaa erotella johtamisen peruskäsitteet ja henkilöstöjohtamisen osa-alueet.
Opiskelija osaa etsiä ja soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä. Hän osaa toimia työehtosopimuksen mukaisesti. Opiskelijalla on kokonaiskuva työntekijän sosiaaliturvasta.

Kiitettävä

Opiskelija osaa tarkastella ja analysoida organisaatioita, johtamista ja työtä erilaisten käsitejärjestelmien kautta. Hän osaa selittää esimiestyön ja johtajuuden kokonaisuuden sekä johtamisen merkityksen tulokselliselle toiminnalle. Hän osaa erotella johtamisen peruskäsitteet ja henkilöstöjohtamisen osa-alueet sekä osaa analysoida niitä.
Opiskelija osaa hakea oikeudellista tietoa ja soveltaa käytäntöön työsuhteeseen liittyviä ja osapuolten oikeuksia ja velvollisuuksia koskevia lainsäännöksiä. Hän osaa tulkita työehtosopimusta ja toimia työehtosopimuksen mukaisesti. Opiskelija osaa esitellä työsuhdetta koskevat lait.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Paikkoja

10 - 49

Opettaja(t)

Viljo Arohonka, Nina Alkava

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Avoin amk, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Julkisyhteisöjen henkilöstön ruotsin kielen taito, kirjallinen VIRKARUKI-3091 26.08.2019-31.05.2020 (RESTO18) +-
Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 31.05.2020
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Julkisyhteisöjen henkilöstön ruotsin kielen taito, suullinen VIRKARUSU-3092 26.08.2019-31.05.2020 (RESTO18) +-
Toteutustapa

Lähiopetus

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 31.05.2020
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Konseptilähtöinen tilasuunnittelu CA00BS73-3001 09.03.2020-03.05.2020 5 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa esitellä kokonaisvaltaisen markkinointiviestinnän merkityksen yrityksen markkinoinnillisena lisäarvona. Hän osaa perustella kokonaisvaltaisen yrityskuvan luomisen periaatteet ruokapalvelualalla. Opiskelija perehtyy käytännön harjoitteiden kautta visuaalisuuden ja esteettisyyden ilmentämiseen ja osaa tehdä johtopäätöksiä erilaisten materiaalien, värien ja esillepanojen viestinnällistä vaikutuksista ja sitä, kuinka niiden avulla synnytetään tasapainoinen ravintolakonsepti. Opiskelija osaa selittää ja vertailla tila- ja sisustussuunnittelun periaatteita yhden ravintolakonseptin luomisessa.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja

Opintojakson sisältö

- ruokapalvelujen esteettisyys ja toiminnallinen suunnittelu
- konseptin ilmentäminen palvelumuotoilun avulla
- keittiön ja salin layout suunnittelu

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa antaa esimerkkejä kokonaisvaltaisen viestinnän merkityksestä markkinoinnillisena lisäarvona. Hän osaa erotella kokonaisvaltaisen yrityskuvan luomisen periaatteet ruokapalvelualalla.
Opiskelija osaa selittää visuaalista ilmaisua ja esteettisyyttä harjoitusten avulla ja oppii ratkaisemaan materiaaleihin, väreihin ja valaistukseen liittyviä ongelmia ravintolakonseptin luomisessa.
Opiskelija osaa nimetä joitakin tila- ja sisustussuunnittelun periaatteita.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää kokonaisvaltaista viestintää ja antaa esimerkkejä kokonaisvaltaisen viestinnän merkityksestä markkinoinnillisena lisäarvona.
Hän osaa toteuttaa kokonaisvaltaisen yrityskuvan luomisen periaatteita ruokapalvelualalla. Opiskelija osaa soveltaa visuaalista ilmaisua ja esteettisyyttä harjoitusten avulla ja oppii ratkaisemaan materiaalien, värien ja valaistuksen valintaan liittyviä ongelmia luodakseen tasapainoisen ravintolakonseptin.
Opiskelija osaa selittää tila- ja sisustussuunnittelun periaatteita.

Kiitettävä

Opiskelija osaa analysoida kokonaisvaltaisen viestinnän merkitystä markkinoinnillisena lisäarvona. Hän osaa soveltaa ja arvioida periaatteita yrityskuvan luomisessa ruokapalvelualalla.
Opiskelija osaa harjoitusten avulla toteuttaa ja erotella visuaalisuutta ja esteettisyyttä sekä osaa yhdistellä materiaaleja, värejä ja valaistusta tasapainoiseksi ravintolakonseptiksi.
Opiskelija osaa analysoida ja soveltaa tila- ja sisustussuunnittelun periaatteita

Lisätiedot

Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja oppimistehtävät

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

09.03.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.03.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki, Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opiskelijan kokonaistyömäärä 135 h, josta kontaktiopetusta 44 h, itsenäistä opiskelua 99 h
Liiketoiminnan suunnitelmallinen kehittäminen KA15CPAKE20-3003 26.08.2019-20.10.2019 5 op (RESTO16) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa arvioida yrityksen liiketoimintaympäristöä, kilpailijoita ja toimintaympäristöön vaikuttavia trendejä
- Hän osaa soveltaa liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia strategisia liiketoiminnan kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
- Hän osaa laatia talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
- Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jota eivät rasita tulkinnalliset epäselvyydet. Hän osaa toimia sopimusosapuolena.
- Opiskelija osaa hakea tietoa oikeudellisista tietolähteistä sekä soveltaa hankkimaansa tietoa käytäntöön
- Hän osaa kuvata irtaimen kaupan pääpiirteet, erityisesti myyjän ja ostajan oikeudet ja velvollisuudet sekä liikekaupassa että kuluttajakaupassa.

Edeltävä osaaminen

- Palvelukonseptin kehittäminen
- Liiketoimintaosaamisen perusteet

Opintojakson sisältö

- Sopimustekniikka
- Kauppalaki (355/1987)
- Kuluttajansuojalaki (38/1978)
- Oikeudellinen tiedonhaku
- Strategisia liiketoiminnan kehittämismenetelmiä
- Taloussuunnittelu ja rahoitus käytännössä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

5
Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jota eivät rasita tulkinnalliset epäselvyydet. Opiskelija osaa etsiä ja vertailla liikekauppaa ja kuluttajakauppa koskevaa lainsäädäntöä ja soveltaa hankkimaansa tietoa käytäntöön.
Opiskelija osaa suunnitella, kehittää ja raportoida ravitsemisalan liiketoimintaa.
Hän osaa soveltaa liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia liiketoimintastrategian mukaisen ja perustellun talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
3
Opiskelija osaa laatia sopimuksen, jossa on huomioitu olennaiset asiat. Opiskelija osaa etsiä keskeiset liikekauppaa ja kuluttajakauppaa koskevat lait ja soveltaa niitä käytäntöön.
Opiskelija osaa suunnitella ja raportoida ravitsemisalan liiketoimintaa.
Hän osaa käyttää liiketoiminnan käsitteistöä ja erilaisia kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia ja perustella talousarvion suunnitellulle / toteutettavalle hankkeelle.
1
Opiskelija osaa laatia sopimuksen. Opiskelija osaa etsiä keskeiset liikekauppaa ja kuluttajakauppaa koskevat lait.
Opiskelija tunnistaa ravitsemisalan liiketoiminnan kehittämisen merkityksen ja sen osa-alueita.
Hän tuntee liiketoiminnan käsitteistöä ja osaa käyttää jotakin kehittämismenetelmiä toteutettavana olevassa projektissaan.
Hän osaa laatia suunniteltavan / toteutettavan hankkeen talousarvion osa-alueita.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

-www.finlex.fi
-Luennot
-Muu materiaali ilmoitetaan luentojen alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- Luennot 46h
- Oikeustapaharjoitukset
- Itsenäinen työskentely
- Ryhmätyö 89h

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Kirjallinen tentti
- Ryhmätyön tuotokset

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO16
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki, Hanne Ala-Harja, Marja Salonen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollisuus opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- Luennot 46h
- Ryhmätyö 89h
Marketing planning and implementation in the food chain YE00BW57-3001 21.10.2019-08.03.2020 5 op (IEPFF19F, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

The student knows principles of marketing planning, implementation and measurement. Student understands the special characteristics of marketing in the food chain and is able to position a product or a service in the chain. During the course, students improve their skills in the marketing planning either in primary products, processed food or restaurant services.

Edeltävä osaaminen

No prerequisites.

Opintojakson sisältö

- Consumer and business purchasing processes
- The role of the customer segmentation in marketing
- Marketing planning and implementation
- Factors affecting pricing in different parts of the food chain
- Marketing mix in B2B and B2C markets
- Measurement and development of marketing
- Advanced section (2 credits) in which the student chooses the marketing of either in primary products, processed food or restaurant services.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

The student masters the key principles of marketing and know how to apply them to some extent in the food chain of products and services marketing.

Satisfactory completion of the course requires that the student has written and reported all the given tasks successfully and satisfactorily completed a part examination which focuses on the general principles of the marketing

Hyvä

The student masters the main principles of marketing and can adapt them to the sales and marketing of the products and services of advanced area he has chosen.

Kiitettävä

The student masters the main principles of marketing and can adapt them to the sales and marketing of the products and services of advanced area he has chosen. The student is also able to build marketing product- and service packages creatively.

Lisätiedot

online-learning 1 point

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan kurssin alussa osoittama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, verkko-opinnot, harjoitukset ja tentti. Opintojakson kokonaisuus muodostuu teorialuennoista, yksin tai ryhmässä tapahtuvasta käytäntöön soveltavasta perehtymisestä oppimismateriaaliin sekä harjoitustehtävistä, joiden tekeminen edellyttää alan kirjallisuuden ja kohdeorganisaatioista saatavissa olevan tiedon hyväksikäyttöä. Opiskelijat etsivät ja luovat tietoa itseohjautuvasti ryhmissä.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arvioinnin kohteena on erityisesti opiskelijan soveltava osaaminen, joka osoitetaan suorittamalla hyväksyttävästi teoriaan ja käsitteisiin painottuva verkkotentti sekä laatimalla annetut harjoitustehtävät hyväksyttävällä tavalla.

Opetuskieli

Englanti

Ajoitus

21.10.2019 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 27.10.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- IEPFF19F
- BIELI18
- RESTO18
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kokonaistyömäärä 135h
Lähiopetusta 28h
Itsenäistä ja ryhmätyötä 107h
Markkinoinnin suunnittelu ja toteutus ruokaketjussa YE00BS62-3001 21.10.2019-21.02.2020 5 op (AGRO18B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa perustiedot ruokaketjun tuotteiden ja palveluiden markkinoinnin suunnittelusta ja toteutuksesta sekä ruokaan liittyvistä mielikuvista ja niiden hyödyntämisestä markkinoinnissa. Opintojakson aikana opiskelija syventää osaamistaan joko alkutuotteiden, jalostettujen elintarvikkeiden tai ravintolapalvelujen markkinoinnin suunnittelussa.

Edeltävä osaaminen

Ei edellytä edeltäviä opintoja.

Opintojakson sisältö

- markkinoinnin osatekijät ja markkinointiajattelu
- markkinoinnin suunnittelu ja toteutus
- ruokaan liittyvät mielikuvat ja niiden hyödyntäminen markkinoinnissa
- syventävä osio, jossa opiskelija valitsee alkutuotteiden markkinoinnin, jalostettujen elintarvikkeiden markkinoinnin tai ravitsemispalveluiden markkinoinnin syventäväksi osa-alueeksi

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opintojakson hyväksyttävä suorittaminen edellyttää, että että opiskelija osaa laatia ja raportoida hyväksyttävästi kaikki annetut tehtävät sekä suorittanut hyväksyttävästi osatentin, joka painottuu markkinoinnin yleisiin periaatteisiin.
Arvosanan määräytyminen:
1-2 Opiskelija hallitsee markkinoinnin keskeiset periaatteet ja osaa jossain määrin soveltaa niitä ruokaketjun tuotteiden ja palveluiden markkinointiin.

Hyvä

Opiskelija hallitsee markkinoinnin keskeiset periaatteet ja osaa soveltaa niitä valitsemansa syventämisalueen tuotteiden ja palveluiden myyntiin ja markkinointiin.

Kiitettävä

Opiskelija hallitsee markkinoinnin keskeiset periaatteet, osaa soveltaa niitä valitsemansa syventämisalueen tuotteiden ja palveluiden myyntiin ja markkinointiin sekä kykenee luovasti rakentamaan markkinoinnillisia tuote- ja palvelukokonaisuuksia.

Lisätiedot

verkko-opintoja 1 op

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan kurssin alussa osoittama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, verkko-opinnot, harjoitukset ja tentti. Opintojakson kokonaisuus muodostuu teorialuennoista, yksin tai ryhmässä tapahtuvasta käytäntöön soveltavasta perehtymisestä oppimismateriaaliin sekä harjoitustehtävistä, joiden tekeminen edellyttää alan kirjallisuuden ja kohdeorganisaatioista saatavissa olevan tiedon hyväksikäyttöä. Opiskelijat etsivät ja luovat tietoa itseohjautuvasti ryhmissä.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

21.10.2019 - 21.02.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 31.10.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- AGRO18B
- AGRO18A
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kokonaistyömäärä 135h
Lähiopetusta 28h
Itsenäistä ja ryhmätyötä 107h
Matematiikka KI15AMAT001-3004 07.01.2020-08.03.2020 3 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa käyttää matematiikkaa työssään ja opinnoissaan kohtaamiensa ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa ratkaista yhtälön. Opiskelija osaa prosenttilaskennan. Hän osaa laskea prosentuaalisia eroja ja muutoksia. Opiskelija osaa talousmatematiikan perusteet. Opiskelija osaa yksikkömuunnokset.

Edeltävä osaaminen

Ei vaadita edeltäviä opintoja.

Opintojakson sisältö

Peruslaskutoimitukset, likiarvot, murtoluvut, yksikkömuunnokset, prosenttilaskenta, potenssi ja juuri, polynomit, suhde ja verranto, yhtälöt ongelmanratkaisussa. Liuos- ja seoslaskut. Talousmatematiikan perusteet.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1-2: Opiskelija osaa perusasiat.

Hyvä

3-4: Opiskelija ymmärtää ja osaa soveltaa matematiikan menetelmiä hyvin.

Kiitettävä

5: Opiskelija ymmärtää ja osaa soveltaa matematiikan menetelmiä kiitettävästi.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan osoittama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot/harjoitukset ja hyväksytysti suoritetut välitentit.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Kirjalliset kuulustelut (välitentit)

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- RESTO19A
Opettaja(t)

Sari Rimpelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Voidaan suorittaa vaihtoehtoisesti myös opintojakson alussa järjestettävällä tentillä (läpimenoraja 50 % maksimipistemäärästä).

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kokonaistyömäärä 80 tuntia, mistä kontakstiopetuksen osuus 36 tuntia ja oman työn osuus 44 tuntia.
Matematiikka KI15AMAT001-3005 07.01.2020-03.05.2020 3 op (MRESTO20) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa käyttää matematiikkaa työssään ja opinnoissaan kohtaamiensa ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa ratkaista yhtälön. Opiskelija osaa prosenttilaskennan. Hän osaa laskea prosentuaalisia eroja ja muutoksia. Opiskelija osaa talousmatematiikan perusteet. Opiskelija osaa yksikkömuunnokset.

Edeltävä osaaminen

Ei vaadita edeltäviä opintoja.

Opintojakson sisältö

Peruslaskutoimitukset, likiarvot, murtoluvut, yksikkömuunnokset, prosenttilaskenta, potenssi ja juuri, polynomit, suhde ja verranto, yhtälöt ongelmanratkaisussa. Liuos- ja seoslaskut. Talousmatematiikan perusteet.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1-2: Opiskelija osaa perusasiat.

Hyvä

3-4: Opiskelija ymmärtää ja osaa soveltaa matematiikan menetelmiä hyvin.

Kiitettävä

5: Opiskelija ymmärtää ja osaa soveltaa matematiikan menetelmiä kiitettävästi.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan osoittama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot/harjoitukset ja hyväksytysti suoritetut välitentit.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Kirjalliset kuulustelut (välitentit)

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- MRESTO20
Opettaja(t)

Sari Rimpelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

1-5

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Voidaan suorittaa vaihtoehtoisesti myös opintojakson alussa järjestettävällä tentillä (läpimenoraja 50 % maksimipistemäärästä).

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kokonaistyömäärä 80 tuntia, mistä kontakstiopetuksen osuus 18 tuntia ja oman työn osuus 62 tuntia.
Messuprojekti KI15CPROJMP-3006 07.01.2020-03.05.2020 5 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija ymmärtää messu- ja näyttelytoiminnan toimintaperiaatteet ja ymmärtää tapahtuman monipuoliset mahdollisuudet markkinointiviestinnän keinona. Opiskelija osaa käytännössä toteuttaa messujen kolmivaiheisen kokonaisuuden: suunnittelun, toteutuksen ja seurannan. Opiskelija osaa laatia messuja varten viestintäsuunnitelman sekä toteuttaa sen. Opiskelija ymmärtää, miten messuosasto on suunniteltava ja toteutettava visuaalisesti ja toiminnallisesti, että se täyttäisi yrityksen markkinoinnin asettamat tavoitteet ja olisi myös kannattava sijoitus.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

? messuosallistumisen suunnittelu
? messuosallistumisen toteutus
? messuosallistumisen markkinoinnillinen sadonkorjuu

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa toteuttaa laaditun markkinointiviestintästrategiaan perustuvan messuprojektin joka tunnistaa myyntiä edistäviä, visuaalisia sekä toiminnallisesti ja taloudellisesti onnistuneen messuprojektin pääpiirteitä.

Hyvä

Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa ja seurata laatimansa markkinointiviestintästrategian mukailevan messuprojektin joka edistää myyntiä, on visuaalisesti toimiva ja pysyy budjetissa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa, seurata ja arvioida laatimansa markkinointiviestintästrategian mukaisen messuprojektin joka on pitkällä aikavälillä myyntiä edistävä, visuaalinen sekä toiminnallisesti ja taloudellisesti onnistunut.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitustyöt.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, harjoitustyöt, raportti.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

15.04.2019 - 09.02.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Paula Juurakko

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

1-5

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

5 op - 135 tuntia.
32 tuntia kontaktia
103 tuntia itseohjautuvaa opiskelua
Opinnäytetyö KI15FTU001-3006 09.03.2020-03.05.2020 15 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa itsenäisesti suunnitella ja toteuttaa tutkimus-, suunnittelu-, tuote-tai muun kehityshankkeen, joka yhdistää koulutusohjelman keskeisen oppiaineksen ja työelämän tarpeet. Hän kehittää ja osoittaa valmiuksiaan soveltaa tietojaan ja taitojaan ammattiopintoihin liittyvissä käytännön asiantuntijatehtävissä. Hän osaa laatia tutkimus- tai työsuunnitelman ja esitellä suunnitelman sekä valmista työtään opinnäyteseminaarissa. Kypsyysnäytteessä opiskelija osoittaa suomen tai ruotsin kielen taitonsa ja perehtyneisyytensä opinnäytetyönsä alaan.

Edeltävä osaaminen

Tutkimus- ja kehittämistyön perusteet
Tutkimus- ja kehittämistyö

Opintojakson sisältö

- opinnäytetyön suunnitteleminen, toteuttaminen ja raportointi
- aiheanalyysi
- suunnitelmaseminaari
- tulosten julkistaminen
- kypsyysnäyte

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opinnäytetyö arvioidaan asteikolla 1-5. Kypsyysnäyte kirjoitetaan sen jälkeen, kun opinnäytetyö on jätetty lopullisesti arvioitavaksi, ja arvioidaan hyväksytty / hylätty. Tarkemmat arviointiperusteet löytyvät SeAMK:n opinnäytetyöohjeesta ja kypsyysnäytteen vaatimus- ja arviointikriteereistä.

Hyvä

Opinnäytetyö arvioidaan asteikolla 1-5. Kypsyysnäyte kirjoitetaan sen jälkeen, kun opinnäytetyö on jätetty lopullisesti arvioitavaksi, ja arvioidaan hyväksytty / hylätty. Tarkemmat arviointiperusteet löytyvät SeAMK:n opinnäytetyöohjeesta ja kypsyysnäytteen vaatimus- ja arviointikriteereistä.

Kiitettävä

Opinnäytetyö arvioidaan asteikolla 1-5. Kypsyysnäyte kirjoitetaan sen jälkeen, kun opinnäytetyö on jätetty lopullisesti arvioitavaksi, ja arvioidaan hyväksytty / hylätty. Tarkemmat arviointiperusteet löytyvät SeAMK:n opinnäytetyöohjeesta ja kypsyysnäytteen vaatimus- ja arviointikriteereistä.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

SeAMK:n opinnäytetyöohjeisto
SeAMK:n kirjallisten töiden ohje
Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P.Tutki ja kirjoita. Uusin painos. Helsinki: Tammi.
Heikkilä, T. Uusin painos. Tilastollinen tutkimus. Helsinki: Edita.
Vilkka, H. 2005. Tutki ja kehitä. Helsinki: Tammi.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Itsenäinen työskentely tavoitteellisesti, järjestelmällisesti ja tarkoituksenmukaisesti tiedonhankinnassa ja käsittelyssä, menetelmien hallinnassa, työn käytännön toteutuksessa ja työn raportoinnissa. Jokaisella työllä on nimetty ohjaaja. Opiskelija määrittelee ohjauksen tarpeen työn eri vaiheissa ja hankkii ohjausta työlle nimetyltä ohjaajalta.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Opinnäytetyö ja opinnäytetyöprosessi. Arviointikriteenit löytyvät SeAMK opinnäytetyöohjeesta.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

09.03.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.03.2020
- 15 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Sirkka Nieminen, Hanne Ala-Harja, Kaija Nissinen, Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Arviointiasteikko

1-5

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

405 h
Opiskelu ammattikorkeakoulussa XX00CG82-3006 26.08.2019-03.05.2020 2 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- toimia ammattikorkeakoulussa
- kehittää omia oppimis-, opiskelu- ja työnhakutaitojaan
- käyttää monipuolisesti eri oppimisympäristöjä
- tutustua omaan opiskelualaansa ja työmahdollisuuksiin alalla
- tunnistaa omat kansainvälistymismahdollisuutena

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

opintojen rakenne ja eri opiskelumahdollisuudet
- opiskeluun orientoituminen ja SeAMK yhteisönä
- korkeakouluopiskelua ohjaavat säädökset, SeAMKin toimintaperiaatteet ja säännöt
- opiskelijajärjestön toiminta
- SeAMKin kirjastopalvelut
- opiskelu- ja oppimistaidot sekä niissä kehittyminen
- opintososiaaliset palvelut ja hyvinvointipalvelut SeAMKissa
- urasuunnittelu ja työnhakutaidot
- kansainvälisen osaamisen merkitys
- jatko-opintomahdollisuudet

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- SeAMK www- ja intra-sivut sekä niiden informaatio käsiteltävistä asioista, http://www.seamk.fi
- tutkinto-ohjelmien opetussuunnitelmat, ops.seamk.fi
- opettajan osoittama materiaali
- Moodle-alustalla oleva perehdytysmateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, tehtävät, ryhmätyöskentelyt, esittelyt, verkko-opiskelu, ohjatut harjoitukset, osallistuminen tutoreiden järjestämään toimintaan

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Läsnäolo opinnoissa, osallistuminen harjoituksiin ja oppimistehtävien suorittaminen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- BIELI19
- BIELI19A
- BIELI19B
- RESTO19
- RESTO19A
Opettaja(t)

Kirta Nieminen, Eija Putula-Hautala

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

SeAMKin alumnien luennot

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- 53 tuntia, joka koostuu kontaktiopetuksesta, tehtävistä ja harjoituksista (osin verkkoalustalla)
Opiskelu ammattikorkeakoulussa XX00CG82-3007 07.01.2020-31.05.2020 2 op (MBIELI20, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- toimia ammattikorkeakoulussa
- kehittää omia oppimis-, opiskelu- ja työnhakutaitojaan
- käyttää monipuolisesti eri oppimisympäristöjä
- tutustua omaan opiskelualaansa ja työmahdollisuuksiin alalla
- tunnistaa omat kansainvälistymismahdollisuutena

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

opintojen rakenne ja eri opiskelumahdollisuudet
- opiskeluun orientoituminen ja SeAMK yhteisönä
- korkeakouluopiskelua ohjaavat säädökset, SeAMKin toimintaperiaatteet ja säännöt
- opiskelijajärjestön toiminta
- SeAMKin kirjastopalvelut
- opiskelu- ja oppimistaidot sekä niissä kehittyminen
- opintososiaaliset palvelut ja hyvinvointipalvelut SeAMKissa
- urasuunnittelu ja työnhakutaidot
- kansainvälisen osaamisen merkitys
- jatko-opintomahdollisuudet

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- SeAMK www- ja intra-sivut sekä niiden informaatio käsiteltävistä asioista, http://www.seamk.fi
- tutkinto-ohjelmien opetussuunnitelmat, ops.seamk.fi
- opettajan osoittama materiaali
- Moodle-alustalla oleva perehdytysmateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, tehtävät, ryhmätyöskentelyt, esittelyt, verkko-opiskelu, ohjatut harjoitukset, osallistuminen tutoreiden järjestämään toimintaan

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Läsnäolo opinnoissa, osallistuminen harjoituksiin ja oppimistehtävien suorittaminen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 31.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 2 op
Ryhmä(t)
- MBIELI20
- MRESTO20
Opettaja(t)

Kirta Nieminen, Eija Putula-Hautala

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

SeAMKin alumnien luennot

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- 53 tuntia, joka koostuu kontaktiopetuksesta, tehtävistä ja harjoituksista (osin verkkoalustalla)
Perusharjoittelu KI15EPEHAR1-3004 02.09.2019-03.05.2020 12 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Harjoittelun päätyttyä ruokatuotantoon liittyvä ammatillinen osaaminen on syventynyt ja opiskelijalla on selkeä kuva ravitsemispalvelualan yritysten ja toimipaikkojen toiminnasta ja liikeideasta. Hän on osallistunut monipuolisesti ruokatuotannon eri toimintoihin huomioiden työskentelyssään taloudellisuuden, terveellisyyden ja turvallisuuden sekä asiakaspalvelun periaatteet. Hänellä on hyvät yhteistyötaidot, hän osaa arvioida omaa suoriutumistaan ja kehittyy työyhteisön jäsenenä. Harjoittelun suorittaminen osittain tai kokonaan ulkomailla on suositeltavaa.

Edeltävä osaaminen

Ruokapalvelujen tuottaminen

Opintojakson sisältö

Opiskelija valitsee harjoittelupaikkansa tavoitteiden mukaisesti. Harjoittelupaikkana voi olla julkinen tai yksityinen ateriapalveluita tuottava yritys. Opiskelija laatii harjoittelulle omat tavoitteet. Opiskelija työskentelee tavoitteiden mukaisesti. Opiskelija pitää oppimispäiväkirjaa sekä laatii harjoittelusta raportin, joka sisältää toimintoihin liittyvän selvityksen yritykseen tai toimipaikkaan liittyen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Käytännön harjoittelu

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

02.09.2019 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 12 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- RESTO19A
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Harjoittelupaikka on julkinen tai yksityinen ateriapalveluita tuottava yritys.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

12 op
Projektitoiminnan perusteet YPO2C3-3080 26.08.2019-20.10.2019 3 op (BIELI18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- selittää projektityyppisen työskentelyn luonteen sekä sen, milloin projektityöskentelymalli on tarpeellinen
- esitellä perustiedot ja ?valmiudet, joiden perusteella hän voi osallistua projektityöhön sekä projektien suunnitteluun.
- selittää projektiin liittyvät käsitteet, projektisuunnitelman sisällön, projektin aikasuunnitte-lun ja projektin ohjaamisen (elinkaari).
- esitellä projektisyklin eri vaiheisiin liittyvät tehtävät.

Edeltävä osaaminen

Aikaisempia opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- projektitoiminnan käsitteet ja toimintatavat
- projektin vaiheet ja prosessi
- projektisuunnitelma (aika-, resurssi- ja kustannussuunnittelu)
- projektiorganisaatio ja sidosryhmät
- projektin muutokset, riskit ja ongelmat
- projektiviestintä ja raportointi
- projektin päättäminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1-2:
Opiskelija hallitsee projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään projektisuunnitelman ja hänellä on ymmärtämystä projektin läpiviennistä ja hallinnasta.

Hyvä

3-4:
Opiskelija hallitsee hyvin projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään erilaisia projektisuunnitelmia ja hänellä on hyvä ymmärtämys projektin läpiviennistä ja hallinnasta.

Kiitettävä

5:
Opiskelija hallitsee erinomaisesti projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään erilaisia projektisuunnitelmia ja analysoimaan niitä. Hänellä erittäin hyvä ymmärrys projektin läpiviennistä ja hallinnasta sekä johtamisesta.

Toteutustapa

34% Lähiopetus, 66% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Jokin projektinhallinnan perusteet sisältävä oppikirja sekä Projektin Johdon pätevyys 3.0 ( http://www.pry.fi/UserFiles/33fa4818-2dbf-44aa-a497-0e74914327b1/Web/IPMA-sertifiointi/ENG/PMAF_NCB_3.0_v1.3.pdf )
Esimerkkejä mainitut perusteet sisältävistä kirjoista:
- Pelin, R. (2011). Projektihallinnan käsikirja. (7. painos). Keuruu: Otava.
- Kettunen, S. (2009). Onnistu projektissa. (2. painos). WSOYpro.
- Artto, K., Martinsuo, M., Kujala, J. (2011). Projektiliiketoiminta. (3. painos) (löytyy myös netistä)
- Ruuska, K. (2012). Pidä projekti hallinnassa. (7. painos).

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Moodlessa 54 op (2 op) itsenäistä työskentelyä ja
27 tuntia (1 op) harjoitustyö ryhmissä

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

50 % teoria ja 50 % harjoitustehtävä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
- RESTO18
Opettaja(t)

Nina Alkava

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson alakohtaisessa osiossa restonomi-opiskelijat laativat ryhmissä projektisuunnitelman tutkimus- ja kehittämistyö-opintojaksolla tehtävää projektia varten. Insinööriopiskelijat tekevät projektisuunitelman myöhemmin annettavan ohjeen mukaisesti.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

2 op

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 op (2 op) itsenäistä työskentelyä ja
27 tuntia (1 op) harjoitustyö ryhmissä, josta luentoja 6 tuntia.
Projektitoiminnan perusteet YPO2C3-3081 07.01.2020-03.05.2020 3 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- selittää projektityyppisen työskentelyn luonteen sekä sen, milloin projektityöskentelymalli on tarpeellinen
- esitellä perustiedot ja ?valmiudet, joiden perusteella hän voi osallistua projektityöhön sekä projektien suunnitteluun.
- selittää projektiin liittyvät käsitteet, projektisuunnitelman sisällön, projektin aikasuunnitte-lun ja projektin ohjaamisen (elinkaari).
- esitellä projektisyklin eri vaiheisiin liittyvät tehtävät.

Edeltävä osaaminen

Aikaisempia opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- projektitoiminnan käsitteet ja toimintatavat
- projektin vaiheet ja prosessi
- projektisuunnitelma (aika-, resurssi- ja kustannussuunnittelu)
- projektiorganisaatio ja sidosryhmät
- projektin muutokset, riskit ja ongelmat
- projektiviestintä ja raportointi
- projektin päättäminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1-2:
Opiskelija hallitsee projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään projektisuunnitelman ja hänellä on ymmärtämystä projektin läpiviennistä ja hallinnasta.

Hyvä

3-4:
Opiskelija hallitsee hyvin projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään erilaisia projektisuunnitelmia ja hänellä on hyvä ymmärtämys projektin läpiviennistä ja hallinnasta.

Kiitettävä

5:
Opiskelija hallitsee erinomaisesti projektin keskeisimmät käsitteet ja hallintamenetelmät. Hän kykenee tekemään erilaisia projektisuunnitelmia ja analysoimaan niitä. Hänellä erittäin hyvä ymmärrys projektin läpiviennistä ja hallinnasta sekä johtamisesta.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Jokin projektinhallinnan perusteet sisältävä oppikirja sekä Projektin Johdon pätevyys 3.0 ( http://www.pry.fi/UserFiles/33fa4818-2dbf-44aa-a497-0e74914327b1/Web/IPMA-sertifiointi/ENG/PMAF_NCB_3.0_v1.3.pdf )
Esimerkkejä mainitut perusteet sisältävistä kirjoista:
- Pelin, R. (2011). Projektihallinnan käsikirja. (7. painos). Keuruu: Otava.
- Kettunen, S. (2009). Onnistu projektissa. (2. painos). WSOYpro.
- Artto, K., Martinsuo, M., Kujala, J. (2011). Projektiliiketoiminta. (3. painos) (löytyy myös netistä)
- Ruuska, K. (2012). Pidä projekti hallinnassa. (7. painos).

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Moodlessa 54 op (2 op) itsenäistä työskentelyä ja
27 tuntia (1 op) harjoitustyö ryhmissä

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

50 % teoria ja 50 % harjoitustehtävä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- RESTO19A
Opettaja(t)

Nina Alkava

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 op (2 op) itsenäistä työskentelyä ja
27 tuntia (1 op) harjoitustyö ryhmissä, josta luentoja 6 tuntia.
Prosessien kehittäminen CA00BI51-3002 09.03.2020-03.05.2020 5 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa tunnistaa, kuvata, analysoida ja kehittää organisaation palvelu- ja tuotantoprosesseja. Opiskelija hallitsee asiakaslähtöisen prosessisuunnittelun tavoitteet ja osaa vastata palvelu- ja tuotantoprosessien laadusta ja kannattavuudesta. Opiskelija osaa hyödyntää eri menetelmiä prosessisuunnittelussa. Opiskelija osaa johtaa, vertailla ja kehittää tuotteiden ja palveluiden kustannustehokasta ja kestävää hankintaprosessia.

Edeltävä osaaminen

- Elintarvikkeet ravitsemuksessa tai Elintarvikkeet ja ravitsemus
- Elintarviketurvallisuus ja mikrobiologia
- Ruokapalvelujen laadun kehittäminen

Opintojakson sisältö

- Prosessisuunnittelu
- Kestävät hankinta-, palvelu- ja tuotantoprosessit

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa tunnistaa organisaation palvelu- ja tuotantoprosesseja. Opiskelija tiedostaa asiakaslähtöisen prosessisuunnittelun tavoitteet ja osaa tulkita palvelu- ja tuotantoprosessien laatua ja kannattavuutta. Opiskelija tunnistaa prosessisuunnittelussa käytettävät menetelmät. Opiskelija tiedostaa kuinka tuotteiden ja palveluiden kustannustehokasta ja kestävää hankintaprosessia hallitaan.

Hyvä

Opiskelija osaa tunnistaa ja kuvata organisaation palvelu- ja tuotantoprosesseja. Opiskelija hallitsee asiakaslähtöisen prosessisuunnittelun ja osaa arvioida palvelu- ja tuotantoprosessien laatua ja kannattavuutta. Opiskelija osaa hyödyntää eri menetelmiä prosessisuunnittelussa. Opiskelija osaa hallita tuotteiden ja palveluiden kustannustehokasta ja kestävää hankintaprosessia.

Kiitettävä

Opiskelija osaa tunnistaa, kuvata, analysoida ja kehittää organisaation palvelu- ja tuotantoprosesseja. Opiskelija hallitsee asiakaslähtöisen prosessisuunnittelun tavoitteet ja osaa vastata palvelu- ja tuotantoprosessien laadusta ja kannattavuudesta. Opiskelija osaa hyödyntää eri menetelmiä laaja-alaisesti prosessisuunnittelussa. Opiskelija osaa johtaa, vertailla ja kehittää tuotteiden ja palveluiden kustannustehokasta ja kestävää hankintaprosessia.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja oppimistehtävät

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kirjalliset tehtävät, oppimistehtävä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

09.03.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.03.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opiskelijan kokonaistyömäärä 135 h, josta kontaktiopetusta 24 h, itsenäistä opiskelua 111 h
Ravitsemuksen erityiskysymykset CA00BI50-3002 21.10.2019-06.01.2020 4 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa selittää ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa. Opiskelija osaa arvioida ravinnonsaannin riittävyyttä sekä suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot. Hän osaa vertailla markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan uusinta tietoa.

Edeltävä osaaminen

Ruokapalvelujen tuottaminen, erityisruokavaliot,
Elintarvikkeet ja ravitsemus tai Elintarvikkeet ravitsemuksessa.

Opintojakson sisältö

- ravinnonoton säätely
- ruoansulatuselimistö ja ruoansulatus sekä niiden säätely
- ravintoaineiden imeytyminen
- virheravitsemus
- tavallisimmat erityisruokavaliot ja erityiselintarvikkeet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa nimetä ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija tietää tavallisimmat erityisruokavaliot ja osaa nimetä markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä.

Hyvä

Opiskelija tuntee ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija osaa suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot ja tuntee markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan uusinta tietoa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa selittää ja vertailla ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija osaa perustella ja suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot ja tuntee laajasti markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan ja perustelemaan uusinta tietoa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Aro A, Mutanen M, Uusitupa M (toim.). Ravitsemustiede. Duodecim 2012. Osoitetuin kohdin.
Nienstedt, W., Hänninen, O. & Arstila, A. Ihmisen fysiologia ja anatomia. Osoitetuin kohdin. Uusin painos.
Ravitsemushoito. Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskeskuksiin. 2010. Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Helsinki: Edita Prima Oy. Osoitetuin kohdin.
Voutilainen, E., Fogelholm, M. & Mutanen, M. 2015. Ravitsemustaito. 1. painos. Helsinki: Sanoma Pro Oy.
Muu opintojaksolla osoitettava materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitustyöt, oppimistehtävät, verkko-opiskelu, tentti.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

5
Opiskelija osaa tulkita energiaravintoaineiden rakenteita ja niiden aineenvaihduntaa elimistössä.
Hän osaa selittää ja vertailla ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija osaa perustella ja suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot ja tuntee laajasti markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan ja perustelemaan uusinta tietoa.
3
Opiskelija ymmärtää energiaravintoaineiden rakenteita ja niiden aineenvaihduntaa elimistössä.
Hän tuntee ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija osaa suunnitella tavallisimmat erityisruokavaliot ja tuntee markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä ja soveltamaan uusinta tietoa.
1
Opiskelija tunnistaa energiaravintoaineiden rakenteita ja niiden aineenvaihduntaa elimistössä.
Hän osaa nimetä ruoan hyväksikäyttöön liittyvää anatomiaa ja fysiologiaa.
Opiskelija tietää tavallisimmat erityisruokavaliot ja osaa nimetä markkinoilla olevia erityiselintarvikkeita sekä kykenee seuraamaan alan kehitystä.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

21.10.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 27.10.2019
- 4 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Resto Nimeämätön

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h
Ravitsemuskasvatus ja -projekti CA00BS72-3002 09.03.2020-03.05.2020 5 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija tunnistaa ravitsemuskasvatukseen osana terveyden edistämistä. Opiskelijan ravitsemuskasvatuksen taidot kehittyvät ja hän osaa käyttää vaihtelevia opetusmenetelmiä, -materiaaleja ja välineitä. Hän osaa toteuttaa itsenäisesti ravitsemuskasvatustilanteita ja -ohjausta erilaisissa ympäristöissä ja projekteissa.

Edeltävä osaaminen

Elintarvikkeet ja ravitsemus (suoritettu)
Erityisryhmien ravitsemus (suoritettu)
Ravitsemuslaatu (osallistuminen)
Ravitsemusviestintä- ja tutkimus (osallistuminen)

Opintojakson sisältö

Ravitsemuskasvatus
Opetus- ja ohjausmenetelmät
Ravitsemuskasvatusprojekti

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa määritellä ravitsemuskasvatuksen periaatteita ja osaa soveltaa niitä tavanomaisissa ravitsemuskasvatustilanteissa. Hän osaa hakea ja käyttää joiltakin osin luotettavaa ravitsemustietoa. Hän osaa suunnitella ja ohjattuna toteuttaa yhdessä suunnitellun ravitsemuskasvatustilanteen. Hän osaa vain joiltakin osin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Hyvä

Opiskelija osaa selittää ravitsemuskasvatuksen periaatteita ja osaa soveltaa niitä vaihtelevissa ympäristöissä. Hän osaa hakea ja käyttää luotettavaa ravitsemustietoa. Hän osaa suunnitella ja toteuttaa ravitsemuskasvatustilanteen itsenäisesti ja pystyy perustelemaan tekemänsä valinnat. Hän osaa pääosin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa selittää ravitsemuskasvatuksen periaatteita ja soveltaa niitä vaihtelevissa ympäristöissä. Hän osaa käyttää ja soveltaa uusinta ravitsemustietoa monipuolisesti oman toimintansa ohjauksessa. Hän osaa itsenäisesti suunnitella ja toteuttaa ravitsemuskasvatustilanteen ja osaa perustella tekemänsä valinnat laajasti. Hän osaa noudattaa annettuja ohjeita ja toimia prosessin aikana annetussa aikataulussa täsmällisesti.

Lisätiedot

Opintojakso toteutetaan tarvittaessa englanniksi.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja projektin toteuttaminen

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Ravitsemuskasvatus 40 %, ravitsemuskasvatusprojekti 60 %.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

09.03.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.03.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Kaija Nissinen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

3 op

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Ravitsemuskasvatusprojekti tehdään yhteistyössä yrityselämän, julkisen sektorin tai kolmannen sektorin toimijoiden kanssa.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h kontaktia 28 h, itsenäistä opiskelu 107 h
Ravitsemuslaatu CA00BI54-3002 19.09.2019-01.11.2019 5 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa selittää ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ja osaa soveltaa niitä ateria- ja ruokalistasuunnittelussa. Hän osaa soveltaa ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa suomalaisia ravitsemussuosituksia. Hän löytää eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevat suositukset ja osaa esitellä niiden keskeistä sisältöä..
Opiskelija osaa kehittää asiakkaiden hyvinvointia edistäviä palveluja huomioiden terveellisyyden, taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Kehittäessään ravitsemispalveluiden ravitsemuslaatua hän osaa hyödyntää elintarvikehankinnoissa ravitsemuksellisen laadun kriteereitä. Hän osaa arvioida ravitsemustiedon luotettavuutta ja soveltaa uusinta tietoa.

Edeltävä osaaminen

Restonomiopiskelijat:
* Elintarvikkeet ja ravitsemus
* Ravitsemuksen erityiskysymykset
* tai vastaavat tiedot

Ei-tutkintotavoitteiset opiskelijat:
* Ravitsemuspassi 1 (http://ravitsemuspassi.fi/)

Opintojakson sisältö

- ruoankäyttöön vaikuttavat tekijät, ruoka kulttuurisena ja sosiaalisena ilmiönä
- kansalliset väestötason ravitsemukselliset tavoitteet, suositukset ja ohjelmat
- alan kirjallisuuteen ja tutkimuksiin tutustuminen sekä niiden hyödyntäminen
- ravitsemuksellisen laadun kehittämistehtävä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tunnistaa ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän tuntee joidenkin ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.

Opiskelija osaa luetella asiakkaiden hyvinvointia edistävien palveluiden elementtejä huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Opiskelija tietää periaatteet, miten edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.

Hyvä

Opiskelija osaa selittää ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän tunnistaa eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.
Opiskelija osaa toteuttaa asiakkaiden hyvinvointia edistävien palveluiden elementtejä huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Hän osaa edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.

Hän osaa tulkita ravitsemustietoa ja käyttää uusinta tietoa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa soveltaa ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän osaa soveltaa eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.
Opiskelija osaa kehittää asiakkaiden hyvinvointia edistäviä palveluja huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Hän osaa edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.
Hän osaa myös hyödyntää alansa uusinta tutkimustietoa ja menetelmiä työssään. Hän osaa arvioida ravitsemustiedon luotettavuutta ja soveltaa uusinta tietoa.

Lisätiedot

T&K-osuus 2 op

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Materiaali löytyy kurssin verkkoalustalta.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Verkkototeutus
- webinaarit (To 19.9.2019 klo 9 – 10.45 (aloitus), Ma 30.9.2019 klo 14.15 – 15.30 (tehtävänanto), Pe 1.11.2019 klo 12.15 – 13.00 (opintojakson päätös).
- esittäytyminen ja ryhmäytyminen verkossa
- verkkotentti (Ravitsemussuositukset, ajankohtaiset tutkimukset, muu ajankohtaismateriaali)
- ravitsemuslaadun kehittämistehtävä (ryhmätyö) ja sen esittäminen verkossa
- vertaisarviointi

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

arvioinnin osat

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

19.09.2019 - 01.11.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 08.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Kaija Nissinen, Kirta Nieminen

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojaksolle osallistuminen edellyttää Ravitsemuspassi 1-tason suorittamisen opintojakson alkamista edeltävästi (www.ravitsemuspassi.fi). Tallenna testin suorittamisesta saatu todistus. Se liitetään opintojakson verkkoalustalle heti opintojakson alkaessa.
Kurssin aikana tarvittavat työkalut:
tietokone, jossa on nopea laajakaistayhteys
laitteisto, joka mahdollistaa BigBlueButtonBN -ympäristön hyödyntämisen
web-kamera, headset
Opintojakso kuuluu ammattikorkeakoulujen CampusOnline -tarjontaan.

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

2 op

Virtuaaliosuus

5 op

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat sovitaan opintojakson aikana

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h
Ravitsemuslaatu CA00BI54-3003 07.01.2020-31.05.2020 5 op (VVO) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa selittää ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ja osaa soveltaa niitä ateria- ja ruokalistasuunnittelussa. Hän osaa soveltaa ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa suomalaisia ravitsemussuosituksia. Hän löytää eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevat suositukset ja osaa esitellä niiden keskeistä sisältöä..
Opiskelija osaa kehittää asiakkaiden hyvinvointia edistäviä palveluja huomioiden terveellisyyden, taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Kehittäessään ravitsemispalveluiden ravitsemuslaatua hän osaa hyödyntää elintarvikehankinnoissa ravitsemuksellisen laadun kriteereitä. Hän osaa arvioida ravitsemustiedon luotettavuutta ja soveltaa uusinta tietoa.

Edeltävä osaaminen

Restonomiopiskelijat:
* Elintarvikkeet ja ravitsemus
* Ravitsemuksen erityiskysymykset
* tai vastaavat tiedot

Ei-tutkintotavoitteiset opiskelijat:
* Ravitsemuspassi 1 (http://ravitsemuspassi.fi/)

Opintojakson sisältö

- ruoankäyttöön vaikuttavat tekijät, ruoka kulttuurisena ja sosiaalisena ilmiönä
- kansalliset väestötason ravitsemukselliset tavoitteet, suositukset ja ohjelmat
- alan kirjallisuuteen ja tutkimuksiin tutustuminen sekä niiden hyödyntäminen
- ravitsemuksellisen laadun kehittämistehtävä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tunnistaa ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän tuntee joidenkin ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.

Opiskelija osaa luetella asiakkaiden hyvinvointia edistävien palveluiden elementtejä huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Opiskelija tietää periaatteet, miten edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.

Hyvä

Opiskelija osaa selittää ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän tunnistaa eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.
Opiskelija osaa toteuttaa asiakkaiden hyvinvointia edistävien palveluiden elementtejä huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Hän osaa edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.

Hän osaa tulkita ravitsemustietoa ja käyttää uusinta tietoa.

Kiitettävä

Opiskelija osaa soveltaa ruoankäyttöön liittyviä kulttuurisia, sosiaalisia ja ideologisia tekijöitä ateria? ja ruokalistasuunnittelussa.

Hän osaa soveltaa eri ikäryhmien ravitsemusta sekä ruokavalion ja ruokailun toteutusta koskevia suosituksia ruokavalioiden koostamisessa ja ravitsemuslaadun arvioimisessa.
Opiskelija osaa kehittää asiakkaiden hyvinvointia edistäviä palveluja huomioiden ravitsemuslaadun lisäksi taloudellisuuden ja turvallisuuden näkökulmat. Hän osaa edistää ravitsemuksellisuutta toimintaympäristössään.
Hän osaa myös hyödyntää alansa uusinta tutkimustietoa ja menetelmiä työssään. Hän osaa arvioida ravitsemustiedon luotettavuutta ja soveltaa uusinta tietoa.

Lisätiedot

T&K-osuus 2 op

Vastuuhenkilön nimi

Kaija Nissinen

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Materiaali löytyy kurssin verkkoalustalta.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Verkkototeutus
- striimatut verkkoluennot
- verkkotentti
- kehittämistehtävät ja niiden esittäminen verkossa
- vertaisarviointi

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

arvioinnin osat

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 31.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 12.01.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- VVO
Paikkoja

0 - 25

Opettaja(t)

Kaija Nissinen, Kirta Nieminen

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakso on osa Ravitsemuspassi 2 -tason kokonaisuutta.Opintojaksolle osallistuminen edellyttää Ravitsemuspassi 1-tason suorittamisen opintojakson alkamista edeltävästi (www.ravitsemuspassi.fi). Tallenna testin suorittamisesta saatu todistus. Se liitetään opintojakson verkkoalustalle heti opintojakson alkaessa.
Kurssin aikana tarvittavat työkalut:
tietokone, jossa on nopea laajakaistayhteys
laitteisto, joka mahdollistaa BigBlueButtonBN -ympäristön hyödyntämisen
web-kamera, headset

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

5 op

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat sovitaan opintojakson aikana

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h
Ravitsemusviestintä ja -tutkimus CA00BS71-3002 07.01.2020-03.05.2020 5 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa nimetä mediakentän erityispiirteitä, analysoida alaan liittyviä tekstejä ja osaa soveltaa oppimaansa omassa tekstissään. Hän osaa analysoida tekstejä sekä tekstin rakenteen että kielen osalta. Hän osaa perustella tekemänsä valinnat asiantuntevasti ja uskottavasti sekä osaa antaa rakentavaa palautetta. Opiskelija osaa määritellä ravitsemustutkimuksen menetelmiä ja selittää niiden keskeiset erot. Hän pystyy seuraamaan ja soveltamaan ravitsemustutkimusta ja alan uusinta tietoa. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja tuntee luotettavia ravitsemustiedon lähteitä.

Edeltävä osaaminen

Restonomiopiskelijat:
* Elintarvikkeet ja ravitsemus
* Ravitsemuksen erityiskysymykset
* tai vastaavat tiedot

Ei-tutkintotavoitteiset opiskelijat:
* Ravitsemuspassi 1 (http://ravitsemuspassi.fi/)

Opintojakson sisältö

• Ravitsemusviestintä
• Ravitsemusaiheinen mediajuttu tai sen analysointi
• Ravitsemustutkimus
• Ravitsemustiedonhaku
• Ajankohtaiset ravitsemustutkimusaiheet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija hallitsee joitakin periaatteita, miten analysoida tai tuottaa alaansa liittyviä mediatekstejä. Opiskelija osaa avustettuna analysoida mediavalintaa, tekstin kohderyhmää ja mediajutun koostamisen kriteereitä. Hän osaa analysoida satunnaisesti sekä tekstin rakennetta että kieltä. Hän osaa antaa palautetta muille. Hän osaa perustella joiltakin osin tekemänsä valinnat.
Opiskelija osaa nimetä ravitsemustutkimuksen menetelmiä. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja hakea luotettavaa ravitsemustietoa satunnaisesti. Opiskelija osaa referoida ravitsemustutkimuksia ja käyttää uusinta ravitsemustutkimustietoa työssään joiltain osin.
Hän osaa vain joiltakin osin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Hyvä

Opiskelija hallitsee periaatteet, miten analysoida tai tuottaa alaansa liittyviä mediatekstejä. Hän ymmärtää tekstin kohderyhmän merkityksen. Hän tietää mediajutun koostamisen kriteerit ja osaa analysoida joistakin näkökulmista. Hän osaa perustella tekemänsä valinnat uskottavasti ja osaa antaa rakentavaa palautetta.
Opiskelija osaa määritellä ja selittää ravitsemustutkimuksen menetelmiä. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta ja tietää luotettavan ravitsemustiedon lähteitä. Opiskelija osaa referoida ravitsemustutkimuksia ja käyttää uusinta ravitsemustutkimustietoa työssään suurimmalta osin.
Hän osaa pääosin noudattaa annettuja ohjeita ja toimia annetussa aikataulussa.

Kiitettävä

Opiskelija hallitsee periaatteet, miten analysoida tai tuottaa alaansa liittyviä mediatekstejä. Hän tietää tekstin kohderyhmän ja median valinnan merkityksen ja osaa analysoida tekstejä tästä näkökulmasta. Hän tietää mediajutun koostamisen kriteerit ja osaa analysoida tekstejä sekä tekstin rakenteen että kielen osalta. Hän osaa perustella tekemänsä valinnat asiantuntevasti ja uskottavasti sekä pystyy antamaan rakentavaa palautetta muille.
Opiskelija osaa määritellä ja selittää ravitsemustutkimuksen menetelmiä. Opiskelija osaa arvioida tiedon luotettavuutta, osaa käyttää luotettavan ravitsemustiedon lähteitä laajasti. Opiskelija osaa referoida ravitsemustutkimuksia ja käyttää uusinta ravitsemustutkimustietoa perustellusti.
Hän osaa noudattaa annettuja ohjeita ja toimia prosessin aikana annetussa aikataulussa täsmällisesti.

Toteutustapa

Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Fogelholm, M. (toim.) 2003. Ratkaisuja ravitsemukseen. Ravitsemuskasvatus ja elämänkaari.
Vertio 2003. Terveyden edistäminen.
Torkkola, S. (toim.). 2002. Terveysviestintä.
Wiio, O. & Puska, P. 1993. Terveysviestinnän opas.
Kotilainen, L. 2003. Parempi lehtijuttu.
Mykkänen, P. 1998. Yhteisölehti. Tekijän opas.
Muu opettajien osoittama materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- striimatut verkkoluennot
- vertaisarviointi
- harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- kirjalliset tehtävät
- verkkotentti (-tentit)
- itsearviointiraportti

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 09.02.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Paikkoja

0 - 25

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen, Kaija Nissinen

Lisätietoja opiskelijoille

Kurssille ilmoittautuminen alkaa ... ja päättyy ....
Kurssi alkaa ... ja päättyy vk ...
Opintojakso on osa Ravitsemuspassi 2 -tason kokonaisuutta. Opintojaksolle osallistuminen edellyttää Ravitsemuspassi 1-tason suorittamisen opintojakson alkamista edeltävästi (www.ravitsemuspassi.fi). Tallenna testin suorittamisesta saatu todistus. Se liitetään opintojakson verkkoalustalle heti opintojakson alkaessa.
Kurssin aikana tarvittavat työkalut:
tietokone, jossa on nopea laajakaistayhteys
laitteisto, joka mahdollistaa Moodlen BigBlueButton -verkkokokousympäristön hyödyntämisen
web-kamera, headset
SeAMK:n tai oman ammattikorkeakoulun kirjoitusohjeet (SeAMK:n kirjoitusohjeet saatavilla Moodle-kurssilta)

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

5 op

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat ilmoitetaan kurssin aikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

135 h

Sisällön jaksotus

Kurssille ilmoittautuminen alkaa X.X. ja päättyy X.X.
Kurssi alkaa vk X, X.X. ja päättyy X.X.
Kurssi alkaa ravitsemustutkimuksen osiolla.
Ruoka ja viini CA00BS78-3001 07.01.2020-08.03.2020 3 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa soveltaa erilaisia valmistustapoja ruuan laitossa.
- Opiskelija pystyy valitsemaan erilaisia viinejä eri ruokien kanssa ja suunnittelemaan viinilistan siten, että se tukee ruokalistalle valittuja annoksia.
- Opiskelija osaa määritellä eri alueiden, rypälelajikkeiden ja valmistustapojen vaikutukset viinin makuun.
- Opiskelija osaa nimetä erilaisten vahvojen alkoholien ja Cocktailien valmistuksen perusteet
- Opiskelija osaa selittää erilaisten oluiden valmistuksen pääpiirteet ja pystyy yhdistämään eri oluita ruokien kanssa

Opintojakson sisältö

- Viinien maistaminen, viinin rakenne ja viinin yhdistäminen ruokaan.
- Viinialueet, viinien laatuluokitukset ja eri rypälelajikkeiden erot
- Ruuan ja cocktailien valmistaminen ja erilaiset valmistustavat.
- Oluiden ja väkevien alkoholijuomien valmistamisen perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa määritellä auttavasti viinivalintansa käyttäen hyväksi makujen yhdistämisen teoriaa ja hankittua viinitietoutta. Opiskelija osaa määritellä erilaisia lähestymistapoja ruuan valmistuksessa saadakseen toivotun lopputuloksen ruoka-annokseen. Opiskelija osaa listata erilaisia oluita ja alkoholijuomien valmistustapoja

Hyvä

Opiskelija osaa raportoida viinivalintansa käyttäen makujen yhdistämisen teoriaa ja viinitietoutta hyväksikäyttäen. Opiskelija osaa valita erilaisia lähestymistapoja ruuan valmistuksessa saadakseen toivotun lopputuloksen ruoka-annokseen. Opiskelija osaa esitellä eri oluiden ja alkoholijuomien valmistuksen perusteet.

Kiitettävä

Opiskelija osaa perustellen valita viinit ruokalistalle käyttäen makujen yhdistämisen teoriaa ja viinitietoutta hyväksikäyttäen. Opiskelija osaa erilaisia lähestymistapoja ruuan valmistuksessa saadakseen toivotun lopputuloksen ruoka-annokseen. Opiskelija osaa selittää eri oluiden ja alkoholijuomien valmistuksen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- Hopia, Anu. Kemiaa keittössä
- Oz,Clarke. 2001. Nautittava viini. Mäkelä. Karkkila
- Berglund,J. Rinta-Huumo, A. 2008. VIINISTÄ VIINIIN 2014. Viininystävän vuosikirja.
- Eri keittokirjat
- Muut tunneilla ja verkon kautta välitettävä materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Käytännön harjoitustyöt ravintola Prikassa, luennot, virtuaalinen materiaali, ryhmätyö

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki

Lisätietoja opiskelijoille

Kurssin materiaalimaksu on 50€

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

ei ole

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Kontaktiopetus 24 h
Itsenäinen opiskelu ja ryhmätyö 57 h

Sisällön jaksotus

Verkkotentti 70% ja aktiivisuus kontaktiopetuksessa 30%
Ruokaketjun kemia YE00BI34-3010 26.08.2019-20.10.2019 3 op (BIELI19A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan Moodlessa jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot ja laboratorioharjoitukset, tehtävät, pienryhmätyöskentely

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5
Arvosanaan vaikuttaa:
aktiivinen läsnäolo tunnilla 20%, tehtävät 30%, loppukoe 50%

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI19A
- BIELI19B
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

1) Aktiivinen osallistuminen tunnille + tehtävät + lopputentti tai
2) Tentti (laajempi kuin vaihtoehdon 1 lopputentti)

Tenttien ajankohdat

Tentti pidetään viimeisellä luentoviikolla.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 28 h luentoja ja laboratoriotyöskentelyä,
loppu itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun kemia YE00BI34-3011 07.01.2020-03.05.2020 3 op (MBIELI20, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan Moodlessa jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja Moodletehtävät

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5
Arvosanaan vaikuttaa:
aktiivinen läsnäolo tunnilla 20%, tehtävät 30%, loppukoe 50%

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- MBIELI20
- MRESTO20
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

1) Aktiivinen läsnäolo tunnilla (20%) + tehtävät (30%) + lopputentti (50%) tai
2) Tentti (laajempi kuin vaihtoehdon 1) tentti)

Tenttien ajankohdat

Kurssin lopputentti Moodlessa
Uusintatentit yleisenä tenttipäivänä

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 18h luentoja ja loppu tehtäviä ja itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun kemia YE00BW49-3001 07.01.2020-08.03.2020 3 op (AGRO19A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan Moodlessa jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot ja laboratorioharjoitukset, tehtävät, pienryhmätyöskentely

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5
Arvosanaan vaikuttaa:
aktiivinen läsnäolo tunnilla 20%, tehtävät 30%, loppukoe 50%

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 31.01.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- AGRO19A
- AGRO19B
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Avoin amk, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

1) Aktiivinen osallistuminen tunnille (20%) + tehtävät (30%) + lopputentti (50%) tai
2) Tentti (laajempi kuin vaihtoehdon 1 lopputentti)

Tenttien ajankohdat

Tentti pidetään viimeisellä luentoviikolla.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 28 h luentoja ja laboratoriotyöskentelyä,
loppu itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun kemia YE00BI34-3012 26.08.2019-20.10.2019 3 op (MAGRO19) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan Moodlessa jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja Moodletehtävät

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5
Arvosanaan vaikuttaa:
aktiivinen läsnäolo tunnilla 20%, tehtävät 30%, loppukoe 50%

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 30.09.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- MAGRO19
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

1) Aktiivinen läsnäolo tunnilla + tehtävät + lopputentti tai
2) Tentti (laajempi kuin vaihtoehdon 1) tentti)

Tenttien ajankohdat

Kurssin lopputentti Moodlessa
Uusintatentit yleisenä tenttipäivänä

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 18h luentoja ja loppu tehtäviä ja itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun kemia YE00BI34-3013 26.08.2019-20.10.2019 3 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija ymmärtää aineiden kierron kokonaisuutta ja merkitystä elintarvikeketjussa sekä rehujen ja elintarvikkeiden kemiallisen koostumuksen merkityksen ketjun eri vaiheissa. Opiskelija ymmärtää ja osaa kuvata ravintoaineiden kemiallisia rakenteita, ominaisuuksia ja rektioita. Opiskelija osaa soveltaa kemian teoreettista tietoa ammatillisessa yhteydessä ja ymmärtää raaka-aineiden ja tuotteiden kemiallisen koostumuksen merkityksen laadun ja turvallisuuden kannalta.
Opintojakso antaa pohjatiedot elintarvike- ja biokemian opiskeluun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija myös osaa nimetä (kirjallisuuden avulla) ja luokitella keskeisimpiä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja ja ymmärtää niiden perusrakenteen ja kemialliset ominaisuudet sekä esiintymisen ja merkityksen ruokaketjussa. Opiskelija osaa soveltaen hyödyntää oppimaansa käytännössä (kuten eläimen ruokinta ja ravitsemusfysiologia (agro), ihmisen ravitsemus (resto, bieli), tuotetun ja käytettävän kasvi- tai eläinperäisen elintarvikeraaka-aineen laatu ja ominaisuudet (agro, resto, bieli)) sekä osaa perehtyä aihepiiriin liittyvään kirjallisuuteen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

- Aineiden kierto
- Ravintoaineiden (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) kemiallinen koostumus ja käyttäytyminen elintarvikeketjussa
- Aminohapot ja proteiinien muodostuminen, rasvahapot ja rasvat, hiilihydraatit (sokerit, tärkkelys, selluloosa)
- Tärkeimpien kivennäis- ja hivenaineiden kemiaa
- Veden kemiallisia ilmiöitä
- pH ja happamuuden merkitys elintarvikeketjussa
- Käsiteltäviin aihepiireihin liittyviä soveltavia laskutehtäviä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot. Opiskelija tuntee ja hallitsee tyydyttävässä määrin aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät.

Hyvä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän kykenee yhdistämään oppimansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija on suorittanut hyväksytysti annetut tehtävät/osiot ja osallistunut aktiivisesti opintojaksoon. Opiskelija tuntee aiheeseen liittyvät peruskäsitteet ja menetelmät sekä osaa soveltaa niitä tavanomaisten kysymysten ratkaisemisessa. Hän on osoittanut kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä ja ajatuksia aiemmin oppimaansa soveltaen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tekniikan kemia: Antila, A-M., Karppinen, M., Leskelä, M., Mölsä, H., Pohjakallio M. 2008.
Elintarvikekemia: Dahlgren, Ö. 1997 (tai uudempi painos).
Opettajan Moodlessa jakama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot ja laboratorioharjoitukset, tehtävät, pienryhmätyöskentely

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi 1-5
Arvosanaan vaikuttaa:
aktiivinen läsnäolo tunnilla 20%, tehtävät 30%, loppukoe 50%

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- RESTO19A
Opettaja(t)

Sarita Ventelä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

1) Aktiivinen osallistuminen tunnille + tehtävät + lopputentti tai
2) Tentti (laajempi kuin vaihtoehdon 1 lopputentti)

Tenttien ajankohdat

Tentti pidetään viimeisellä luentoviikolla.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

3 x 27 h opiskelijan työtä, josta 28 h luentoja ja laboratoriotyöskentelyä,
loppu itsenäistä opiskelua
Ruokaketjun toiminta YE00BI08-3009 20.01.2020-03.04.2020 5 op (RESTO19B, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Tavoitteet: Opiskelija osaa raportoida ruoan alkuperän ja reitin alkutuotannosta kuluttajalle sekä kunkin portaan pääprosessit siten, että hän osaa yhdistää tulevissa opinnoissaan alkutuotannon, elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravitsemispalveluiden prosessien tuntemusta ja siten osaa ratkaista oman eritysalueensa kehittämisen ongelmia osana kokonaisuutta ja pystyy toimimaan yhteistyössä ketjun muiden portaiden asiantuntijoiden kanssa. Opiskelija tunnistaa viime vuosien muutokset ruokaketjun toiminnassa ja osaa päätellä muutoksen merkityksen myös tulevaisuudessa. Opiskelija pystyy myös nimeämään elintarvikeketjun eri vaiheissa toimivia yrityksiä.

Opintojakson sisältö

-suomalaisen maataloustuotannon tärkeimmät viljelykasvit ja niiden elintarvikekäyttö sekä laatutekijät
-kotieläintuotannon toimintatapa, merkittävimmät rehut, keskeiset tuotteet sekä näitten tuotteiden tärkeimmät laatutekijät
-merkittävimmät globaalit elintarvikeraaka-aineet ja niiden tuoteominaisuuksia
-leipomo-, meijeri- ja lihateknologiset perusprosessit, raaka-aineen laatu ja sen merkitys tuotantoprosesseille
-keskeiset ruuan valmistusprosessit ruokapalveluissa sekä ruokapalveluihin vaikuttavat laatutekijät?
-koko ruokaketjulle keskeiset ja mitattavat kemialliset, biologiset ja mikrobiologiset laatuun vaikuttavat tekijät
-ruokaketjun keskeiset liiketoimintaa harjoittavat toimijat

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opiskelijaryhmä etsii itse kirjallisuuden ja muun materiaalin saamansa aiheen mukaan

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Aktivoivat luennot
Työpajat
Ryhmätyö
Verkossa oleva materiaali

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi perustuu opiskelijaryhmän aktiivisuuteen ja ryhmätyön laatuun

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

20.01.2020 - 03.04.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
- AGRO19B
- BIELI19B
Opettaja(t)

Anu Latva-Reinikka, Samu Palander, Ilkka Latomäki, Resto Nimeämätön, Merja Kyntäjä, Kristiina Peltoniemi

Lisätietoja opiskelijoille

Työpajat ja seminaarit ovat pakollisia

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opinnon laajuus on 134 oh, josta
-26 h luentoja ja muuta johdettua toimintaa
-10 h työpajoja
-4h loppuseminaari
-94 h ryhmän työskentelyä
Ruokaketjun toiminta YE00BI08-3010 20.01.2020-03.04.2020 5 op (AGRO19A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Tavoitteet: Opiskelija osaa raportoida ruoan alkuperän ja reitin alkutuotannosta kuluttajalle sekä kunkin portaan pääprosessit siten, että hän osaa yhdistää tulevissa opinnoissaan alkutuotannon, elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravitsemispalveluiden prosessien tuntemusta ja siten osaa ratkaista oman eritysalueensa kehittämisen ongelmia osana kokonaisuutta ja pystyy toimimaan yhteistyössä ketjun muiden portaiden asiantuntijoiden kanssa. Opiskelija tunnistaa viime vuosien muutokset ruokaketjun toiminnassa ja osaa päätellä muutoksen merkityksen myös tulevaisuudessa. Opiskelija pystyy myös nimeämään elintarvikeketjun eri vaiheissa toimivia yrityksiä.

Opintojakson sisältö

-suomalaisen maataloustuotannon tärkeimmät viljelykasvit ja niiden elintarvikekäyttö sekä laatutekijät
-kotieläintuotannon toimintatapa, merkittävimmät rehut, keskeiset tuotteet sekä näitten tuotteiden tärkeimmät laatutekijät
-merkittävimmät globaalit elintarvikeraaka-aineet ja niiden tuoteominaisuuksia
-leipomo-, meijeri- ja lihateknologiset perusprosessit, raaka-aineen laatu ja sen merkitys tuotantoprosesseille
-keskeiset ruuan valmistusprosessit ruokapalveluissa sekä ruokapalveluihin vaikuttavat laatutekijät?
-koko ruokaketjulle keskeiset ja mitattavat kemialliset, biologiset ja mikrobiologiset laatuun vaikuttavat tekijät
-ruokaketjun keskeiset liiketoimintaa harjoittavat toimijat

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opiskelijaryhmä etsii itse kirjallisuuden ja muun materiaalin saamansa aiheen mukaan

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Aktivoivat luennot
Työpajat
Ryhmätyö
Verkossa oleva materiaali

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi perustuu opiskelijaryhmän aktiivisuuteen ja ryhmätyön laatuun

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

20.01.2020 - 03.04.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- AGRO19A
- BIELI19A
- RESTO19A
Opettaja(t)

Samu Palander, Anu Latva-Reinikka, Ilkka Latomäki, Merja Kyntäjä, Agro Nimeämätön

Lisätietoja opiskelijoille

Työpajat ja seminaarit ovat pakollisia

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opinnon laajuus on 134 oh, josta
-26 h luentoja ja muuta johdettua toimintaa
-10 h työpajoja
-4h loppuseminaari
-94 h ryhmän työskentelyä
Ruokaketjun toiminta YE00BI08-3011 07.01.2020-03.05.2020 5 op (MAGRO20, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Tavoitteet: Opiskelija osaa raportoida ruoan alkuperän ja reitin alkutuotannosta kuluttajalle sekä kunkin portaan pääprosessit siten, että hän osaa yhdistää tulevissa opinnoissaan alkutuotannon, elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravitsemispalveluiden prosessien tuntemusta ja siten osaa ratkaista oman eritysalueensa kehittämisen ongelmia osana kokonaisuutta ja pystyy toimimaan yhteistyössä ketjun muiden portaiden asiantuntijoiden kanssa. Opiskelija tunnistaa viime vuosien muutokset ruokaketjun toiminnassa ja osaa päätellä muutoksen merkityksen myös tulevaisuudessa. Opiskelija pystyy myös nimeämään elintarvikeketjun eri vaiheissa toimivia yrityksiä.

Opintojakson sisältö

-suomalaisen maataloustuotannon tärkeimmät viljelykasvit ja niiden elintarvikekäyttö sekä laatutekijät
-kotieläintuotannon toimintatapa, merkittävimmät rehut, keskeiset tuotteet sekä näitten tuotteiden tärkeimmät laatutekijät
-merkittävimmät globaalit elintarvikeraaka-aineet ja niiden tuoteominaisuuksia
-leipomo-, meijeri- ja lihateknologiset perusprosessit, raaka-aineen laatu ja sen merkitys tuotantoprosesseille
-keskeiset ruuan valmistusprosessit ruokapalveluissa sekä ruokapalveluihin vaikuttavat laatutekijät?
-koko ruokaketjulle keskeiset ja mitattavat kemialliset, biologiset ja mikrobiologiset laatuun vaikuttavat tekijät
-ruokaketjun keskeiset liiketoimintaa harjoittavat toimijat

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opiskelijaryhmä etsii itse kirjallisuuden ja muun materiaalin saamansa aiheen mukaan

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Aktivoivat luennot
Työpajat
Ryhmätyö
Verkossa oleva materiaali

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi perustuu opiskelijaryhmän aktiivisuuteen ja ryhmätyön laatuun

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 31.01.2020
- 5 op
Ryhmä(t)
- MAGRO20
- MBIELI20
- MAGRO19
- MRESTO20
Opettaja(t)

Anu Latva-Reinikka, Samu Palander, Ilkka Latomäki, Resto Nimeämätön, Merja Kyntäjä

Lisätietoja opiskelijoille

Työpajat ja seminaarit ovat pakollisia

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opinnon laajuus on 134 oh, josta
-26 h luentoja ja muuta johdettua toimintaa
-10 h työpajoja
-4h loppuseminaari
-94 h ryhmän työskentelyä
Ruokalistasuunnittelu CA00BI55-3002 07.01.2020-29.02.2020 5 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa kehittää laadukkaita ja asiakaslähtöisiä ruokalistoja. Opiskelija huomioi suunnittelussa toimipaikan ruokatuotantoprosessin.
- Opiskelija osaa kehittää ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden.
- Opiskelija hallitsee aistinvaraisen arvioinnin perusteet.

Edeltävä osaaminen

Ruokapalvelujen tuottaminen, Ruokapalvelujen terveellisyys

Opintojakson sisältö

- ruokalistasuunnittelu & reseptioptimointi
- ravintosisältölaskelmat
- kustannuslaskelmat
- aistinvaraisen arvioinnin perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tunnistaa laadukkaan ja asiakaslähtöisen ruokalistan.
Opiskelija tunnistaa ruokalistojen ekologisia, taloudellisia, ravitsemuksellisia, kulttuurisia ja sosiaalisia ulottuvuuksia.
Opiskelija osaa listata elintarvikkeissa ja ruoanvalmistuksessa tapahtuvia kemiallisia reaktioita ja aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä.

Hyvä

Opiskelija osaa kehittää toimipaikan ruokatuotantoprosesseja ja ruokalistoja laadukkaasti ja asiakaslähtöisesti.
Opiskelija osaa suunnitella ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden.
Opiskelija hallitsee elintarvikkeissa ja ruoanvalmistuksessa tapahtuvia kemiallisia reaktioita ja aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä.

Kiitettävä

Opiskelija osaa kehittää erilaisten toimipaikkojen ruokatuotantoprosessin mukaisia laadukkaita ja asiakaslähtöisiä ruokalistoja.
Opiskelija osaa suunnitella ja kehittää ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden.
Opiskelija osaa soveltaa elintarvikkeissa ja ruoanvalmistuksessa tapahtuvia kemiallisia reaktioita ja aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä.

Lisätiedot

- T&K osuus 3 op

Vastuuhenkilön nimi

Eliisa Ylinen

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Taitava kokki ammattikeittiössä / Sisko Mauno, Endla Lipre.
Helsinki : WSOY Oppimateriaalit, 2008.
- Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi / Pekka Heikkilä, Timo Saranpää. Helsinki : Restamark, 2013 (Vantaa : Hansaprint)
- Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2007. Utelias kokki. Elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Helsinki: Restamark Oy.
- Tuorila, H., Parkkinen, K. & Tolonen, K. 2008. Aistit ammattikäyttöön. Helsinki: WSOY.
- Tuorila, H. & Hellemann, U. Elintarvikkeet aistien puntarissa. 1999. Helsinki: Yliopistopaino.
- Terveyttä ruoasta! Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014. 2014. Helsinki: Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Saatavana: http://www.ravitsemusneuvottelukunta.fi/files/attachments/fi/vrn/ravitsemussuositukset_2014_fi_web.3.pdf-
- Muu opintojaksolla jaettava materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, ryhmätyö, käytännön työ.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen ja kehittämisprojektin arviointi.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 29.02.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Eliisa Ylinen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

48h kontaktiopetusta
87h itsenäistä opiskelua
Ruokapalvelujen johtaminen CA00BI48-3002 26.08.2019-03.05.2020 8 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa suunnitella, organisoida ja johtaa palvelukonseptin mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja. Opiskelija hallitsee palvelu- ja oppimisympäristön tuotanto- ja palveluprosessin. Opiskelija toteuttaa operatiivista johtamista ja testaa palvelu- ja oppimisympäristössä johtamis-, ongelmanratkaisu- ja organisointitaitojaan sekä paineensietokykyään. Opiskelija osaa arvioida ja analysoida sekä omaa että muiden opiskelijoiden toimintaa eri palvelu- ja oppimisympäristöissä.
Hän osaa laatia työvuorosuunnitelmia ja osaa soveltaa alan työehtosopimusta. Opiskelija osaa soveltaa palvelukonseptin johtamisessa ruokapalvelujen turvallisuutta, terveellisyyttä, taloudellisuutta ja elämyksellisyyttä.

Edeltävä osaaminen

- Asiakkaan kohtaaminen ja kokemuksellisuus tai Ruokapalvelujen kokemuksellisuus
- Ruokapalvelujen tuottaminen
- Perusharjoittelu

Opintojakson sisältö

- Ruokapalvelujen johtaminen
- Työvuorosuunnittelun perusteet
- Organisaatiokäyttäytyminen

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa ohjatusti suunnitella ja johtaa eri palvelukonsepteja turvallisesti, terveellisesti, taloudellisesti ja elämyksellisesti.
Opiskelija organisoi ohjatusti työtä.
Opiskelija tietää sekä oman että muiden opiskelijoiden toiminnan merkityksen eri palvelu- ja oppimisympäristöissä.
Opiskelija tietää työvuorosuunnitelmien ja hankintojen tuloksellisen merkityksen.

Hyvä

Opiskelija osaa suunnitella ja johtaa eri palvelukonsepteja turvallisesti, terveellisesti, taloudellisesti ja elämyksellisesti.
Opiskelija organisoi työtä ja ratkaisee ongelmia paineesta huolimatta.
Opiskelija osaa arvioida ja antaa palautetta sekä omaa että muiden opiskelijoiden toimintaa eri palvelu- ja oppimisympäristöissä.
Opiskelija osaa laatia työvuorosuunnitelmia ja suunnitella ohjatusti tuloksellisia hankintoja.

Kiitettävä

Opiskelija osaa suunnitella ja soveltaa ruokapalvelujen turvallisuutta, terveellisyyttä, taloudellisuutta ja elämyksellisyyttä palvelukonseptien operatiivisessa johtamisessa.
Opiskelija organisoi työtä selkeästi ja johdonmukaisesti, sekä ratkaisee ongelmia paineesta huolimatta.
Opiskelija osaa laaja-alaisesti arvioida, antaa palautetta ja analysoida sekä omaa että muiden opiskelijoiden toimintaa eri palvelu- ja oppimisympäristöissä.
Opiskelija osaa laatia tarpeen mukaisia työvuorosuunnitelmia ja suunnitella itsenäisesti tuloksellisia hankintoja.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY.
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2007. Mestarikokin käsikirja. Helsinki: WSOY.
Lehtovaara, T & Hämäläinen, J. 2007. Ravintolakokista mestariksi. Helsinki: WSOY.
Määttälä, S., Nuuttila, J. & Saranpää, T. 2008. Juhlapalvelu, suunnittele ja toteuta. Helsinki: WSOY.
Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työehtosopimus, työntekijät.
Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiön ruokatuotantoprosessit. Mikkeli: Mikkelin ammattikorkeakoulun tutkimuksia ja raportteja.
Lämsä, A-K. & Hautala, T. 2005. Organisaatiokäyttäytymisen perusteet. Edita.
Rauhala, I., Leppänen, M. & Heikkilä, A. 2013. Pääasia –Organisaation psykologinen pääoma. Helsinki.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Ruokapalvelujen suunnittelu, organisointi ja johtaminen palvelu- ja oppimisympäristössä. Opintojakso sisältää verkko-oppimista.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Ruokapalvelujen suunnittelu, organisointi ja johtaminen palvelu- ja oppimisympäristössä.
Aktiivinen osallistuminen, itsearviointi, ryhmän arviointi, asiakaspalautteet, harjoitustyöt ja raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 8 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Eliisa Ylinen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Ruokapalvelujen johtaminen 4op
22h kontaktiopetusta
32h käytännön johtamista
54h itsenäistä opiskelua
Työvuorosuunnittelu 2op
8h kontaktiopetusta
46h verkko-opetusta
Organisaatiokäyttäytyminen 2op
18h kontaktiopetusta
34h itsenäistä opiskelua
Ruokapalvelujen laadun kehittäminen CA00BS68-3001 07.01.2020-08.03.2020 4 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa suunnitella, ylläpitää ja kehittää ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Opiskelija osaa arvioida ja analysoida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta laadunhallinnan keinoja käyttäen. Opiskelija osaa selittää kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ruokapalvelujen toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.

Edeltävä osaaminen

- Elintarviketurvallisuus ja mikrobiologia

Opintojakson sisältö

- lainsäädännön mukainen omavalvonta
- omavalvonnan tukijärjestelmä osana laadunhallintaa
- laadunhallinta ja -varmistus ammattikeittiössä
- kestävä kehitys ammattikeittiössä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tuntee ammattikeittiön hygienian ja omavalvonnan suunnittelun periaatteet. Opiskelija osaa arvioida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Opiskelija osaa määritellä kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.

Hyvä

Opiskelija osaa suunnitella ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Opiskelija osaa arvioida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Opiskelija tuntee kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja osaa kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.

Kiitettävä

Opiskelija osaa suunnitella, ylläpitää ja kehittää ammattikeittiön hygieniaa ja omavalvontaa lainsäädännön velvoitteiden mukaisesti. Opiskelija osaa arvioida ja analysoida omavalvonnan tukijärjestelmän toimivuutta osana laatujärjestelmää. Opiskelija osaa selittää kestävän kehityksen käsitteen sisällön ja kehittää ammattikeittiön toiminnan laatua ekologisesti, taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestäväksi.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, oppimistehtävät, Ympäristöpassi

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, kirjalliset tehtävät, oppimistehtävät

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 4 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Kirta Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opiskelijan kokonaistyömäärä 135 h, josta kontaktiopetusta 28 h, itsenäistä opiskelua 107 h
Ruokapalvelujen tuottaminen CA00BI44-3005 26.08.2019-03.05.2020 12 op (RESTO19A) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa tuottaa henkilöstöravintola- ja ravintolapalvelujen palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja. Opiskelija osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa. Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä. Opiskelija hallitsee hyvät hygieeniset käytäntötavat ja ottaa vastuuta elintarvike- ja ravintolatilojen työympäristön puhtaanapidosta ja viihtyvyydestä ympäristöä säästäviä ja kestävää kehitystä tukevia valintoja käyttäen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Ravintolapalvelujen tuottaminen toimintaympäristöissä
- Elintarviketuntemus
- Erityisruokavaliot

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Osaa ohjatusti tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa ohjatusti toimia joissakin tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija tunnistaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää perusosaamista erilaisissa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Hyvä

Osaa tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa käyttää ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää tietoa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Kiitettävä

Osaa tuottaa ja ratkaista eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalvelutilanteita
Osaa toimia itsenäisesti erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Lehtinen, M,, Peltonen, H. & Taurén, P. 2011. Ruoanvalmistuksen käsikirja. WSOY.
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2007. Mestarikokin käsikirja. Helsinki: WSOY.
Lehtovaara, T & Hämäläinen, J. 2007. Ravintolakokista mestariksi. Helsinki: WSOY.
Lehtovaara, T. & Hämäläinen, J. 2014. Ravintolakokin käsikirja. Sanoma Pro.
Mauno S. & Lipre E. 2005. Älykäs kokki ammattikeittiössä. Helsinki: WSOY.
Mauno,S. & Lipre E. 2008. Taitava kokki ammattikeittiössä. Helsinki: WSOY.
Ravitsemushoito. Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskeskuksiin. 2010. Helsinki: Edita Publishing Oy.
Taskinen T. 2007. Ammattikeittiön ruokatuotantoprosessit. Mikkeli: Mikkelin ammattikorkeakoulun tutkimuksia ja raportteja.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja harjoitukset ja ravintolapalvelujen tuottaminen palvelu- ja oppimisympäristöissä.

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, itsearviointi, ryhmän arviointi, asiakaspalautteet, harjoitustyöt ja raportit.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 12 op
Ryhmä(t)
- RESTO19A
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Kaija Nissinen, Resto Nimeämätön, Eliisa Ylinen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Opintojaksoon sisältyy 2 viikon työssäoppimisjakso suurtalouskeittiössä.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

81h työssäoppimista
194h kontaktitunteja
49h itsenäistä opiskelua
Ruokapalvelujen tuottaminen CA00BI44-3006 26.08.2019-03.05.2020 12 op (RESTO19B) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa tuottaa henkilöstöravintola- ja ravintolapalvelujen palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja. Opiskelija osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa. Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä. Opiskelija hallitsee hyvät hygieeniset käytäntötavat ja ottaa vastuuta elintarvike- ja ravintolatilojen työympäristön puhtaanapidosta ja viihtyvyydestä ympäristöä säästäviä ja kestävää kehitystä tukevia valintoja käyttäen.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Ravintolapalvelujen tuottaminen toimintaympäristöissä
- Elintarviketuntemus
- Erityisruokavaliot

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Osaa ohjatusti tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa ohjatusti toimia joissakin tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija tunnistaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää perusosaamista erilaisissa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Hyvä

Osaa tuottaa eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalveluja
Osaa toimia erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa käyttää ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää tietoa palvelu- ja oppimisympäristöissä

Kiitettävä

Osaa tuottaa ja ratkaista eri palvelukonseptien mukaisia ruoka- ja asiakaspalvelutilanteita
Osaa toimia itsenäisesti erilaisissa tuotanto- ja palveluprosesseissa
Opiskelija osaa soveltaa ruokapalvelujen turvallisuuteen, terveellisyyteen, taloudellisuuteen ja elämyksellisyyteen liittyvää osaamistaan palvelu- ja oppimisympäristöissä

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Lehtinen, M,, Peltonen, H. & Taurén, P. 2011. Ruoanvalmistuksen käsikirja. WSOY.
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2007. Mestarikokin käsikirja. Helsinki: WSOY.
Lehtovaara, T & Hämäläinen, J. 2007. Ravintolakokista mestariksi. Helsinki: WSOY.
Lehtovaara, T. & Hämäläinen, J. 2014. Ravintolakokin käsikirja. Sanoma Pro.
Mauno S. & Lipre E. 2005. Älykäs kokki ammattikeittiössä. Helsinki: WSOY.
Mauno,S. & Lipre E. 2008. Taitava kokki ammattikeittiössä. Helsinki: WSOY.
Ravitsemushoito. Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskeskuksiin. 2010. Helsinki: Edita Publishing Oy.
Taskinen T. 2007. Ammattikeittiön ruokatuotantoprosessit. Mikkeli: Mikkelin ammattikorkeakoulun tutkimuksia ja raportteja.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot ja harjoitukset ja ravintolapalvelujen tuottaminen palvelu- ja oppimisympäristöissä.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 12 op
Ryhmä(t)
- RESTO19B
Opettaja(t)

Paula Juurakko, Kaija Nissinen, Resto Nimeämätön, Eliisa Ylinen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Opintojaksoon sisältyy 2 viikon työssäoppimisjakso suurtalouskeittiössä.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

81h työssäoppimista
194h kontaktitunteja
49h itsenäistä opiskelua
Ruotsia amk-opintoihin YE00BS77-3001 21.10.2019-06.01.2020 2 op (BIELI18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija saavuttaa hyvän ruotsin yleiskielen taidon. Lisäksi hän pystyy käyttämään alakohtaista ja opinnoissa tarvittavaa sanastoa sekä suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.
Opiskelija osaa ohjata ja arvioida omaa ruotsin kielen oppimistaan.suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja.
Kurssia suositellaan niille opiskelijoille, jotka saavat ruotsin lähtötasotestistä hylätyn tai tyydyttävän (T1, T2) arvosanan.

Opintojakson sisältö

Kielen rakenteiden teoriaa ja harjoitustehtäviä.
Yleiskielen ja ammattikielen sanastoa kartuttavia tehtäviä.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Materiaali ilmoitetaan kurssin alussa, oheiskirjana Reflex

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktitunnit ja itsenäinen virtuaaliopiskelu (Moodle)

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtävät ja tentit suoritettava hyväksytysti. Kurssi arvioidaan hyväksytty /hylätty

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

21.10.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 27.10.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Lähtötasotesti, jonka perusteella kutsutaan kurssille.
Lopussa kirjallinen taitotasotesti.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Noin 15 h kontaktitunteja, muu 2op:n kuormitus itsenäistä opiskelua (Moodle)
Ruotsia amk-opintoihin YE00BS77-3002 26.08.2019-20.10.2019 2 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija saavuttaa hyvän ruotsin yleiskielen taidon. Lisäksi hän pystyy käyttämään alakohtaista ja opinnoissa tarvittavaa sanastoa sekä suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.
Opiskelija osaa ohjata ja arvioida omaa ruotsin kielen oppimistaan.suullisessa että kirjallisessa viestinnässä.

Edeltävä osaaminen

Ei edeltäviä opintoja.
Kurssia suositellaan niille opiskelijoille, jotka saavat ruotsin lähtötasotestistä hylätyn tai tyydyttävän (T1, T2) arvosanan.

Opintojakson sisältö

Kielen rakenteiden teoriaa ja harjoitustehtäviä.
Yleiskielen ja ammattikielen sanastoa kartuttavia tehtäviä.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Materiaali ilmoitetaan kurssin alussa. Oppikirjana Reflex.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktitunnit ja virtuaalinen opiskelu (Moodle)

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtävät ja tentit suoritettava hyväksytysti. Arviointi: hyväksytty /hylätty.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Tenttien ajankohdat

Lähtötasotesti kurssin alussa, jonka perusteella kutsutaan opiskelijoita kurssille.
Kirjallinen taitotasotesti kurssin lopussa.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Noin 15 h kontaktitunteja ja loput 2op:n kuormituksesta itsenäistä opiskelua Moodlessa
Svenska 1 YELRUOTS06-3004 26.08.2019-06.01.2020 3 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Yleiset osaamistavoitteet (3 op)
Opiskelija osaa viestiä ruotsin kielellä suullisesti ja kirjallisesti työelämän viestintätilanteissa. Opiskelija pystyy keskustelemaan omaan alaansa ja työpaikkaansa liittyvistä asioista ja kehittää oman alansa tietämystään ruotsinkielisen kirjallisuuden ja muun lähdemateriaalin avulla.
Opiskelija
- osaa kertoa itsestään, koulutuksestaan ja työkokemuksistaan.
- osaa kirjoittaa cv:n ja työhakemuksen ja selviää työnhakutilanteista.
- osaa kirjoittaa työelämään liittyviä viestejä ja selviytyy suullisissa viestintätilanteissa
- hallitsee kohteliaisuusfraseologiaa ja arkisia puhetilanteita
- tuntee alansa perusterminologiaa

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita.

Opintojakson sisältö

Itsestä ja opinnoista kertominen
Työnhaku, cv, työhakemus, työhaastattelu
Esitystaidot (esim. oman alan yrityksen esittely)
Kohteliaisuusfraasit ja småprat
Kirjallinen ja suullinen viestintä työelämässä
Oman alan perusterminologiaa, ammattitekstit

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1
Opiskelija osaa käyttää viestinnässään yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa sanastoa, mutta virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä. Hän selviää auttavasti ennakoitavissa työelämän tilanteissa. Ääntämisessä havaittavissa muiden kielten vaikutusta.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään perusrakenteita lähes virheettömästi ja ammattialan perussanastoa ymmärrettävästi. Hän selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa ja ääntää ymmärrettävästi.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään monipuolisia rakenteita ja laajaa ammattialan sanastoa lähes virheettömästi. Hän on aktiivinen ja selviytyy itsenäisesti ja sujuvasti työelämän kirjallisissa ja suullisissa tilanteissa. Ääntäminen on kohdekielenomaista.

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan ilmoittama materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus (suulliset ja kirjalliset harjoitukset), itsenäinen Moodle-työskentely

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, hyväksytyt tehtävät, tentit ja suullinen näyttö

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Paikkoja

20 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

80 % läsnäolo

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Suullinen ja kirjallinen näyttö (OT)

Tenttien ajankohdat

Kaksi kirjallista tenttiä, suullinen näyttö (haastattelu, esitys)

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

26-28 kontaktituntia, muu osa itsenäistä opiskelua Moodlessa
Svenska 2 YELRUOTS07-3003 07.01.2020-03.05.2020 2 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Alakohtaiset osaamistavoitteet ( 2op)
Opiskelija:
-osaa oman erityisalansa terminologiaa ja sanastoa
-osaa soveltaa yllämainittuja taitojaan käytännön tilanteissa eri työtehtävissään
-osaa hankkia uutta tietoa alaltaan eri lähteistä ja soveltaa sitä suullisessa ja kirjallisessa ilmaisussaan

Edeltävä osaaminen

Svenska 1

Opintojakson sisältö

Alakohtaiset sisällöt ( 2 op)
Oman alan erityisterminologia
Ammattialan työtehtävät ja työympäristöt
Palvelutilanteet
Alaan liittyvät keskustelut ja suulliset esitykset

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään yksinkertaisia rakenteita ja suppeaa sanastoa, mutta virheet haittaavat ymmärrettävyyttä. Hän ymmärtää hidasta ja selkeää puhetta ja helpohkoa ammattialan tekstiä. Hän selviää auttavasti ennakoitavissa työelämän tilanteissa. Ääntämisessä havaittavissa muiden kielten vaikutusta.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään perusrakenteita lähes virheettömästi ja ammattialan perussanastoa ymmärrettävästi. Hän selviytyy kohtalaisesti ennakoiduissa työelämän tilanteissa ja ääntää ymmärrettävästi.

Kiitettävä

Opiskelija osaa käyttää viestinnässään monipuolisia rakenteita ja laajaa ammattialan sanastoa lähes virheettömästi. Hän on aktiivinen ja selviytyy itsenäisesti ja sujuvasti työelämän kirjallisissa ja suullisissa tilanteissa. Ääntäminen on kohdekielenomaista.

Toteutustapa

50% Lähiopetus, 50% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Opettajan ilmoittama materiaali, oheislukemistona Expert, Svenska för matproffs

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus ja itsenäinen verkko-opiskelu, suulliset ja kirjalliset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen, tehtävät ja tentit /suulliset näytöt hyväksytysti suoritettu

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.03.2020
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Paikkoja

10 - 35

Opettaja(t)

Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Läsnäolo 80 %

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Arviointiasteikko

1-5

Tenttien ajankohdat

Kurssin lopussa kirjallinen tentti tai mahd useita pienempiä testejä, suullisia näyttöjä kurssin aikana

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Noin 20 kontaktituntia, muu kuormitus itsenäistä verkko-opiskelua
Tieto- ja viestintätekniikka YPO4A3-3084 26.08.2019-06.01.2020 3 op (BIELI19A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa käyttää käytössä olevia toimisto-ohjelmia, erilaisia verkkopalveluita ja verkko-oppimisympäristöä.
- Opiskelija osaa soveltaa tietoteknisiä perustaitoja uusissa laite- ja ohjelmistoympäristöissä.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Johdatus toimisto-ohjelmiin
- Tekstinkäsittely
kirjallisten töiden ohjeen mukaiset asetukset
asiakirjastandardi
- Taulukkolaskenta
laskentamallit
kaaviot
- Esitysgrafiikka
esityksen sisältö ja rakenne
esityksen asetukset
- Verkkopalvelujen hyödyntäminen
pilvipalvelut
verkkoneuvottelu työvälineenä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Tyydyttävä (1-2)
Opiskelija tunnistaa yleisimpien toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia. Opiskelija hallitsee toimisto-ohjelmien yksinkertaisen peruskäytön.

Hyvä

Hyvä (3-4)
Opiskelija tunnistaa toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia ja ymmär-tää niiden toimintaperiaatteet ja käyttömahdollisuudet henkilökohtaisen työskentelyn apuväli-neinä. Opiskelija osaa käyttää toimisto-ohjelmia erilaisissa käyttötilanteissa.

Kiitettävä

Kiitettävä (5)
Opiskelija tunnistaa toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia ja ymmär-tää niiden toimintaperiaatteet. Opiskelija osaa itsenäisesti ja monipuolisesti soveltaa toimisto-ohjelmia ja verkkopalveluita erilaisissa käyttötilanteissa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus, verkko-opetus ja itsenäiset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Harjoitukset ja tentit

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI19A
- RESTO19A
Opettaja(t)

Marja Erkkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

OT-testi

Tenttien ajankohdat

Ilmoitetaan opintojakson aikana

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 h, (kontaktiopetusta 22 h, itsenäistä työskentelyä 32 h)
Tieto- ja viestintätekniikka YPO4A3-3085 07.01.2020-03.05.2020 3 op (MBIELI20, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa käyttää käytössä olevia toimisto-ohjelmia, erilaisia verkkopalveluita ja verkko-oppimisympäristöä.
- Opiskelija osaa soveltaa tietoteknisiä perustaitoja uusissa laite- ja ohjelmistoympäristöissä.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Johdatus toimisto-ohjelmiin
- Tekstinkäsittely
kirjallisten töiden ohjeen mukaiset asetukset
asiakirjastandardi
- Taulukkolaskenta
laskentamallit
kaaviot
- Esitysgrafiikka
esityksen sisältö ja rakenne
esityksen asetukset
- Verkkopalvelujen hyödyntäminen
pilvipalvelut
verkkoneuvottelu työvälineenä

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Tyydyttävä (1-2)
Opiskelija tunnistaa yleisimpien toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia. Opiskelija hallitsee toimisto-ohjelmien yksinkertaisen peruskäytön.

Hyvä

Hyvä (3-4)
Opiskelija tunnistaa toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia ja ymmär-tää niiden toimintaperiaatteet ja käyttömahdollisuudet henkilökohtaisen työskentelyn apuväli-neinä. Opiskelija osaa käyttää toimisto-ohjelmia erilaisissa käyttötilanteissa.

Kiitettävä

Kiitettävä (5)
Opiskelija tunnistaa toimisto-ohjelmien ja verkkopalveluiden käyttömahdollisuuksia ja ymmär-tää niiden toimintaperiaatteet. Opiskelija osaa itsenäisesti ja monipuolisesti soveltaa toimisto-ohjelmia ja verkkopalveluita erilaisissa käyttötilanteissa.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Ilmoitetaan opintojakson alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Kontaktiopetus, verkko-opetus ja itsenäiset harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Harjoitukset

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- MBIELI20
- MRESTO20
Opettaja(t)

Marja Erkkilä

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

OT-testi

Tenttien ajankohdat

Harjoitustehtävät

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 h, (kontaktiopetusta 24 h, itsenäistä työskentelyä 30 h)
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä KA15B20-3004 26.08.2019-20.10.2019 2 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa käyttää monipuolisesti hyödykseen alan tuotannonohjausjärjestelmää ruokapalvelujen suunnittelussa ja johtamisessa. Opiskelija osaa ottaa ruokapalvelujen suunnittelussa huomioon ruokalistojen ekologisuuden, taloudellisuuden ja ravitsemuksellisuuden.

Edeltävä osaaminen

- Ruokapalvelujen tuottaminen

Opintojakson sisältö

- Jamix-ruoka, reseptiohjelma

Toteutustapa

Lähiopetus

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Jamix-ruoka reseptiohjelma

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Aktiivinen osallistuminen ja harjoitustyöt.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 20.10.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Paula Juurakko

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson tehtävät integroidaan Prikan johtovuorojen tehtäviin

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

2 op - 54 h
18 tuntia kontaktiopetusta
36 tuntia itseohjautuvaa opiskelua
Tuotekehitys YE00BI37-3001 26.08.2019-06.01.2020 5 op (BIELI17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija hallitsee tuotekehitysprosessin ja tuotteistamisen vaiheet, sekä osaa soveltaa asiakaslähtöisen tuotekehitysprosessin menetelmiä. Opiskelija osaa suunnitella, toteuttaa ja johtaa asiakaslähtöisesti, kustannustehokkaasti, ravitsemuksellisen laadun näkökulmat huomioiden ja innovatiivisesti ruokatuotteen tuotekehitys- ja tuotteistamisprosessin. Opiskelija hallitsee resepti/tuotannonoptimoinnin. Hän osaa soveltaa aistinvaraisia menetelmiä kehittämisprojektissa.

Edeltävä osaaminen

Bio- ja elintarviketekniikan insinööriopiskelijat: Pakkaustekniikka ja lainsäädäntö sekä Elintarvikeprosessit

Restonomiopiskelijat: Ruokalistasuunnittelu

Opintojakson sisältö

Työelämälähtöinen tuotekehitys- ja tuotteistamisprojekti. Kuluttajatutkimukset, ideointi, tuotesuunnittelu, reseptioptimointi, kustannuslaskelmat, prosessin suunnittelu, tuotetestit, aistinvarainen arviointi, mikrobiologisen laadun ja säilyvyyden arviointi, pakkausmerkinnät ja -suunnittelu, koesuunnittelumenetelmät ja tutkimustulosten analysoinnin eri menetelmät.

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija tuntee ja hallitsee elintarvikealaan liittyviä tuotekehityksen peruskäsitteitä, tuotekehitysprosessin vaiheet ja menetelmiä sekä kykenee soveltamaan niitä tavanomaisten tuotekehitysprojektien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa kehittää ja testata reseptiikkaa.

Hyvä

Opiskelija tuntee hyvin elintarvikealaan liittyvät tuotekehityksen peruskäsitteet, tuotekehitysprosessin vaiheet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä erityyppisten tuotekehitysprojektien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa toteuttaa reseptiikan suunnittelua ja testaamista. Opiskelija kykenee yhdistämään oppimaansa aiempiin kokemuksiinsa aihepiiristä.

Kiitettävä

Opiskelija tuntee kiitettävästi elintarvikealaan liittyvän tuotekehityksen peruskäsitteet, tuotekehitysprosessin vaiheet ja menetelmät sekä kykenee soveltamaan niitä monipuolisesti erityyppisten tuotekehitysprojektin kysymysten ja ongelmien ratkaisemisessa. Opiskelija osaa organisoida ja toteuttaa reseptiikan suunnittelun ja testaamisen. Opiskelija osoittaa kykyä luoda aihepiirin puitteissa uusia merkityksiä sekä osoittaa innovatiivisuutta oppimaansa soveltaen.

Lisätiedot

T&K osuus 5 op

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Tuorila, H. & Appelbye, U. 2008. Elintarvikkeiden aistinvaraiset tutkimusmenetelmät. Helsinki: Yliopistopaino.
Fuller, G. 2011. New Food Product Development: from concept to marketplace.
Muu opintojaksolla ilmoitettu materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot, harjoitukset ja tuotekehitysprojekti ryhmätyönä (läsnäolo ja osallistuminen harjoitustöihin ja projektiin pakollinen).

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Arviointi koostuu seuraavista osioista:tehtävät, tuotekehitysprojekti ja sen raportointi sekä itsearviointi/tentti.

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- BIELI17
Opettaja(t)

Matti-Pekka Pasto

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

T&K osuus

5 op

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Työmäärä yhteensä: 135 h
- luennot ja ohjatut harjoitukset 40 h
- itsenäinen opiskelu 95 h, josta osa työjärjestykseen sidotusti keittiö- tai laboratoriotiloissa
Tutkimus- ja kehittämistyö CA00BI42-3001 26.08.2019-03.05.2020 5 op (RESTO17) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa soveltaa erilaisia tutkimus- ja kehittämistyön menetelmiä ja lähestymistapoja. Opiskelija osaa käyttää itsenäisesti erilaisia tiedonhankintamenetelmiä ja käyttää löytämäänsä tietoa sekä kykenee kriittiseen tiedon arviointiin sekä kokonaisuuksien hahmottamiseen. Opiskelija osaa toteuttaa määrälliseen ja/tai laadulliseen tutkimusaineistoon perustuvan tutkimuksen aineistonkeruun, analysoida aineistoa, raportoida sen tulokset, pohtia niiden merkitystä sekä arvioida työprosessiaan. Opiskelija soveltaa tutkimuseettisiä periaatteita työssään. Opiskelija osaa laatia tyyliltään ja rakenteeltaan tieteellisen tekstin vaatimuksia vastaavan tutkimus- ja/tai kehittämisraportin. Opiskelijalla on valmiudet opinnäytetyön tekemiseen ja hän tuntee opinnäytetyöprosessin.

Edeltävä osaaminen

Tutkimus- ja kehittämistyön perusteet 2 op
Projektitoiminnan perusteet 3 op

Opintojakson sisältö

- tutkimuksen peruskäsitteiden soveltaminen
- verkkotiedonhaku, tietokannat ja niiden käyttö
- tiedon arviointi, käyttö ja soveltaminen
- tutkimus- ja kehittämistyön raportin rakenne, tyyli ja kieli, referointi, lähteet ja niihin viittaaminen
- tilastomatematiikka
- tilastollinen tietojenkäsittely
- tilastollisen tutkimusprojektin toteuttaminen (tutkimussuunnitelman hyödyntäminen, aineiston kerääminen, analysointi ja tutkimusraportin kirjoittaminen)
- kehittämistyön menetelmät ja raportointi

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

1
Opiskelija tuntee tutkimus- ja kehittämistoiminnan perusteita ja menetelmiä. Opiskelija osaa suorittaa määrälliseen tutkimusaineistoon perustuvan tutkimuksen aineistonkeruun ja kuvata aineistoa tilasto -ohjelmalla ja raportoida sen tuloksia. Opiskelija osaa käyttää jotain tiedonhankintamenetelmiä ja tunnistaa tieteellisen tekstin konventioita. Opiskelija osaa laatia rakenteeltaan hyväksytyn kirjallisen tutkimusraportin. Opiskelija osaa tuntee kehittämistyön laadinnan vaiheet.

Hyvä

Opiskelija osaa käyttää tilastollisen opinnäytetyön menetelmiä ja lähestymistapoja sekä tuntee opinnäytetyöprosessin. Opiskelija toimii tieteellisen ajattelun periaatteiden mukaisesti. Opiskelija tuottaa määrälliseen tutkimusaineistoon perustuvan tutkimuksen aineistonkeruun, kuvata aineistoa tilasto -ohjelmalla ja raportoida sen tuloksia. Opiskelija käyttää itsenäisesti joitakin tiedonhankintamenetelmiä ja käyttää löytämäänsä tietoa. Opiskelija käyttää opinnäytetyössä tarvittavia tieteellisen tekstin konventioita omassa tekstissään ja osaa laatia rakenteeltaan tieteellisen tekstin vaatimuksia vastaavan kirjallisen tutkimusraportin ja laatia kehittämistyön.

Kiitettävä

Opiskelija osaa soveltaa tilastollisen opinnäytetyön menetelmiä ja lähestymistapoja sekä tuntee opinnäytetyöprosessin. Opiskelija soveltaa tieteellisen ajattelun periaatteita. Opiskelija osaa tuottaa määrälliseen tutkimusaineistoon perustuvan tutkimuksen aineistonkeruun, kuvata ja analysoida aineistoa tilasto -ohjelmalla ja raportoida sen tulokset sekä arvioida niitä monipuolisesti. Opiskelija käyttää itsenäisesti erilaisia tiedonhankintamenetelmiä, käyttää löytämäänsä tietoa sekä arvioi tietoa kriittisesti. Opiskelija osaa soveltaa tilastollisen tutkimustyön tuloksia kehittämistyössään. Opiskelija soveltaa opinnäytetyössä tarvittavia tieteellisen tekstin konventioita omassa tekstissään ja osaa laatia tyyliltään ja rakenteeltaan tieteellisen tekstin vaatimuksia vastaavan tutkimusraportin.

Toteutustapa

60% Lähiopetus, 40% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

SeAMK:n opinnäytetyöohjeisto ja SeAMK:n kirjallisten töiden ohje
Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P. Uusin painos. Tutki ja kirjoita.
Vilkka H. Uusin painos. Tutki ja kehitä.
Heikkilä, T. Uusin painos. Tilastollinen tutkimus.
Muu opettajien osoittama materiaali.

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

tutkimusprojektin totetuttaminen, luennot, ohjatut harjoitukset

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Tutkimusprojekti: tutkimusraportti ja sen julkinen esittely, arviointi 1-5 (ohjaajan arviointi)

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.09.2019
- 5 op
Ryhmä(t)
- RESTO17
Opettaja(t)

Sirkka Nieminen, Anu Latva-Reinikka, Ilkka Latomäki, Sari Rimpelä, Hanne Ala-Harja, Paula Juurakko, Kaija Nissinen, Kirta Nieminen, Eliisa Ylinen, Erja Heikkilä

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojaksolla tuotetaan yksi tutkimusraportti, jonka perusteella arvioidaan:
Tilastomatematiikka ja tilastollinen tietojenkäsittely: tutkimusraportti, tietyin osin, hyväksytty / hylätty
Tutkimusprojekti: tutkimusraportti ja sen julkinen esittely, numeerinen arviointi (ohjaajan arviointi)
Tutkimusviestintä: tutkimusraportti (hyväksytty/hylätty)
Tiedonhankinta: tutkimusraportti (hyväksytty/hylätty)

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

2 op

Harjoittelu- ja työelämäyhteistyö

Tutkimus- ja kehittämistyö tehdään työelämästä saadusta aiheesta

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

työmäärä 135h, josta
- luennot ja ohjatut harjoitukset 59h
- itsenäinen opiskelu 76h
Tutkimus- ja kehittämistyön perusteet YPO1C2-3078 07.01.2020-08.03.2020 2 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- tunnistaa tieteellisen ja arkiajattelun eroja
- määritellä tutkimuksellisia lähestymistapoja ja tutkimuksen peruskäsitteitä
- esitellä tutkimusprosessin ja raportoinnin vaiheet (rakenne)
- selittää kriittisen ajattelun merkityksen tutkivassa ja kehittävässä työotteessa
- antaa esimerkkejä tutkimusetiikan merkityksestä

Edeltävä osaaminen

Aikaisempia opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- tieteellinen ajattelu ja arkiajattelu
- yleinen tutkimusetiikka
- keskeisiä tutkimusmenetelmiä
- tutkimuksen peruskäsitteet ja rakenne
- tutkimusprosessin ja - raportin vaiheet
- tutkiva ja kehittävä työote

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P. 2009. Tutki ja kirjoita. 15. uudistettu painos. Helsinki: Tammi.
- muu opettajan osoittama materiaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Moodle-tehtävät ja lähitunnit

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- Hyväksytty/hylätty
- Hyväksytty: Opiskelija osoittaa osaamistavoitteissa esitetyn osaamisensa suorittamalla opintojaksoon kuuluvat tehtävät hyväksytysti.
- Hylätty: Opiskelija ei saavuta opintojakson osaamistavoitteita eikä pysty osoittamaan osaamistaan niissä

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Resto Nimeämätön

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

54 tuntia, josta itsenäistä työskentelyä 47h
Työelämän viestintä YELVIEST02-3015 07.01.2020-08.03.2020 2 op (BIELI18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kauppinen, A., Nummi, J. & Savola, T. 2012. Tekniikan viestintä. Edita.
Juholin, E. 2013 (tai uudempi). Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF.
sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- luennot ja verkko-opetus soveltuvin osin
- kirjalliset ja suulliset tehtävät
- itsenäinen opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- kirjalliset ja suulliset tehtävät
- itsearviointi, vertaisarviointi
- tentti tai tentit

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 2 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat / Tentin ajankohta sovitaan opintojakson aikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Työmäärä yhteensä: 54 h, josta kontaktiopetusta on n. 16 tuntia.
Työelämän viestintä YELVIEST02-3016 07.01.2020-08.03.2020 2 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut:
Kortetjärvi-Nurmi, S. & Murtola, K. 2015. Areena. Yritysviestinnän käsikirja. Edita.
Juholin, E. 2013. Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF.
sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- luennot ja verkko-opetus soveltuvin osin
- kirjalliset ja suulliset tehtävät
- itsenäinen opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

- kirjalliset ja suulliset tehtävät
- itsearviointi, vertaisarviointi
- tentti tai tentit

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 08.03.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 2 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Tenttien ajankohdat

Tenttien ajankohdat / Tentin ajankohta sovitaan opintojakson aikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Työmäärä yhteensä: 54 h, josta kontaktiopetusta on n. 18 tuntia.
Työelämän viestintä YELVIEST02-3017 01.10.2019-06.01.2020 2 op (AGRO18A) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kauppinen, A., Nummi, J. & Savola, T. 2012. Tekniikan viestintä. Edita. Juholin, E. 2013. Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF. sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- kirjalliset ja suulliset tehtävät - itsearviointi, vertaisarviointi - tentti tai tentit

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Läsnäolo on edellytys kurssin suoritukseen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

01.10.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 31.10.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- AGRO18A
Opettaja(t)

Elisa Kannasto

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson sisältö
- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Työelämän viestintä YELVIEST02-3018 01.10.2019-06.01.2020 2 op (AGRO18B) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kauppinen, A., Nummi, J. & Savola, T. 2012. Tekniikan viestintä. Edita. Juholin, E. 2013. Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF. sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- kirjalliset ja suulliset tehtävät - itsearviointi, vertaisarviointi - tentti tai tentit

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Läsnäolo on edellytys kurssin suoritukseen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

01.10.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 31.10.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- AGRO18B
Opettaja(t)

Elisa Kannasto

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson sisältö
- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Työelämän viestintä YELVIEST02-3019 26.08.2019-06.01.2020 2 op (MAGRO19) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa toimia tarkoituksenmukaisesti työelämän esiintymis-ja ryhmäviestintätilanteissa ja osaa laatia tavallisimmat työelämässä tarvittavat tekstit. Opiskelija tutustuu opinnäytetyössä tarvittaviin tieteellisen tekstin konventioihin ja osaa soveltaa niitä omassa tekstissään. Hän osaa viestiä jäsentyneesti, ymmärrettävästi ja vakuuttavasti.

Edeltävä osaaminen

Viestintätaidot

Opintojakson sisältö

- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Hän osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumentointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti. Hän tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Kiitettävä

Opiskelija osaa viestinnässään ja vuorovaikutuksessaan ottaa taitavasti ja uskottavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta. Hän osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen.

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Kauppinen, A., Nummi, J. & Savola, T. 2012. Tekniikan viestintä. Edita. Juholin, E. 2013. Communicare! Kasva viestinnän ammattilaiseksi. MIF. sekä verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

- kirjalliset ja suulliset tehtävät - itsearviointi, vertaisarviointi - tentti tai tentit

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Läsnäolo on edellytys kurssin suoritukseen

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 06.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 30.09.2019
- 2 op
Ryhmä(t)
- MAGRO19
Opettaja(t)

Kielet_viestintä Nimeämätön

Lisätietoja opiskelijoille

Opintojakson sisältö
- yhteisöviestinnän perusteet
- alan keskeiset tekstit, liikekirjeet, tiedottaminen
- tutkimusviestinnän perusteet

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Agrologi (AMK), Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki
Viestintätaidot YPO3A3-3098 07.01.2020-03.05.2020 3 op (MBIELI20, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- toimia tarkoituksenmukaisesti erilaisissa esiintymis- ja ryhmäviestintätilanteissa
- analysoida ja arvioida viestintätaitoja osana ammatillista kehittymistä.
- soveltaa SeAMKin kirjallisten töiden ohjeita tehtävissään.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Viestintätyylin analysointi
- Esiintymistaito ja vuorovaikutus (palvelutilanteissa)
- Ryhmäviestintätaito (keskustelutaito, palautteen antaminen ja vastaanottaminen, toimintatavat, kokoustekniikka, asiakirjastandardi, pöytäkirjat, muistiot)
- Kirjallisten töiden raportointiohjeet (lähdeviittaustekniikka, referointi, kielenhuolto, mallipohja, Urkund)

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

- Tyydyttävä (2-1):
Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

- Hyvä (4-3):
Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumen-tointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti.

Kiitettävä

- Kiitettävä (5):
Opiskelija osaa viestinnässään ottaa erinomaisesti ja vakuuttavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Viestinnän vuorovaikutus on erittäin taitavaa. Osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta.

Toteutustapa

34% Lähiopetus, 66% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- verkko- ja muu materiaali (tarkennetaan opintojakson alussa)
- SeAMK:n kirjallisten töiden ohje

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

-kontaktiopetus, verkko-opetus soveltuvin osin
-kirjalliset ja suulliset oppimistehtävät yksin ja ryhmässä
-itsenäinen opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

kirjalliset ja suulliset oppimistehtävät, itsearviointi, vertaisarviointi ja Moodle-tentit

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

07.01.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 19.01.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- MBIELI20
- MRESTO20
Paikkoja

10 - 30

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

2 op

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Näyttömahdollisuus (ajankohdat, ks. intrasta)

Tenttien ajankohdat

Moodle-tenttien ajankohdat sovitaan opintojakson aikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

-kokonaistyömäärä 81 h, josta kontaktiopetusta on n. 13 tuntia
Viestintätaidot YPO3A3-3097 26.08.2019-07.01.2020 3 op (BIELI19A, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- toimia tarkoituksenmukaisesti erilaisissa esiintymis- ja ryhmäviestintätilanteissa
- analysoida ja arvioida viestintätaitoja osana ammatillista kehittymistä.
- soveltaa SeAMKin kirjallisten töiden ohjeita tehtävissään.

Edeltävä osaaminen

Edeltäviä opintoja ei tarvita

Opintojakson sisältö

- Viestintätyylin analysointi
- Esiintymistaito ja vuorovaikutus (palvelutilanteissa)
- Ryhmäviestintätaito (keskustelutaito, palautteen antaminen ja vastaanottaminen, toimintatavat, kokoustekniikka, asiakirjastandardi, pöytäkirjat, muistiot)
- Kirjallisten töiden raportointiohjeet (lähdeviittaustekniikka, referointi, kielenhuolto, mallipohja, Urkund)

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

- Tyydyttävä (2-1):
Opiskelija osaa viestiä lähettäjälähtöisesti: hän ei osaa ottaa tavoitetta, vastaanottajaa tai tilannetta huomioon riittävästi. Tekstin rakenne on hajanainen ja epälooginen ja argumentointi on yksipuolista ja niukkaa. Havainnollistaminen on suppeaa ja epätarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä vain viestin lähettäjän näkökulmasta.

Hyvä

- Hyvä (4-3):
Opiskelija osaa viestinnässään ottaa osittain huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan. Osaa ylläpitää viestinnän vuorovaikutusta. Tunnistaa jossain määrin viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen. Tekstin rakenne on pääosin selkeää ja johdonmukaista ja argumen-tointi on monipuolista ja uskottavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä joiltakin osin ja osittain realistisesti.

Kiitettävä

- Kiitettävä (5):
Opiskelija osaa viestinnässään ottaa erinomaisesti ja vakuuttavasti huomioon tavoitteen, tilanteen ja vastaanottajan, hän osaa toimia vastuullisesti ja sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Viestinnän vuorovaikutus on erittäin taitavaa. Osaa tunnistaa viestinnän kulttuurisidonnaisen luonteen. Tekstin rakenne noudattaa tekstilajille ominaista rakennetta, teksti on loogista, selkeää ja sidosteista ja argumentointi on monipuolista ja eri näkökulmia huomioon ottavaa ja vakuuttavaa. Havainnollistaminen on tarkoituksenmukaista, tehokasta ja harkittua. Opiskelija osaa arvioida omaa viestintäänsä monipuolisesti ja realistisesti tavoitteen, tarkoituksen, vastaanottajan ja oman ammattialansa kannalta.

Toteutustapa

67% Lähiopetus, 33% Etäopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- verkko- ja muu materiaali (tarkennetaan opintojakson alussa)
- SeAMK:n kirjallisten töiden ohje

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

-kontaktiopetus, verkko-opetus soveltuvin osin
-kirjalliset ja suulliset oppimistehtävät yksin ja ryhmässä
-itsenäinen opiskelu

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

kirjalliset ja suulliset oppimistehtävät, itsearviointi, vertaisarviointi ja Moodle-tentit

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

26.08.2019 - 07.01.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.10.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI19A
- RESTO19A
Paikkoja

0 - 35

Opettaja(t)

Sirkka Nieminen

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Virtuaaliosuus

1 op

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Näyttömahdollisuus (ajankohdat, ks. intra)

Tenttien ajankohdat

Moodle-tenttien ajankohdat sovitaan opintojakson aikana.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

-kokonaistyömäärä 81 h, josta kontaktiopetusta on n. 27 tuntia
Yritystalouden hallinta CA00BS64-3001 09.03.2020-03.05.2020 3 op (RESTO18) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa huomioida ulkoisen laskentatoimen vaatimukset ravintolan operatiivisessa toiminnassa
- Opiskelija osaa tulkita ja selittää ulkoisen laskentatoimen tuottamia raportteja
- Opiskelija osaa määritellä katetuottolaskennan periaatteet
- Opiskelija osaa nimetä kirjanpidon tehtävät ja periaatteet
- Opiskelija osaa suunnitella kassavirtalaskelman
- Opiskelija osaa hyödyntää investointilaskennan periaatteita
- Opiskelija osaa laskea ravintolan keskeisiä sisäisiä tunnuslukuja
- Opiskelija osaa soveltaa tuotettua taloudellista tietoa yrityksen kehittämisessä
- Opiskelija selittää hinnoittelun perusteet toimialalla

Edeltävä osaaminen

Matematiikka

Opintojakson sisältö

- HoReCa-alan ulkoisen laskentatoimen vaatimukset
- Ulkoisen laskentatoimen raportit
- Sisäisen laskentatoimen raportit
- Ulkoisen laskentatoimen perusteet
- Sisäisen laskentatoimen perusteet
- Investointilaskennan perusteet
- Hinnoittelu

Arviointikriteerit

Tyydyttävä

- Opiskelija tunnistaa ulkoisen laskentatoimen vaatimukset ravintolan operatiivisessa toiminnassa
- Opiskelija osaa nimetä ulkoisen laskentatoimen tuottamia raportteja
- Opiskelija osaa laskea myyntikatteen
- Opiskelija osaa nimetä kirjanpidon tehtäviä ja periaatteita
- Opiskelija osaa toistaa kassavirtalaskelman osat
- Opiskelija osaa käyttää investointilaskentamenetelmää
- Opiskelija osaa laskea ravintolan joitakin keskeisiä sisäisiä tunnuslukuja
- Opiskelija osaa esittää hinnoittelun perusteita toimialalla

Hyvä

- Opiskelija osaa nimetä ulkoisen laskentatoimen vaatimuksia ravintolan operatiivisessa toiminnassa
- Opiskelija osaa tulkita ulkoisen laskentatoimen tuottamia raporttien osia
- Opiskelija osaa selittää katetuottolaskennan periaatteita
- Opiskelija osaa nimetä ja luokitella kirjanpidon tehtäviä ja periaatteita
- Opiskelija osaa osittain suunnitella kassavirtalaskelman
- Opiskelija osaa selittää investointilaskennan periaatteita
- Opiskelija osaa selittää laskea ravintolan keskeisiä sisäisiä tunnuslukuja
- Opiskelija osaa nimetä joitain kohteita miten voi käyttää tuotettua taloudellista tietoa yrityksen kehittämisessä
- Opiskelija osaa tulkita ja selittäää hinnoittelun perusteita toimialalla

Kiitettävä

- Opiskelija osaa toteuttaa ravintolan operatiivisen toiminnan ulkoisen laskentatoimen vaatimukset huomioiden
- Opiskelija osaa muokata ja selittää ulkoisen laskentatoimen tuottamia raportteja
- Opiskelija osaa selittää katetuottolaskennan periatteet
- Opiskelija osaa esitellä kirjanpidon tehtävät ja periaatteet
- Opiskelija osaa raportoida kassavirtalaskelman
- Opiskelija osaa selittää ja valita investointilaskennan periaatteita
- Opiskelija osaa laskea ravintolan keskeisiä sisäisiä tunnuslukuja
- Opiskelija osaa soveltaa tuotettua taloudellista tietoa yrityksen kehittämisessä
- Opiskelija osaa selittää, laskea ja valita hinnoittelun perusteet toimialalla

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

Heikkilä, Pekka, and Timo Saranpää. Hotelli- Ja Ravintola-alan Sisäinen Laskentatoimi. 5. tark. p. Helsinki: Restamark, 2013.
Heikkilä, Pekka. Hotelli- Ja Ravintola-alan Sisäisen Laskentatoimen Harjoituskirja. Kolmas, tarkistettu painos. Helsinki: Restamark, 2013.
Viitala, J. 2006. Yrittäjän taloushallinnon perusteet. Helsinki: Tietosanoma.
Muu materiaali julkaistaan kurssin alussa

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

Luennot
Itsenäinen työskentely verkossa ja harjoitustehtävät

Arviointimenetelmät (toteutus) ja -kriteerit (opintojakso)

Tentti, tehtävät

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

09.03.2020 - 03.05.2020

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 15.03.2020
- 3 op
Ryhmä(t)
- RESTO18
Opettaja(t)

Ilkka Latomäki

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opintojaksototeutuksen valinnaiset suoritustavat

Opiskelijalla on mahdollista opinnollistaa kurssi, jos opiskelija täyttää seuraavat vaatimukset: Opiskelija työskentelee esimiesasemassa
Työnantajalta on mahdollista saada kurssin sisältöön liittyvä kehittämisprojekti
Opiskelija voi suorittaa kurssin tehtävät yritystallissa. Ota yhteys yritystallipäällikköön
Aikaisemman osaamisen tunnistaminen on mahdollista aikaisemmilla korkeakouluopinnoilla

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Luennot 30h
Itsenäinen työskentely 50h
Yritystoiminta ja yrittäjyys XX00BE90-3036 21.10.2019-18.12.2019 3 op (BIELI18, ...) +-
Opintojakson osaamistavoitteet

Opiskelija osaa
- kuvata yritystoiminnan merkitystä ja roolia yhteiskunnassa ja oman alansa kannalta
- selittää yrittäjyyden ilmenemismuotoja yksilöiden ja organisaatioiden tasolla
- kuvata yrittäjyyskyvykkyydet ja analysoida omia yrittäjyyskyvykkyyksiään
- kuvata kannattavan liiketoiminnan perusedellytykset
- tarkastella analyyttisesti oman alansa yrittäjyyden tulevaisuuden näkymiä

Edeltävä osaaminen

Ei ole.

Opintojakson sisältö

- yritystoiminta osana yhteiskuntaa ja globaalia toimintaympäristöä
- yrittäjyys toimintamallina ja yritystoimintana
- liiketoiminnan peruskäsitteet ja ansaintalogiikka
- Yritystoiminta osana työuraa omalla alalla

Toteutustapa

Lähiopetus

Suositeltu ja vaadittava kirjallisuus

- opettajan osoittama materiaali: verkkomateriaali

Opiskelumuodot ja opetusmenetelmät

luennot, henkilökohtainen oppimispäiväkirja, ryhmätyöt, verkko-opinnot

Opetuskieli

Suomi

Ajoitus

21.10.2019 - 18.12.2019

Ilmoittautumisaika

16.04.2019 - 17.11.2019
- 3 op
Ryhmä(t)
- BIELI18
- RESTO18
Opettaja(t)

Nina Alkava

Vastuuyksikkö

SeAMK Ruoka

Koulutusohjelma(t)

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Toimipiste

SeAMK Ruoka, Seinäjoki

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

- kontaktiopetus ja ohjatut harjoitukset 16 h
- itsenäinen opiskelu 64 h.

Sisällön jaksotus

Sisältö
- yritystoiminnan merkitys Suomen kansantaloudelle ja kansainväliselle taloudelle (verotulot, vienti, työpaikat, innovaatiot jne.)
- yrittäjyys, yrittäjyyden ja yritystoiminnan merkitys henkilökohtaisella tasolla
- yritystoiminta omalla toimialalla
- yritystoiminta ohjaavan lainsäädännön pääperiaatteet
- SeAMKin Yritystalli-toiminnan ja FramiPron esittelyt
- yritystoiminnan tukiorganisaatioiden esittelyt
- yrittäjyystarinat

Koulutuksen rakennetaulukko

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut, Päivätoteutus

Tutkinto-ohjelman nimi

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Suuntautumisvaihtoehdot

Tutkinto-ohjelmassa ei ole suuntautumisvaihtoehtoja. Valinnoilla voi syventää osaamistaan joko ravitsemukseen tai ruokatuotannon, ruokapalvelujen ja palveluliiketoiminnan kehittämiseen.

Tutkinto, tutkintonimike ja sen tuottama kelpoisuus

Restonomi (AMK), ravitsemispalvelut

Tutkinnon taso

Tutkinto-ohjelma johtaa ammattikorkeakoulututkintoon, joka on ensimmäisen syklin bachelor-tason tutkinto eurooppalaisella korkeakoulualueella (EHEA = European Higher Education Area). Eurooppalaisen viitekehyksen (EQF = European Qualifications Framework) ja kansallisen viitekehyksen (NQF = National Qualifications Framework) kahdeksanportaisessa luokituksessa tutkinto edustaa tasoa 6.

Tutkinnon tasokuvaus on luettavissa säädöksessä sivulla
http://www.finlex.fi/fi/laki/alkup/2017/20170120

Valintaperusteet ja erityiset pääsyvaatimukset

Hakukelpoisuudesta ammattikorkeakouluihin on säädetty ammattikorkeakoululaissa 932/2014.

Valintaperusteet löytyvät tutkinto-ohjelman tiedoista osoitteista www.opintopolku.fi ja www.seamk.fi/haku

Ahot-menettelyt

AHOT-menettely tarkoittaa opiskelijan aikaisemmin hankkiman osaamisen tunnistamista ja tunnustamista. Opiskelijalla on mahdollisuus hakea osaamisensa tunnustamista, mikäli osaaminen vastaa tutkinto-ohjelman osaamistavoitteita. Osaamisen tunnistamisprosessi nivoutuu läheisesti opiskelijan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman (hops) laatimiseen ja sitä päivitetään henkilökohtaisten ohjauskeskustelujen yhteydessä.
Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen käytännöt on esitetty SeAMKin osaamisen tunnustamisen ohjeessa. Siinä selvitetään, miten osaamisen tunnustamista haetaan, miten asiaa käsitellään ja miten siitä tiedotetaan. Ohjeessa on nimetty tutkinto-ohjelman osaamisen tunnustamisen yhteyshenkilöt, jotka antavat ohjausta prosessiin liittyvissä asioissa.
Aiemmin hankitun osaamisen arvioinnissa käytetään muun muassa
- vastaavansisältöisen ja muun koulutuksen todistuksia
- työtodistuksia ja työnantajalta saatuja lisäselvityksiä
- opiskelijan haastatteluja
- kirjallisia ja suullisia tenttejä tai raportteja
- toiminnallisia tai kirjallisia tehtäviä tai näyttöjä
- esitelmiä, portfolioita.

AHOT-menettelyn ulkopuolelle jäävät opinnäytetyö ja kypsyyskoe.

Tutkinto-ohjelman AHOT-menettelyistä vastaa koulutusohjelmapäällikkö ja tarvittaessa kyseisen opintojakson opettaja. Menettely perustuu Seinäjoen ammattikorkeakoulun määrittämiin AHOT-menettelyohjeisiin.

Tutkintovaatimukset ja -säännökset

Löytyvät Seinäjoen ammattikorkeakoulun tutkintosäännöstä.

Pedagoginen toimintamalli ja oppimisympäristö

Restonomin opinnot koostuvat palvelutoiminnasta, projekteista, harjoittelusta, vapaasti valittavista opinnoista ja opinnäytetyöstä. Opiskelija voi opintojen aikana syventää osaamistaan valintansa mukaan ravitsemuksessa, ruokatuotannon, ruokapalvelujen ja palveluliiketoiminnan kehittämisessä. Opetussuunnitelma mahdollistaa myös opintoja koko ruokaketjun opinnoissa tai muilta koulutusaloilta. Opintokokonaisuudet ovat eri oppiaineiden muodostamia kokonaisuuksia ja asiakaslähtöisiä palveluja ja projekteja. Myöhemmässä opintojen vaiheessa opintokokonaisuudet toteutuvat työelämän kehittämisprojekteina.

Tutkinto-ohjelman koulutuksen sisältö

Ravitsemispalvelujen tutkinto-ohjelmassa opiskelijalla on mahdollisuus saavuttaa monipuoliset taidot toimiakseen liikeideoiltaan erilaisissa ravitsemis- ja palvelualan organisaatioissa. Restonomi (AMK) työskentelee matkailu-, ravitsemis- ja talousalan asiantuntija- ja kehittämistehtävissä, myynti- ja markkinointitehtävissä, esimiestehtävissä ruokapalveluissa tai yrittäjänä.

Ammatillinen osaamisprofiili

Restonomi (AMK) on kansainvälistyvä, mutta paikallisuutta arvostava ammattilainen, jolla on niin käden taitoja kuin liiketoimintaosaamistakin. Hän on työelämän kehittäjä, joka huomioi kuluttajan tarpeet ja kantaa yhteiskunnallista ja ekologista vastuuta. Hän on ammattilainen, joka saa ravinnosta aikaan ruokaelämyksen. Ravitsemispalveluja tuottaessaan hän huomioi terveellisyyden, turvallisuuden, elämyksellisyyden ja liiketoiminnallisuuden. Valinnaiset opinnot auttavat syventämään osaamista ravitsemuksessa, palveluliiketoiminnassa, ruokatuotteiden kehittämisessä. Osaamistaan voi täydentää myös muiden koulutusalojen sisältöjä hyödyntäen.

Ammatilliset kieliopinnot suoritettuaan opiskelija osaa toimia oman alansa suullisissa ja kirjallisissa viestintätilanteissa, pystyy etsimään tietoa sekä seuraamaan oman ammattialansa kehitystä kohdekielillä.
Ammatilliset kieliopinnot suoritettuaan opiskelija osaa toimia oman alansa suullisissa ja kirjallisissa viestintätilanteissa, pystyy etsimään tietoa sekä seuraamaan oman ammattialansa kehitystä kohdekielillä.

Kansainvälisyys

Osa restonomikoulutuksen opintojaksoista on mahdollista toteuttaa englanniksi ja opiskelijoita kannustetaan suorittamaan osan harjoitteluistaan ja opinnoistaan ulkomailla.

Jatko-opintokelpoisuus

Antaa kolmen vuoden työkokemuksen jälkeen jatko-opintokelpoisuuden alan ylempään amk-tutkintoon.

Opintojen rakenne

Tutkinto-ohjelman opinnot koostuvat ammattikorkeakoululain mukaisesti perusopinnoista, ammattiopinnoista, ammattitaitoa edistävästä harjoittelusta, vapaasti valittavista opinnoista sekä opinnäytetyöstä. Opintojen laajuus on 60 opintopistettä vuodessa.

Koko opiskelun punaisena lankana on ruoka: sen ravitsemuksellisuus, turvallisuus, taloudellisuus ja elämyksellisyys. Ensimmäisenä vuonna teet alan perusopintoja tuottamalla ruokapalveluja sekä koulun omassa ravintolassa että eri asiakasryhmille järjestetyissä tilaisuuksissa ja tapahtumissa. Toisena vuonna pääset testaamaan johtamistaitojasi ja kolmantena ja neljäntenä vuonna syvennät osaamistasi kehittämis- ja tutkimusosaamisessa. Osa opinnoista järjestetään yhteisinä bio- ja elintarviketekniikan koulutuksen ja agrologikoulutuksen kanssa. Restonomiopinnot järjestetään SeAMK Elintarvike ja maatalouden yksikössä.

Opetusuunnitelmassa on viisi opintoja läpäisevää juonnetta, jotka kulkevat läpi opintojen. Ne perustuvat SeAMKin selvityksiin, tutkimuksiin ja strategiaan sekä ammattikorkeakoulutuksen kansallisiin ja kansainvälisiin suosituksiin ja säädöksiin.
- Tiedonhankinta-juonne vahvistaa opiskelijan ammatillista ja alakohtaista tiedonhankintaosaamista läpi opintojen.
- Kansainvälisyys-juonne varmistaa opiskelijan kansainvälisen osaamisen kehittyminen opiskelun aikana.
- Yrittäjyys-juonteen mukaisilla opinnoilla autetaan opiskelijaa ymmärtämään yrittäjyyden ja yritystoiminnan keskeinen ja kasvava osuus yhteiskunnassa.
- Kestävä kehitys juonteena auttaa opiskelijaa tiedostamaan yhteiskuntavastuun ja ymmärtämään kestävän kehityksen moninaisuuden työelämätaitona.
- Uraohjaus juonteena auttaa opiskelijaa tunnistamaan omaa osaamistaan sekä omia vahvuuksiaan. Siihen kuuluvia alueita ovat myös työelämätuntemus, työnhakutaidot sekö elinikäinen oppiminen.

Opiskelijoilla on mahdollisuus sisällyttää opintoihinsa monialaisia työelämälähtöisiä projektiopintoja (FramiPro). Monialaisia projektiopintoja voi sisällyttää kolmanteen ja neljänteen opiskeluvuoteen.

Tutkintosääntö ja arviointiasteikot

Löytyvät Seinäjoen ammattikorkeakoulun tutkintosäännöstä.

Linkki

Valmistumisen edellytykset

Löytyvät ammattikorkeakoulun tutkintosäännöstä ja intrassa olevista valmistumista koskevista ohjeista.

Opiskelumuoto

Restonomikoulutusta järjestetään päivätoteutuksena.

Koulutuspäällikkö / Vastuuyliopettaja

Eija Putula-Hautala, 040 830 3953, eija.putula-hautala(at)seamk.fi

Opinto-ohjaaja

Eija Putula-Hautala, 040 830 3953, eija.putula-hautala(at)seamk.fi

Kansainvälisen opiskeluvaihtojakson koordinointi

Tiina Välimäki, 040-830 4127, tiina.valimaki(at)seamk.fi, Eurooppaan vaihtojaksoa suunnittelevat
Maria Loukola, 040-830 2240, maria.loukola(at)seamk.fi, Euroopan ulkopuolelle vaihtojaksoa suunnittelevat

Opiskelijapalvelut

Puh. 020 124 5055, opiskelijapalvelut(at)seamk.fi

Harjoittelun koordinointi

Paula Juurakko, 040 830 2293, paula.juurakk(at)seamk.fi

Koulutusala

Palvelualat
Koulutusalan luokitus perustuu opetus- ja kulttuuriministeriön käyttämään kansainväliseen ISCED-koulutusalaluokitukseen.

Osaamistavoitteet

Kompetenssit

Kompetenssit ovat laajoja osaamiskokonaisuuksia eli yksilön tietojen, taitojen ja asenteiden yhdistelmiä. Ne kuvaavat pätevyyttä, suorituspotentiaalia ja kykyä suoriutua ammattiin kuuluvista työtehtävistä.
Yhteiset/yleiset kompetenssit ovat eri tutkinto-ohjelmille yhteisiä osaamisalueita, mutta niiden erityispiirteet ja tärkeys voivat vaihdella eri ammateissa ja työtehtävissä. Yleiset kompetenssit luovat perustan työelämässä toimimiselle, yhteistyölle ja asiantuntijuuden kehittymiselle. Yleiset kompetenssit esitetään Arenen (Ammattikorkeakoulujen rehtorineuvosto) suosituksen mukaisesti seuraavasti: oppimisen taidot, eettinen osaaminen, työyhteisöosaaminen, innovaatio-osaaminen ja kansainvälistymisosaaminen. Edellisten lisäksi Seinäjoen ammattikorkeakoulun tutkinto-opetuksessa painotetaan kaikille yhteisinä kompetensseina yrittäjyysosaamista ja laadunhallintaosaamista.

Tutkinto-ohjelmakohtaiset kompetenssit muodostavat opiskelijan ammatillisen asiantuntijuuden kehittymisen perustan.

Työssäoppiminen ja harjoittelu

Restonomin tutkinnossa kädentaitojen ja työelämäosaamisen kehittyminen on työllistymisen kannalta tärkeää. Tutkintoon kuuluu kaksi harjoittelujaksoa: ensimmäisenä vuonna Perusharjoittelu ja syventävien opintojen vaiheessa tehtävä Erikoistumisharjoittelu. Lisäksi ensimmäisenä vuonna osa Ruokapalvelujen tuottaminen -jaksosta tehdään yhteistyökumppaneiden suurkeittiöissä.

Opiskelijan opintojen aikaista työssäkäyntiä ja hänen siinä hankkimaansa osaamista voidaan hyödyntää opintojakson suorittamiseksi. Tällöin puhutaan opinnollistamisesta ja se voi liittyä myös vapaaehtoistyöhön tai harrastustoimintaan. Olennaista on, että työn tekemisen kautta opittujen asioiden ja taitojen avulla voidaan näyttää opintojakson osaamistavoitteiden saavuttamista. Opinnollistaen saavutettu osaaminen voidaan todentaa esimerkiksi näytöin ja tehtävin.